哪兒買果蔬才安全?

郭 興

生活中人們的常識(shí)是，農(nóng)貿(mào)市場的果蔬便宜一些，也新鮮一些，但是質(zhì)量不一定有保證，比如農(nóng)藥的殘余量就不好確定，有可能殘余量很大，對健康會(huì)造成危害。而且即使發(fā)現(xiàn)有問題，由于農(nóng)貿(mào)市場沒有固定的攤位和購物發(fā)票，也難以認(rèn)定和獲得賠償。

在超市中買果蔬盡管貴一些，質(zhì)量和衛(wèi)生卻可以得到保證。即使出現(xiàn)問題也可以找到賣主進(jìn)行索賠。然而，這樣的常識(shí)現(xiàn)在遭到了顛覆。

國際綠色和平組織最近發(fā)布了在北京、上海和廣州三地進(jìn)行的常見蔬菜和水果農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果，讓人觸目驚心。選取的45個(gè)樣品中，40個(gè)樣品檢測出50種農(nóng)藥殘余，30個(gè)樣品殘留著至少5種以上不同的農(nóng)藥。

更讓人擔(dān)心的是，這次檢測發(fā)現(xiàn)，超市中的蔬菜水果農(nóng)藥殘余反而比農(nóng)貿(mào)市場中的蔬菜水果農(nóng)藥殘余多。例如，上海易初蓮花(正大店)選取的5個(gè)樣品均檢出了3種以上農(nóng)藥殘余，檢出率為100％，其中兩個(gè)還測出了國家禁用農(nóng)藥。著名的沃爾瑪超市(北京宣武門店)一顆草莓身上竟含有13種農(nóng)藥殘余。而上海浦東新區(qū)涇東農(nóng)貿(mào)市場選取的5個(gè)樣品中，一種甜玉米沒有檢出農(nóng)藥殘余，農(nóng)藥殘余檢出率為80％，沒檢出禁用農(nóng)藥。

這種情況讓人們長期以來形成的一種食品消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)受到懷疑：超市的食品真的相對安全嗎?專家曾建議，盡量選擇到大型超市購買食品。原因在于，超市進(jìn)貨有比較嚴(yán)格的食品安全檢查機(jī)制和程序，而且一旦出現(xiàn)問題，拿著超市所購買的小票或發(fā)票可以索賠。但是，超市中的蔬菜水果農(nóng)藥殘余反而比農(nóng)貿(mào)市場中的蔬菜水果農(nóng)藥殘余多，這讓公眾今后需要什么樣的火眼金睛或智慧才能吃到相對安全的蔬菜水果呢?

其實(shí)，在嚴(yán)格的食品安全制度得到執(zhí)行之前，公眾和專家的所有消費(fèi)智慧都是不管用的，更不可能人人擁有辨別有毒有害食品還是安全食品的火眼金睛。在此之前的一個(gè)安全消費(fèi)知識(shí)的顛覆就已經(jīng)在告誡人們了。

過去購買選擇蔬菜有一個(gè)幾乎人人皆知的知識(shí)：要選擇蟲子咬過的、葉子上有窟窿的菜，窟窿越多越安全。因?yàn)椋锌吡砻飨x子愛吃，蟲子沒有被殺死，這如同蟲子事先為人們嘗毒或試毒了。但是，過了不久，又有專家解釋，這種選擇蔬菜和水果的方式并不科學(xué)，因?yàn)橛锌吡氖卟撕退⒉灰馕吨鴽]有施撒農(nóng)藥。

蟲子咬過的菜而使葉面出現(xiàn)窟窿，的確發(fā)生于施農(nóng)藥之前，但菜農(nóng)會(huì)認(rèn)為，被蟲子吃的菜必須馬上噴灑農(nóng)藥，而且要加大劑量噴灑，才能殺死蟲子，不讓它們繼續(xù)吃菜。所以，帶蟲眼的菜說不定施撒了更多的農(nóng)藥，這樣的蔬菜并非是安全的、放心的菜。也許，相似的理由也可以解釋為何超市的蔬菜水果農(nóng)藥殘余多于農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜水果。

農(nóng)貿(mào)市場中的蔬菜水果大多是農(nóng)民自己種植后去賣的，而要進(jìn)入超市則門檻較高，而且限制多，他們不愿意付出更高的成本，所以愿意到農(nóng)貿(mào)市場去賣。超市門檻高的要素之一便是，對蔬菜水果的外觀要求比較高，這就逼迫生產(chǎn)者和銷售者會(huì)對蔬菜水果施加更多的農(nóng)藥、催化劑、保鮮劑等。如此一來，農(nóng)貿(mào)市場上的蔬菜水果反而比超市中的蔬菜水果的農(nóng)藥殘余量少。

不用說，過去選擇有蟲眼的菜還是無蟲眼的菜難倒了無數(shù)的公眾，同樣，今天選超市的蔬菜水果還是農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜水果也會(huì)難倒消費(fèi)者。也許，專家永遠(yuǎn)都無法在形勢瞬息萬變的市場下教給公眾消費(fèi)安全食品的智慧和知識(shí)，而公眾也永遠(yuǎn)不可能擁有辨別安全食品和有害食品的火眼金睛。所有人需要的只是一種制度，即嚴(yán)格的食品安全制度，這才是保障所有人安全消費(fèi)的有效防火墻。

例如，食品安全對蔬菜水果以及其他各種食物的制度保證是，食物上可以有農(nóng)藥殘余，但必須保證在一定的濃度之下。食物中的農(nóng)藥殘余量有幾種主要標(biāo)準(zhǔn)。如世界衛(wèi)生組織對有毒化合物制定的每人每日允許最大攝入量(ADL值)以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定的農(nóng)藥在不同作物上的MRL值(食品中農(nóng)藥最高殘余限量標(biāo)準(zhǔn))，如果超過所規(guī)定的數(shù)值，則為有害食品或不安全食品，如果沒有超過，則為安全食品，可以放心食用。

對于消費(fèi)者來說，既然超市和農(nóng)貿(mào)市場都讓人不太放心，那就根據(jù)經(jīng)濟(jì)狀況、方便程度等要素在生活中自己選擇。無論是從超市還是農(nóng)貿(mào)市場中買回的果蔬都要充分洗凈，甚至漂洗半小時(shí)以上。為了保險(xiǎn)，一些蔬菜，尤其是綠葉菜在洗凈烹調(diào)前還應(yīng)當(dāng)先在沸水中焯一遍。而水果則需要去皮方能食用。盡管很多水果的皮具有不可替代的營養(yǎng)作用，但為了減少農(nóng)藥殘余，也只能去皮食用了。

當(dāng)然，消費(fèi)者最好的選擇是，期待2009年6月1日全面生效的《中華人民共和國食品安全法》能嚴(yán)格實(shí)施，管理部門能以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)管食品從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，例如，建立和健全食品可追溯制度，對蔬菜水果農(nóng)藥殘余抽樣檢測常規(guī)化，嚴(yán)厲打擊各種不法行為等。如此，消費(fèi)者才能吃到安全的食品，也不會(huì)在種種相互矛盾的食品安全消費(fèi)知識(shí)面前手足無措，惶恐不安。(文章代碼：1821)

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