百變紫薯

跑步的魚(yú)

紫薯，擁有神秘的顏色——紫色，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)——花青素、維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸……色香味俱全，外加營(yíng)養(yǎng)豐富，為寶寶的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。

紫薯南瓜糕

材料：去皮紫薯100g，去皮日本小南瓜100g，兒童蜂蜜2大勺，牛奶60g，淀粉20g。

制作方法：

紫薯切小塊裝入耐高溫保鮮袋，放入微波爐中，熟后稍涼，直接在保鮮袋里用搟面杖碾成泥狀。

日本小南瓜洗凈去皮去籽切小塊，裝入耐高溫保鮮袋，放入微波爐中，熟后稍涼，直接在保鮮袋里用搟面杖碾成泥狀。

用40g牛奶化開(kāi)10g淀粉，然后加入一大勺兒童蜂蜜拌勻，倒入紫薯泥拌勻(因?yàn)樽鲜砟啾饶瞎夏嘁?。

用20g牛奶化開(kāi)10g淀粉，然后加入一大勺兒童蜂蜜拌勻，倒入和南瓜泥拌勻。

南瓜泥先倒入模內(nèi)刮平，再倒入紫薯泥刮平(模內(nèi)先用少量油抹勻)，冷水入鍋，水開(kāi)后繼續(xù)在鍋內(nèi)蒸10分鐘左右即可。

取出，放涼切件即可。

Tips

1兩者都可以隔水蒸熟后倒入碗里用勺子壓成泥

2如果家里沒(méi)有模子?？梢該Q用能隔水蒸的碗。

紫薯粥

材料：米適量，洗凈瀝水，然后加入油水適量拌勻，腌至少半小時(shí)，紫薯一根入鍋前洗凈去皮，切成指甲大小的丁備用。

制作方法：

把適量水放入鍋內(nèi)燒開(kāi)(米和水大約1:10的比例)，倒入剛才腌制好的米，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。

加入紫薯丁大火燒開(kāi)，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右即可，也可以加入適量糖桂花拌勻增其香甜味。

Tips

1最好選用東北大米，那種圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟，腌制后讓米粒膨脹開(kāi)，熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間。

2雖然用了適量油，但是油會(huì)在煮粥的過(guò)程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不會(huì)油膩。

紫薯蜂巢蒸糕

材料：全蛋1只，面粉200g，紫薯泥200g(紫薯洗凈去皮切成塊蒸熟碾成泥)，白糖120g，酵母5ml，溫水200g(30℃左右，太燙的水會(huì)把酵母燙死)。

制作方法：

所有原料混合，用筷子攪拌勻，放入容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵至體積增至2.5倍大小左右，并且表層有氣泡產(chǎn)生。

拌勻裝入模具內(nèi)至八分滿(可以用蛋撻模，模內(nèi)先刷一層油，目的是取出的時(shí)候防粘)，靜置15分鐘左右。

鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把裝入原料的模子放入。開(kāi)大火隔水蒸15分鐘左右即可(具體時(shí)間根據(jù)模具大小有所增減)。

取出后用牙簽在模具周圍劃一圈，然后用牙簽把其取出。

Tips

1關(guān)于發(fā)酵：由于溫度不同，發(fā)酵的時(shí)間也有所不向，可以在睡覺(jué)前抖勻了放在那，早上起來(lái)拌勻入模靜置后蒸。室溫大約在12℃－15℃。

2以上的量，用蛋撻模子裝，可以做1－4個(gè)。

紫薯奶酪球

材料：紫薯，牛奶，蜂蜜，微波爐。

紫薯去皮切小塊裝入耐高溫保鮮袋，放入微波爐中或是上鍋隔水蒸熟，稍涼后在保鮮袋里用搟面杖碾成泥狀。

加入適量牛奶、蜂蜜，切成小塊的奶酪拌勻，手上沾一點(diǎn)涼開(kāi)水，將拌好的紫薯泥搓成小球型即可。

Tip

可以多做一些給寶寶當(dāng)零食吃，吃前放入烤箱或微波爐里加熱后再食用，味道會(huì)更香濃。

紫薯戚風(fēng)蛋糕

材料：蛋4只，細(xì)砂糖80g，色拉油60ml，水110g，鹽1／2小勺，朗姆酒5ml，低筋面粉110g，紫薯泥110g，紫薯丁150g，檸檬汁17g，烤箱，1個(gè)8英寸脫底圓模。

制作方法：

第一步：紫薯丁

紫薯洗干凈后，連皮一起沸水上鍋蒸熟(用筷子插一下紫薯，很容易就能插進(jìn)去的話說(shuō)明已經(jīng)熟了)。

剝皮后一部分切成8mm左右的小丁，另外一部分放在食品袋中，用搟面棍壓成泥狀，也可以洗凈去皮切塊后再用微波爐轉(zhuǎn)熟，然后一部分碾成泥，一部分改刀切小丁。

Tip

紫薯放涼后再切丁就不容易散開(kāi)，注意不要切得太大塊了，把切成丁的紫薯丁用少許面粉抓勻，也可以放在食品料理機(jī)里打成泥，這樣就更細(xì)膩了。

第二步：蛋黃糊

將110g水、110g紫薯泥、15g檸檬汁、60ml色拉油、40g糖以及5ml朗姆酒混合，低速打至粗泡，加入過(guò)篩的底粉稍拌，最后加入4個(gè)蛋黃充分拌勻，很容易就拌成光滑均勻的面糊，面糊呈淡淡的粉紫色，很漂亮。

110g底粉過(guò)篩，倒入蛋黃糊里，打蛋器低速拌勻。

第三步：蛋糕糊

40g糖分3次加入4個(gè)蛋清中，加第二次糖時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，2g檸檬汁或是數(shù)滴白醋，打至干性發(fā)泡(提起打蛋頭。蛋清泡為短小的尖)。

前兩次各取1／3打發(fā)的蛋清入蛋黃糊中以切拌或是從下到上翻拌的方式拌勻，然后全倒回蛋清盆中，和最后的1／3蛋清泡拌成均勻的蛋糕糊，最后再加入150g紫薯丁拌勻。

第四步：烤制

此時(shí)將烤箱預(yù)熱170℃左右(長(zhǎng)帝25B烤箱150℃～200℃)。

將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2－3下模子，震破里面的氣泡。放入預(yù)熱好的烤箱中偏下層先172℃烤10分鐘至上色后在表面加蓋錫紙，降溫至150℃烤45分鐘后出爐。