談野生蔬菜的開發(fā)與利用

陳安茹

摘要我國野生蔬菜資源極為豐富,共有213科1 822種,分布于全國各地。通過對其特點(diǎn)、國際動(dòng)態(tài)及市場需求等方面的分析,認(rèn)為野生蔬菜的發(fā)展前景樂觀,開發(fā)潛力巨大。

關(guān)鍵詞野菜;開發(fā);利用

中圖分類號(hào)S647文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼B文章編號(hào) 1007-5739(2009)08-0062-01

自古以來,蔬菜就是人類食物中不可缺少的部分,隨著人們生活的改善和對飲食認(rèn)識(shí)的提高,蔬菜在食物中所占比重日益增加,成為生活中最重要的必需品。然而,隨著人們生活水平的日益提高,對蔬菜的要求逐漸由數(shù)量消費(fèi)型向質(zhì)量消費(fèi)型轉(zhuǎn)變,蔬菜的構(gòu)成正在向營養(yǎng)、多樣、質(zhì)優(yōu)、時(shí)新、精細(xì)、無污染的方向發(fā)展,增加食用品質(zhì)好、營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味好、大眾喜愛的蔬菜種類和品種,提高蔬菜的營養(yǎng)水平,已成為蔬菜市場的發(fā)展趨勢。野生蔬菜是蔬菜的重要組成部分,也是重要的食用野生植物資源。野生蔬菜由于其生長地域廣闊、空氣清新、環(huán)境質(zhì)量好、種類繁多、生長和適應(yīng)性強(qiáng),未受到有害物質(zhì)的污染,食用品質(zhì)好,對人體多無副作用,具有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,倍受人們青睞。

野生蔬菜簡稱野菜,是指野外自然生長的,或生長于山野荒坡,或散生于庭前屋后、田間路邊、溝塘湖灘,是未經(jīng)人工栽培的,其根、莖、葉、花、果實(shí)等可供食用的一切野生或半野生植物。在過去的50年中,野生蔬菜資源一直陸續(xù)被開發(fā)利用。建國初期,百廢待興,發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)、提高人民生活水平是當(dāng)時(shí)的首要任務(wù),在這一背景下,周恩來總理就頗有遠(yuǎn)見地指示過商業(yè)部加快開發(fā)和利用我國野生植物資源。20世紀(jì)60~70年代,野菜成為我國在極其困難情況下出口創(chuàng)匯的重要物資,其中蕨菜是出口創(chuàng)匯的大宗商品,當(dāng)時(shí)1t干蕨相當(dāng)于40~60t黃豆的價(jià)格。20世紀(jì)90年代初,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對野生蔬菜的觀念有了從救濟(jì)充饑到環(huán)保保健型綠色食品的轉(zhuǎn)變。在調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和發(fā)揮當(dāng)?shù)刭Y源的優(yōu)勢時(shí),人們都想到了開發(fā)野菜。許多省,特別是經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)和交通閉塞的地區(qū),相繼成立了野菜開發(fā)總公司或野菜辦公室。一些地區(qū)的野菜開始被產(chǎn)業(yè)化開發(fā),并成為支柱產(chǎn)業(yè)。我國南方許多省開發(fā)的鮮竹筍系列和北方地區(qū)開發(fā)的鮮蔬菜系列產(chǎn)品出口美國、日本和韓國,供不應(yīng)求。保健類野生蔬菜在廣州、深圳、惠洲、汕頭等大中城市有一定面積的規(guī)模栽培。越南甜菜、泰國枸杞、人參茶、紫背菜、福貴菜等已在廣州批發(fā)上市。

我國民間歷來有采食野菜的習(xí)慣,早在有文字記載以來就出現(xiàn)了采集野生植物作為蔬菜的記載?！缎抡Z·道基》記載:“神農(nóng)……乃求可食之物,嘗百草之實(shí),察酸苦之味,教民食五谷”;《詩經(jīng)》中記錄了大量的民俗風(fēng)物,就包括蔬菜,其中記錄可食用的蔬菜(大多為野菜)就有46種;漢代編寫的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記錄植物性藥物252種;唐代孟銑編寫的《食療本草》中記載的野菜78種。據(jù)調(diào)查,我國野生蔬菜資源極為豐富,共有213科1 822種,為現(xiàn)有栽培蔬菜的10倍。在長期實(shí)踐中,發(fā)現(xiàn)并被不同程度開發(fā)利用的約100余種,占已查資源總數(shù)的10%。野生蔬菜在我國的分布區(qū)域很廣,從南到北,從東至西都有不同種類野生蔬菜的分布。

野菜生長在自然狀態(tài)下,其營養(yǎng)成分大多高于栽培蔬菜,特別是維生素和無機(jī)鹽含量較為突出,有的高出十幾倍、幾十倍,甚至上百倍。據(jù)分析,紫萁、蕨菜等野菜中含有的蛋白質(zhì)約比芹菜、青椒高3倍,比番茄高2倍,紫花地丁、假野香豌豆中VC含量分別是黃瓜的53.41倍和65.12倍。另外,幾乎所有的野菜都可以入藥,我國民間就有很多野生蔬菜治療常見病的藥方。近代醫(yī)學(xué)研究表明,有些野菜中的特殊成分具有很高的醫(yī)療價(jià)值,比如野生食用菌類可防治高血壓、癌癥,還可在一定程度達(dá)到減肥效果;蒲公英、蕨菜、松茸等用于防治癌癥及心血管病等。

由于野菜的生態(tài)環(huán)境不同于栽培植物,食用起來常給人以“野味”之感,能滿足人類獵奇心理,不同的野菜因其風(fēng)味獨(dú)特,吃法多樣,“炒、拌、燴、煮、制干、腌制”皆可,大大豐富了人們的餐桌,尤其是一些名貴山珍野菜,在一些旅游區(qū)深受游客歡迎。

野菜的栽培和采集方法簡單易行,并且成本低廉,經(jīng)濟(jì)效益卻非?？捎^。加之野菜不僅可以鮮食,還可供加工,既可在國內(nèi)銷售,又可出口創(chuàng)匯,由于市場對野菜需求量大,貨源緊缺,價(jià)格不斷上揚(yáng)。因此,加強(qiáng)野菜的開發(fā)和栽培不失為農(nóng)民致富的一條好途徑。目前,不少省市已開始進(jìn)行野生蔬菜的開發(fā),建成了幾個(gè)較大的野菜生產(chǎn)基地和野菜加工廠。蕨菜、薇菜、紫蘇、蒲公英等還出口日本、韓國、西歐、東南亞等地。而野生蔬菜目前的開發(fā)利用率很低,絕大多數(shù)資源被閑置,開發(fā)利用僅限于如苦菜、薺菜、馬齒莧、蕨菜、水芹、菊花腦、蔞蒿、發(fā)菜、蒲公英、蕺菜等幾十個(gè)常見品種;而對其他眾多或具特殊價(jià)值的野生蔬菜的開發(fā)研究甚少,如東風(fēng)菜、益母草、野胡蘿卜等具食藥、保健兼用的寶貴資源均未被加以充分利用。

隨著生活水平的提高,飲食中肉類的消費(fèi)將穩(wěn)定在一定水平上,而對蔬菜的需求將穩(wěn)步上升,尤其是對野生蔬菜的需求。因此,優(yōu)質(zhì)野菜需求比重將越來越大。近年來,第三產(chǎn)業(yè)逐步成為主要經(jīng)濟(jì)來源,旅游業(yè)得到快速發(fā)展,促進(jìn)了地方特色飲食業(yè)的發(fā)展,野生蔬菜自然而然地成為地方特色飲食中的重要組成部分。人們保健意識(shí)的增強(qiáng)加劇了市場需求,給野生蔬菜帶來了巨大的開發(fā)潛力。伴隨新一輪“菜籃

子工程”的實(shí)施,野生蔬菜的發(fā)展已是大勢所趨,它不僅增加了蔬菜的花色品種,還拓寬了蔬菜開發(fā)利用的新領(lǐng)域,對實(shí)現(xiàn)資源的永續(xù)利用和提高資源價(jià)位具有極其重要的意義。

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