大宋國宴

江上葦

大概就是丘處機在牛家村里，喝著楊鐵心的劣酒，怒火沖天地大罵朝廷崇洋媚外的時候，偏安臨安(今杭州)的南宋，和北方女真人建立的金朝，正處于外交關(guān)系的蜜月期，雙方經(jīng)常有使節(jié)互訪——所以完顏洪烈才有機會微服跑到江南去打包惜弱的主意呢!

當然了，歷史上并沒有完顏洪烈這家伙，但大金國的使臣卻確是常來杭州串門的：有時是來訛詐，有時是來拜壽。有時是來抱怨歲幣中的銀子綢緞成色太差……因此接待這些刁鉆的北使，就成了南宋外交的重頭戲。

北使入京，通常停留兩周左右，每天的日程也是固定的。其中除去正式的國事活動(通常都是些賀正旦之類的老生常談，花不了半天工夫)。還有去天竺寺燒香游覽，和大宋伴使比賽射箭等項目——自然，還少不了一次隆重的國宴招待。

如系招待賀正旦使，這場國宴通常是于正月初五，在集英殿舉行。國宴的菜單，《宋史·禮賓志》付之闕如，還好大詩人陸游在他的《老學(xué)庵筆記》里做了詳細記載，這才讓我們得以從垂涎欲滴的虛幻空想中解脫出來。

桌上共上九道大菜：肉成豉(成豉炒肉)；爆肉雙下角子(不明物件，看來不像值錢貨)；蓮花肉油餅骨頭(這個不用解釋了吧)；自肉胡餅(略相當于今天的白吉饃夾臘汁肉)；群仙炙太平畢羅(一種餅狀面食)；假圓魚；柰花索粉；假沙魚(以上三條無定解。字面上看來亦不是值錢物件，諸君見仁見智可矣)；水飯、成豉、旋鲊、瓜、姜(主食配小菜)。

堂堂國宴，居然除了肥肉就是面粉，連個當時頗為流行的宋嫂魚羹都欠奉!按當時的物價水平估算，這席國宴花費絕不會超過五百文錢(那年頭，一碗“合羹”肉面不過十文)——就這，誰還敢說朝廷崇洋媚外來著?

不過要說大宋朝的人沒有口福，連國宴吃得都這么難看，那就小瞧咱們大宋朝了。

咱們還有一份菜單。這是清河郡王張俊在紹興二十一年十甲戌(1151年)請他的老板宋高宗吃飯的菜單——陪席的據(jù)說還有當時的國務(wù)院總理秦檜，咱們又看看這頓飯吃得如何!

主客坐定，先上“繡花高訂八果壘”。分是香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、楔楂、花木瓜——這也是“看食”。而后是“縷金香藥”十盒：腦子花兒、甘草花兒、朱砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、自術(shù)人參、橄欖花兒——這堆玩意兒起空氣清新劑的作用。不是吃的。

緊接著端出來的。是二十四道蜜餞：雕花梅球兒、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、木瓜大段兒、雕花金橘、椒梅、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香葡萄、甘草花兒、姜絲梅、梅肉餅兒、水紅姜等等。

繼蜜餞后是各種肉脯和餐前小菜。接著送上來的便是“垂手八盤子”：番葡萄、巴欖子、大金橘、小橄欖、榆柑子等。這是鮮果，不過都是小果子。

至此第一巡告一段落，開始文娛活動。活動結(jié)束，第二巡款待開始。先送上二十盤新果子“切時果”：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、葳楊梅、榆柑子、新椰子……

繼水果后端上來的又是前面登過場的雕花蜜餞。而后則是十二味“瓏纏果子”：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃等等。待到再送上花色同前的十味脯臘，這第二巡吃食才算結(jié)束，而后正式的御筵才開始。

以上這些，黃藥師的古怪女兒黃蓉曾經(jīng)在張家口的頭牌酒店里叫嚷過，只是她場面小，叫的不過是：“喂伙計，先來四干果、四鮮果、兩成酸、四蜜餞?！鼻搴涌ね跹缯埉斀袷ド系呐艌?，當然不是窮小子郭靖在張家口邪種苦寒之地請女朋友所能比擬的了!

正式御筵的菜單列有“下酒十五盞”。每盞兩道菜。應(yīng)是成雙作對送上來的，共計三十種菜。第一盞是花炊鵪子、荔枝白腰子；第二盞是奶房簽、三脆羹；第三盞是羊舌簽、萌芽肚舷；第四盞是肫掌簽、鵪子羹；第五盞是肚舷膾、鴛鴦?wù)ǘ?；第六盞是沙魚膾、炒沙魚襯湯；第七盞是鱔魚炒篷、鵝肫掌湯齏；第八盞是螃蟹釀橙、奶房玉蕊羹；第九盞是鮮蝦蹄子膾、南炒鱔；第十盞是洗手蟹、鱖魚假蛤蜊：第十一盞是五珍膾、螃蟹清羹；第十二盞是鵪子水晶膾、豬肚假江珧；第十三盞是蝦橙膾、蝦魚湯齏；第十四盞是水母膾、二色繭兒羹；第十五盞是蛤蜊生、血粉羹。

此外有插食八品：炒白腰子、炙肚舷、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、不炙炊餅、臠骨。另有所謂廚勸酒十味：江珧炸肚、江珧生、蝤蛑(即梭子蟹)簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權(quán)、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權(quán)炸肚、蟑距炸肚。

單是這菜單，就看得人眼花繚亂，咱們還甭提什么做羊頭簽只取兩翼，做土步魚只取兩腮。做餛飩、羹湯只取梭子蟹兩螯的講究……

這，才是我大宋國宴的真正規(guī)模!

至于為什么不給老外吃好的，這也有個講究。北宋早年和蠻夷們打交道。就一直本著勤儉節(jié)約辦外交的原則。咱們露什么不能露富不是?結(jié)果宣和年間。國務(wù)院總理王黻這幫渾小子忘了這茬，金國使節(jié)每次來訪咱們就大魚大肉招待。結(jié)果靖康年女真人一嘴饞，就打進汴梁城，北宋就此亡國。于是南宋知錯就改。再不肯給北使好飯菜。

所以，活該去南宋辦外交的女真鬼子倒霉!