實施項目課程,提高人才培養(yǎng)規(guī)格

汝勇健

項目課程是當(dāng)前職業(yè)教育課程改革的基本取向。近年來,筆者根據(jù)《江蘇省職業(yè)教育課程改革行動計劃》文件精神和學(xué)校的統(tǒng)一部署和要求,對酒店管理專業(yè)進行了課程改革。課程改革突破職業(yè)教育傳統(tǒng)的課程體系,開發(fā)了以培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力為課程目標(biāo)的“酒店管理”專業(yè)課程指導(dǎo)方案。指導(dǎo)方案突破了傳統(tǒng)的職業(yè)教育以理論知識為主線的學(xué)科體系,以職業(yè)教育行動體系為導(dǎo)向,將《客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與經(jīng)營管理》和《前廳服務(wù)與管理》三門核心課程全部實行項目課程模塊化教學(xué)。經(jīng)過四年多的實踐,酒店管理專業(yè)項目課程改革取得了一系列創(chuàng)新性的成果,激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,提升了學(xué)生職業(yè)能力和素質(zhì),提高了教育質(zhì)量,彰顯了職業(yè)教育特色。

一、項目課程的實踐

1.以典型產(chǎn)品為載體設(shè)計教學(xué)活動,提高教學(xué)效果

項目課程強調(diào)以典型產(chǎn)品(工作任務(wù))為載體來設(shè)計教學(xué)活動,整個教學(xué)過程最終要指向讓學(xué)生獲得一個具有實際價值的產(chǎn)品,這個產(chǎn)品可以理解為制作的一個物品,也可理解為排除的一個故障,還可以理解為所提供的一項服務(wù)。以典型產(chǎn)品為載體,可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機,增強學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心。有研究資料表明,在學(xué)習(xí)過程中,通過不同途徑所掌握的知識比例是不同的:聽覺20%、視覺30%、視聽50%、自己動手90%?？梢娭挥袨閷W(xué)生提供更多地動手機會,他們才能更好地消化理解。

例如,在《客房服務(wù)與管理》項目課程“地毯除跡”的模塊中,傳統(tǒng)的教學(xué)法是教師先介紹污跡的種類及除跡的原理,再講解不同污跡的去除方法。這種教學(xué)法不僅容易使學(xué)生感到枯燥無味,而且難以讓學(xué)生真正學(xué)會如何去除地毯污跡,體驗到學(xué)習(xí)工作的樂趣,因而其教學(xué)效果是有限的。而以典型產(chǎn)品為載體設(shè)計教學(xué)活動,筆者事先為每個小組準(zhǔn)備好布滿常見類型污跡的地毯(塊毯)、清潔劑和工具,下達工作任務(wù)書,要求學(xué)生分組進行除污工作,并采用小組競賽方式,看哪個組除污徹底,除污技巧掌握速度快。領(lǐng)取工作任務(wù)書后,每個組的學(xué)生都是各顯神通,使盡渾身解數(shù),有些學(xué)生回家向家長取經(jīng),有些學(xué)生甚至將家中的清潔劑都拿來做試驗,最后各個組展示自己的“產(chǎn)品”(除污后的快毯),演示除污方法,介紹除污經(jīng)驗,教師再進行歸納總結(jié)。學(xué)生在動手操作的過程中,學(xué)會了不同污跡的去除方法和除污原理,收到了良好的教學(xué)效果。

因此,在項目課程的教學(xué)過程中,教師要善于以作為工作任務(wù)結(jié)果的產(chǎn)品為引導(dǎo),激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機,讓學(xué)生深刻地體驗工作的快樂,感受自己完成“產(chǎn)品”的成就感,增強學(xué)習(xí)自信心。

2.重構(gòu)教學(xué)方式,組織實施教學(xué)活動

項目課程打破傳統(tǒng)的以理論為主的課程設(shè)置模式,緊緊圍繞現(xiàn)代企業(yè)的工作領(lǐng)域和具體工作任務(wù)設(shè)計項目課程和教學(xué)模塊,突出工作任務(wù)與知識的關(guān)聯(lián)性,增強課程內(nèi)容與職業(yè)能力的相關(guān)性。在項目課程實施中,教師需轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念,重新構(gòu)建教學(xué)方式,以任務(wù)為驅(qū)動,組織實施教學(xué)活動,從過去的教教材到教課程、教項目、教模塊,精心設(shè)計每一個工作任務(wù)(模塊),組織每一次教學(xué)活動。根據(jù)不同項目、不同性質(zhì)工作任務(wù)(模塊)的訴求,教學(xué)活動設(shè)計多樣化,教學(xué)方式豐富化。例如,安排學(xué)生分組到銀行、電信、快餐店等服務(wù)性行業(yè)進行對客服務(wù)情感體驗;設(shè)計角色扮演、情景練習(xí)進行感受訓(xùn)練;技能訓(xùn)練模塊則用仿真教學(xué)、分組練習(xí)、小組比賽等方式進行;設(shè)計案例分析、問題探究活動培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力;采用主題教學(xué)法提高學(xué)生綜合運用的能力。學(xué)生“做中學(xué)”,教師“做中教”,真正實現(xiàn)了“任務(wù)引導(dǎo)、實踐為先,先行后知、知行合一”。

任務(wù)驅(qū)動教學(xué)的實施,使學(xué)生在完成一個個任務(wù)的同時,培養(yǎng)了實踐能力,領(lǐng)悟掌握了知識點,并融會貫通知識和技能,提高了綜合運用能力。例如,“主題餐飲策劃”項目課程是整個《餐飲服務(wù)與經(jīng)營管理》項目課程體系中的重點之一,技術(shù)性、文化性、體驗性、創(chuàng)新性等的要求都比較高。筆者采用主題設(shè)計的方式組織進行教學(xué)活動,要求學(xué)生分小組完成,教師跟蹤指點。學(xué)生從市場調(diào)研、確立主題、設(shè)計菜單、制訂營銷方案到成本核算,形成了有機的知識鏈。

3.創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境,多渠道培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力

職業(yè)教育要培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能的人才,必須按照人才的成才規(guī)律進行。沒有實際的工作活動,學(xué)生不可能真正獲得對知識的理解和能力的掌握。許多傳統(tǒng)的以學(xué)生被動接受為主的知識學(xué)習(xí),實際上效率極低,學(xué)生真正掌握得很少,知識和能力并未在學(xué)生頭腦中構(gòu)建起來。培養(yǎng)高技能人才,必須徹底破除在課堂上以知識學(xué)習(xí)為中心的教學(xué)方式,實施能充分反映學(xué)生勝任生產(chǎn)、管理、經(jīng)營、服務(wù)實踐活動的實際工作任務(wù)要求的學(xué)習(xí)項目,從根本上保證技能型人才培養(yǎng)的要求。而達到這一點,就要求將企業(yè)的實際工作過程、工作任務(wù)和職業(yè)活動的真實場景引入到教學(xué)中來。

目前,職業(yè)院校的技能訓(xùn)練還是理論教學(xué)的附屬,沒有居于主體地位。尤其是客房實踐場所,由于條件所限,大多數(shù)學(xué)校只有模擬的鋪床實訓(xùn)間,如何進行實踐訓(xùn)練呢?筆者進行了大膽的嘗試,充分利用校內(nèi)各種場所,如實訓(xùn)基地、公寓樓、教學(xué)樓等,模擬工作場景。例如,在實施《客房服務(wù)與管理》“客房清掃整理”項目時,學(xué)校沒有實習(xí)客房進行清掃整理練習(xí),可以利用學(xué)生公寓樓、學(xué)生宿舍作為工作場景。不管是酒店客房還是學(xué)生公寓,清掃整理的程序、要求和注意事項都有許多共性、共通之處。在相應(yīng)的模塊設(shè)計中,以“今天我當(dāng)值”為主題,下達工作任務(wù)書,要求學(xué)生以小組為單位,清掃整理自己的宿舍,梳理出宿舍清掃整理程序和要求。清掃工作結(jié)束后,小組先進行自檢、自評,小組與小組之間互檢、互評,班級再集中進行檢查點評,總結(jié)歸納出清掃整理宿舍的程序、方法及注意事項。在此基礎(chǔ)上,教師再引導(dǎo)學(xué)生進行客房清掃整理工作。實施“公共區(qū)域清潔保養(yǎng)”的項目過程中,筆者利用辦公樓、教學(xué)樓,讓學(xué)生進行面層材料去污、電梯清潔保養(yǎng)等技能訓(xùn)練。

利用學(xué)?，F(xiàn)有的資源,有以下幾點作用:一是解決了學(xué)生技能訓(xùn)練的場所問題,使學(xué)生在實踐中學(xué)會基本的操作技能和相關(guān)知識;二是增強了學(xué)生清潔衛(wèi)生和愛護環(huán)境的意識;三是為學(xué)校環(huán)境建設(shè)做出了貢獻,可謂是一舉多得。

4.營造職業(yè)氛圍,全方位提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)

職業(yè)教育課程改革和實踐需配備必要的實訓(xùn)基地、營造良好的職業(yè)氛圍,從環(huán)境上將校園建成具有職業(yè)氛圍的教學(xué)車間和教學(xué)工廠,淡化教室與職場的邊界。餐廳、客房、總臺等實訓(xùn)基地,按照酒店職業(yè)工作環(huán)境設(shè)計布置,張貼各種規(guī)章制度、操作流程、安全生產(chǎn)須知等,形成仿真的職業(yè)環(huán)境。學(xué)生上實訓(xùn)課按企業(yè)要求,統(tǒng)一著裝、打卡考勤、開班前班后會,使學(xué)生在學(xué)習(xí)掌握職業(yè)技能的同時,熟悉企業(yè)對勞動者的基本要求,體驗完整的工作過程、學(xué)習(xí)環(huán)境,感受企業(yè)文化,培養(yǎng)職業(yè)意識,逐步實現(xiàn)學(xué)習(xí)者到工作者的角色轉(zhuǎn)移。

配合項目課程,筆者充分利用校內(nèi)一切可以利用的設(shè)施和條件,營造職業(yè)氛圍,創(chuàng)新校園管理。首先,將校園日常管理與相關(guān)課程有機結(jié)合,如學(xué)生宿舍管理、教室衛(wèi)生與《客房服務(wù)與管理》中的相關(guān)項目相結(jié)合;學(xué)生餐廳環(huán)境布置、衛(wèi)生管理則按《餐飲經(jīng)營與管理》項目要求進行。其次,將教育與職業(yè)要求相結(jié)合,從日常迎送服務(wù)到儀表儀容、清潔衛(wèi)生要求、勞動工具的配備,都與專業(yè)項目課程要求對接,由專業(yè)教師作指導(dǎo),規(guī)范化、職業(yè)化,培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)形象、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣。第三,校內(nèi)與校外相結(jié)合,以主題活動的形式將課程改革成果延伸到校外,如以“我是一個好管家”、“一日家長”、“我是餐廳服務(wù)員”等主題布置家庭作業(yè)。要求學(xué)生積極參與社會實踐,由家長充當(dāng)評價者,以提高學(xué)生的職業(yè)運用能力,鞏固學(xué)習(xí)成果,學(xué)以致用,回報家庭和社會。此舉得到了家長的一致稱贊,贏得了較好的社會效益。

二、實施項目課程的體會

1.對教師提出了更高的要求

教師在整個項目課程教學(xué)活動過程中扮演者組織者、協(xié)調(diào)人的角色,勤于提供咨詢、幫助,而不是運動場上的裁判。一個好的教師,也應(yīng)該是一個學(xué)習(xí)情境的設(shè)計者、塑造著,一個學(xué)習(xí)舞臺的導(dǎo)演,這就是所謂“在課堂上流汗的不應(yīng)該是教師,而應(yīng)該是學(xué)生”這一至理名言的內(nèi)涵。從教教材到教課程、教項目、教模塊,教師必須具備一定的課程素養(yǎng)和設(shè)計能力;從課堂教學(xué)的主導(dǎo)者到課堂教學(xué)的組織者、主持者、引領(lǐng)者,教師必須有相當(dāng)?shù)闹R儲備量、實際工作的經(jīng)驗及課堂組織控制的能力。教師必須主動參與企業(yè)實踐,熟悉企業(yè)生產(chǎn)過程、操作程序和要求,產(chǎn)教研結(jié)合,提高自身的專業(yè)技術(shù)水平和實踐能力,促進專業(yè)提升,實現(xiàn)教師角色從傳統(tǒng)的“知識傳授者”向“學(xué)習(xí)導(dǎo)師”的轉(zhuǎn)變,真正成為“雙師型”教師。

2.激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和潛能

興趣是最好的教師。項目課程下學(xué)生的學(xué)習(xí)模式發(fā)生了變化,學(xué)生的學(xué)習(xí)真正做到了理論融于實踐。學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體,極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,學(xué)生從被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)、創(chuàng)新學(xué)習(xí),從個人學(xué)習(xí)到小組學(xué)習(xí);課內(nèi)學(xué)習(xí)與課外學(xué)習(xí)相結(jié)合、校園學(xué)習(xí)與社會實踐相結(jié)合,學(xué)習(xí)方式方法和手段多樣化,學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力、溝通能力和社會適應(yīng)能力普遍得到了提高。例如,在《前廳服務(wù)與管理》“客房預(yù)訂”項目的實施過程中,學(xué)生打電話到酒店進行預(yù)訂體驗,甚至打到了香港半島酒店,還進行電話錄音,供小組成員進行比較和課堂演示。為了參觀酒店客房,學(xué)生各顯神通,想方設(shè)法與酒店人員進行溝通,以達成目的。

3.開發(fā)校本教材是當(dāng)務(wù)之急

項目課程改革沒有現(xiàn)成的經(jīng)驗和教材可以參考,教師們普遍是“摸著石頭過河”,開發(fā)和使用校本教材是當(dāng)務(wù)之急,諸如活頁講義、多媒體課件、資料卡片、音像制品、教具等多種形式呈現(xiàn)的校本教材,都可以適用在實際的教學(xué)工作中。

(作者單位:江蘇省南京旅游職業(yè)學(xué)院)