調(diào)味料成精

周　照

日前，中消協(xié)發(fā)出消費(fèi)提示，稱奶精、雞精、牛肉精等產(chǎn)品的說(shuō)法侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)等權(quán)利，消費(fèi)者選擇時(shí)要看清成分配方表，因?yàn)橛行┊a(chǎn)品可能含有化學(xué)合成物。該消息引起消費(fèi)者巨大回響：奶精不含奶，雞精沒(méi)有雞，沒(méi)有原產(chǎn)品怎么能叫這樣的名？這些調(diào)味精是如何成“精”的？

市場(chǎng)：“精”多名不副實(shí)

濃縮的都是精華——潘長(zhǎng)江的這句“名言”用在奶精、雞精、牛肉精等產(chǎn)品看起來(lái)再合適不過(guò)。但事實(shí)并非如此。

人們烹飪時(shí)常用的雞精在市場(chǎng)上種類繁多。記者走訪市內(nèi)超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，與大家“雞精就是雞肉營(yíng)養(yǎng)精華”的理解不同，雞精主要成分各有特色。有的品牌成分配方表中標(biāo)有雞肉、雞蛋；有的則標(biāo)注雞肉粉、雞油；還有的模糊地標(biāo)著雞肉提取物甚至沒(méi)有“雞”出現(xiàn)，但是幾乎所有的雞精中都有“雞”的圖案，向消費(fèi)者做出暗示和誘導(dǎo)。如某知名品牌雞精的配料表中標(biāo)注“食品添加劑(谷氨酸鈉、食用香精、增味劑、增稠劑、β-胡蘿卜素)、食用鹽、白砂糖、淀粉、雞肉粉、雞蛋、大豆、小麥……”，但究竟“雞肉成分占多大比例”卻沒(méi)有標(biāo)示。

記者了解到，廣東省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)曾做過(guò)一次雞精調(diào)味料的比較試驗(yàn)，一些品牌雞精的確不含雞的成分，甚至主要是用食鹽、淀粉做成的。

除了雞精之外，記者看到調(diào)料柜上還有牛肉精、鴿精等多個(gè)“調(diào)味精”品種，情況類似，成分均與名稱原產(chǎn)品不甚搭調(diào)。關(guān)于“精”的標(biāo)示，非常不規(guī)范。

實(shí)際上，各種“精”名不副實(shí)的現(xiàn)象相當(dāng)普遍。中消協(xié)表示，根據(jù)調(diào)查，奶精實(shí)際上不含奶，而是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經(jīng)加工而成。奶精只是用于食品中改善口感，并沒(méi)有使用一滴牛奶或奶油。但其名稱標(biāo)示卻極易使消費(fèi)者誤以為“奶精”就是奶的精華。

消費(fèi)者：掛羊頭賣(mài)狗肉

消費(fèi)者質(zhì)疑，電視里鋪天蓋地的雞精廣告以其精美健康的宣傳內(nèi)容和畫(huà)面，傳達(dá)給我們這些普通消費(fèi)者一個(gè)觀點(diǎn)：雞精是從雞湯里提煉出來(lái)的，是純天然的，比普通的味精更營(yíng)養(yǎng)更健康，菜里放雞精，就當(dāng)是天天喝雞湯了。

“雞精不含雞，那憑什么打著雞的名義？以前，我們也喝過(guò)麥乳精，那難不成也不是麥和乳做的？還有現(xiàn)在流行的蘑菇精奶精牛肉精，究竟和原產(chǎn)品有沒(méi)有關(guān)系？“精”仿佛天生是個(gè)好字，這無(wú)形中便給消費(fèi)者造成了一種蠱惑，而商家恰恰利用了消費(fèi)者追求健康的心理，來(lái)個(gè)掛羊頭賣(mài)狗肉，欺騙消費(fèi)者，著實(shí)可惡。如果只是味道相似，那等于是人造替代品，危害究竟在哪，那真是沒(méi)準(zhǔn)?！毕M(fèi)者表示。

消費(fèi)者劉女士也憤慨地表示：“記得鬧禽流感時(shí)，不少‘雞精生產(chǎn)企業(yè)馬上召開(kāi)發(fā)布會(huì)，請(qǐng)專家證明‘雞精里面并不含‘雞的原料，跟‘雞劃清界線?？梢坏惹萘鞲羞^(guò)去，企業(yè)又說(shuō)含‘雞了。作為與消費(fèi)者生活息息相關(guān)的食用品，居然成分想說(shuō)有就說(shuō)有，想說(shuō)沒(méi)有就說(shuō)沒(méi)有，怎么可以如此隨意？”

中消協(xié)：侵犯消費(fèi)者知情權(quán)

近年來(lái)社會(huì)上已有“雞精”沒(méi)有雞、商品標(biāo)示不實(shí)的批評(píng)。可是，“雞精”調(diào)味料依然熱衷認(rèn)“雞”為親，總在包裝上使用醒目的雞形象做宣傳。

消費(fèi)者認(rèn)為，各種調(diào)味精如果要繼續(xù)稱自己為“精”，那至少應(yīng)該在包裝上說(shuō)清楚“精”在哪；國(guó)家也應(yīng)該早點(diǎn)出臺(tái)政策，界定“精”的范圍。另外，作為調(diào)味料，雞精如果不是天然，消費(fèi)者有權(quán)知道它可能對(duì)人體造成的危害。那些不是以天然雞為生產(chǎn)原料的商家最好也在包裝上用大字標(biāo)明，免得消費(fèi)者天天吃化學(xué)合成物，簡(jiǎn)直跟吃藥差不多。

據(jù)介紹，我國(guó)實(shí)際上至今也沒(méi)有關(guān)于雞精的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，僅有一個(gè)要求企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行且程度不一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。究竟什么成分能代表雞的成分，雞的成分所占比例多少才算“精”，至今也沒(méi)有一個(gè)明確“說(shuō)法”。

中消協(xié)指出，食品調(diào)味品動(dòng)輒冠以“精”的做法，侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)等權(quán)利。中消協(xié)呼吁有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食品調(diào)味品名稱的管理，對(duì)其商品名表述、包裝、用途說(shuō)明等做出科學(xué)的規(guī)定。中消協(xié)同時(shí)提醒消費(fèi)者，在選擇時(shí)要注意商品成分配方表所列成分，不要被包裝上的“A精”、“B精”所迷惑。

行會(huì)：擬設(shè)專業(yè)委員會(huì)規(guī)范行業(yè)

近日，記者從中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)獲悉最新信息，為了促進(jìn)我國(guó)調(diào)味品食品配料的健康發(fā)展，保障調(diào)味品產(chǎn)品的食品安全，從而更好地維護(hù)廣大消費(fèi)者的權(quán)益，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)本月已正式擬定申請(qǐng)成立調(diào)味食品配料專業(yè)委員會(huì)，以規(guī)范我國(guó)調(diào)味食品配料生產(chǎn)與市場(chǎng)。

據(jù)透露，專業(yè)委員會(huì)的首要工作便是“制訂行規(guī)行約，規(guī)范行業(yè)行為，建立行業(yè)自律機(jī)制并組織實(shí)施”。

據(jù)家樂(lè)福等賣(mài)場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上的調(diào)味品種類多達(dá)千余種，里面細(xì)分的小類不下數(shù)萬(wàn)種，且每年仍在以20%以上的速度增加。不完全統(tǒng)計(jì)顯示，近兩年名稱帶“精”的調(diào)味單品品類比過(guò)去增加了三、四成。

行業(yè)專家分析，各種食品配料在調(diào)味品中的應(yīng)用日趨廣泛。特別是隨著食品科技的發(fā)展，一些新型食品配料，如改性淀粉、酵母抽提物、咸味香精、各種肉類和蔬菜的濃縮物等層出不窮，并在調(diào)味品行業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中起到主導(dǎo)作用。但是調(diào)味食品配料的生產(chǎn)和市場(chǎng)仍處于初始發(fā)展階段，生產(chǎn)企業(yè)分散，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，缺少相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行把關(guān)?！暗却龂?guó)標(biāo)出臺(tái)程序復(fù)雜，尚需時(shí)日，先成立專業(yè)委員會(huì)加以規(guī)范，有望一定程度令目前調(diào)味精隨意標(biāo)注的混亂現(xiàn)狀發(fā)生改觀?！?周照)