科學(xué)選用調(diào)味品

閔保華

調(diào)味品中幾乎不含任何營(yíng)養(yǎng)素，而且用量少，但它能改善食物的風(fēng)味，增進(jìn)寶寶的食欲。對(duì)于不肯吃飯的寶寶，調(diào)味品有很大的幫助。

開(kāi)始品嘗食物的味道

味覺(jué)的成熟期要追溯到胎兒期，從懷孕的第6個(gè)月開(kāi)始，寶寶的味覺(jué)就已初步成熟，等到出生就能將甜味從酸味中，咸味從苦味中辨別出來(lái)了。所以，味覺(jué)是寶寶出生時(shí)最發(fā)達(dá)的感覺(jué)。

1歲以后，寶寶的味覺(jué)能力基本全被“開(kāi)發(fā)”了，對(duì)食物味道的體驗(yàn)期已經(jīng)結(jié)束，下一步，寶寶會(huì)把將味覺(jué)與其他感覺(jué)聯(lián)系到一起。

適合寶寶用的調(diào)味品

醬油

醬油多以大豆，麩皮，麥粉等為愿料，經(jīng)蒸煮，制曲，采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝或低鹽固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)而成，醬油中鹽的含量占20％，與鹽相比醬油的用量更不好控制，專家建議寶寶最好少吃醬油，1周歲以內(nèi)的寶寶最好不要吃醬油。

有的媽媽出于習(xí)慣，喜歡在食品里加很多醬油，這樣做出來(lái)的食品黑乎乎的不好看，會(huì)影響寶寶的食欲，當(dāng)然有些菜可以少放一點(diǎn)醬油。

食醋

一般來(lái)說(shuō)，給寶寶還是宜選用釀造食醋，如陳醋，它主要是以糧食或者水果薯類等淀粉為原料經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵而制作而成，接近自然。

專家建議

寶寶1歲以后可以逐漸少量地吃醋。

夏季，寶寶出汗較多，胃酸相應(yīng)減少，而且汗液中還會(huì)丟失相當(dāng)?shù)匿\，使寶寶食欲減退。如果在衰調(diào)時(shí)加些醋，會(huì)增加胃酸的濃度，能起生津開(kāi)胃，幫助食物消化的作用。

烹調(diào)中適量添加醋能使家禽及水產(chǎn)等動(dòng)物體內(nèi)的鈣溶解，只有溶解鈣才能在小腸中吸收，會(huì)使蔬菜中的維生素C損失減少，有利于食物中鐵的吸收，可以配合治療寶寶的貧血。

食鹽

主要成分是氯化鈉，現(xiàn)今市場(chǎng)上還出現(xiàn)了一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食鹽。

專家建議

寶寶的飲食以清淡為主，8個(gè)月開(kāi)始添加鹽。一歲以內(nèi)的寶寶需要吃鹽了，但必須少吃。如果6個(gè)月以后的寶寶不吃鹽，會(huì)影響胃酸的分泌，影啊食欲，特別是天熱的時(shí)候，大量出汗導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)失調(diào)，使寶寶出現(xiàn)虛脫，需要補(bǔ)充鹽。

食物是寶寶體內(nèi)碘的主要來(lái)源，寶寶如果長(zhǎng)期以含碘低的糧食和肉類為食品，就會(huì)出現(xiàn)碘營(yíng)養(yǎng)不足，表現(xiàn)出病為地方性甲狀腺腫和地方性克汀病，所以應(yīng)該為寶寶選擇含碘食鹽。

食糖

專家建議

4個(gè)月后的寶寶可以逐漸嘗試喝一點(diǎn)白糖水。1歲以后，寶寶可以逐漸少量地吃紅糖。

小寶寶不宜吃蜂蜜，因?yàn)榉涿壑锌赡艽嬖谌舛舅缶挎?，如果被食人體內(nèi)，可引起肉毒梭菌中毒。

紅糖營(yíng)養(yǎng)吸收利用率高，中醫(yī)認(rèn)為它有健脾暖胃，活血散寒的效用，一般來(lái)說(shuō)，可交替給寶寶用白糖和紅糖。

味精

味精主要成分是谷氨酸和谷氨酸鈉，現(xiàn)代工藝上還增加了味精鮮味的雞精。

專家建議

味精可以不給寶寶吃，3歲以后，可以根據(jù)情況適量添加。

味精不管對(duì)成人還是對(duì)寶寶都不宜多用，因?yàn)橐环矫驸c吃多了會(huì)影響健康，另方面時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)使味覺(jué)變得遲鈍。

味精的主要成分谷氫酸鈉，易與鋅結(jié)合成不易溶解的谷氨酸鈉鋅，機(jī)體無(wú)法吸收，還容易造成寶寶缺鋅而影響腦發(fā)育。

植物油

專家建議剛出生到1歲以前的寶寶都可以不用食油，到了1歲以后可以添加少量油調(diào)味。堅(jiān)持避免使用動(dòng)物性油脂，以植物油為制作輔食的原則。2歲以前是寶寶大腦發(fā)育的黃金時(shí)期，適量食用特種優(yōu)質(zhì)核桃油是一種聰明的選擇，其中的亞油酸、亞麻酸、磷脂等構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞和腦功能代謝的重要物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)大腦記憶力大有好處。

調(diào)味品選購(gòu)要訣

·避免選購(gòu)不適合的調(diào)味品辣椒，大蒜及洋蔥，胡椒花椒粉，芥末，姜粉等香料和辛辣的食物，都有很強(qiáng)的刺激性，不適宜未成熟的消化系統(tǒng)，寶寶不宜食用。

·質(zhì)量有保證

選用的調(diào)昧品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)是保質(zhì)期內(nèi)的臺(tái)格品。

調(diào)味品使用原則

·總原則少加鹽，少加糖，少加調(diào)味品，口味要清淡，·與大人不同寶寶味味覺(jué)較成人敏感，不加鹽和調(diào)味品，你可能覺(jué)得不好吃，但這更符合寶寶的生理發(fā)育和科學(xué)喂養(yǎng)原理，

·重口味加重臟器負(fù)擔(dān)

千萬(wàn)不要挑選或制作一些口味重的食品給寶寶吃，以免加重臟器負(fù)擔(dān)。如果寶寶剛開(kāi)始接觸的就是口味偏重的食物，則日后偏好這類食物的幾率就越高，慢慢就會(huì)形成偏食，挑食的不良習(xí)慣。

寶寶的口味習(xí)慣一旦形成，將影響終生。如果長(zhǎng)期攝入口味偏重的食物，相對(duì)而言，其攝入的鹽分和糖分都比較多，日后難逃肥胖癥，高血壓、齲齒，甚至糖尿病等疾病的魔掌。

·口味也可以調(diào)整

口味是養(yǎng)成的，越吃越重，當(dāng)然也可以逆向操作，讓寶寶回到清淡的口味，方法是要循序漸進(jìn)，切莫突然給寶寶吃完全不加調(diào)味料的食品，這樣他只會(huì)拒絕食用。

過(guò)重調(diào)味對(duì)寶寶有危害

寶寶的味蕾尚未發(fā)育完全，感受性較強(qiáng)，對(duì)我們而言有一點(diǎn)點(diǎn)口味的食物，對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)就是口味重的了，長(zhǎng)期重口味會(huì)給寶寶帶來(lái)危害，

·增加生理負(fù)擔(dān)

調(diào)味料中多含有鈉，而鈉的攝取量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致血壓較高的情形，寶寶的生理系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，在還小時(shí)就攝取那么多的鈉鹽，會(huì)對(duì)腎臟造成過(guò)多負(fù)擔(dān)，因?yàn)殁c的排泄主要是由腎臟排出的。所以要注意鹽的攝入量。

·引發(fā)潛在疾病的危險(xiǎn)

寶寶對(duì)食物口味的喜好，大多是從小養(yǎng)成的，若喜歡吃重口味食物，如甜食，容易造成蛀牙肥胖及偏食習(xí)慣，甜食吃多了，血中的糖分多，會(huì)對(duì)胰臟造成負(fù)擔(dān)，甚至糖尿病。

·形成挑食偏食的壞習(xí)慣

嬰幼兒食品不要求太鮮美，過(guò)早讓寶寶食用味精，容易使寶寶吃慣鮮美的食品而不喜歡吃淡而無(wú)味的食物，結(jié)果養(yǎng)成偏食挑食的壞毛病。

養(yǎng)成寶寶良好的飲食習(xí)慣和對(duì)食物的喜好不是一朝一夕的事情要依賴恒久的規(guī)律和細(xì)心照廄才行。