快餐店品種少了用工活了　送盒飯效率高了利潤大了

謝紅波

為了吸引顧客，符光友將其經(jīng)營的盒飯分成5元、7元、10元三種，是想分別針對不同顧客的需求。但事實上這是一個錯誤的決定。每次浪費很多時間來炒各種花樣的菜，卻并沒有受到顧客的歡迎，特別是10元一盒的盒飯，幾乎無人問津。

最初那一段時間，餐館每天的盒飯只能賣出去幾十盒，連成本都難保。迫于成本壓力，符光友決定將過去做的炒飯、面奈、“冷啖杯”一類全部砍掉，同時不再接待找上門來吃飯的顧客，只做送貨上門的盒飯。這樣一來，原來花高價租來的餐館失去了意義，符光友干脆將餐館轉手，到附近的偏僻地段重新租了一間門面，每月租金850元，相當于過去租金的1/10，經(jīng)營壓力驟然減輕。

接下來，經(jīng)過反復研究的符光友發(fā)現(xiàn)，上班的人們最需要解決的是午餐，而早餐、晚餐需要程度很低。符光友再度砍掉了小店的早餐、晚餐，專心做午餐的盒飯配送。同時，雖然7元、10元的盒飯利潤較高，但因市場需求太小而得不償失。符光友最終忍痛將7元、10元的盒飯也全都拋棄，只保留最主要的5元一盒的盒飯，并集中全力做好。

符光友的盒飯由“一葷兩素一湯”組成，后來嫌湯不好配送，干脆又換成了蔬菜，怎么方便怎么來。以葷菜為例，每天保證有青椒肉絲、成萊回鍋肉等5種以上可供顧客任選，幾乎一周的工作時間內(nèi)不會重復。因為花樣少了太單調(diào)，顧客吃兩頓就厭煩了；花樣多了又浪費，成本核算又要上升。

定位準確的盒飯在電腦一條街上越來越受歡迎，訂餐的人數(shù)從幾十人漸漸上升到一兩百人，幾個月后又上升到三四百人。如今，平均每天中午有不低于800人要吃符光友的盒飯，他為此還專門購買了一輛面包車送盒飯。

同時?？紤]到送盒飯的時間都集中在中午11點30分～12點30分這一個小時之內(nèi)，這段時間會把人忙死，過了這段時間又把人閑死。符光友干脆除了幾名廚師之外，不再保留專門的配送人員，他搞了一支10多人的臨時配送隊伍，每個人只在中午這一段時間工作，其他時間還能做他們自己的事。結果這批人不用拿基本工資，只拿計件工資，但所有的人反而干得更好。就這樣，他在經(jīng)營過程中不斷摸索，不斷降低成本，利潤也越來越豐厚。