飲食上如何預防細菌入侵?

專家簡介

唐大寒,中南大學湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授、高級藥膳食療師;兼任湖南營養(yǎng)師協(xié)會會長、湖南營養(yǎng)學會副理事長、湖南藥膳食療研究會副會長、國家職業(yè)技能鑒定(公共營養(yǎng)師)考評員、《東方食療與藥膳》雜志編委、常務理事、《糖尿病新世界》雜志顧問等。

Q:目前流感H1N1細菌依舊肆無忌憚地在空氣中彌漫,請問教授,對于糖友來說,在飲食上要如何預防細菌入侵?

廣西 劉某

A:冬天,由于氣候寒冷,容易造成器官機能減退和抗病能力低下而易患感冒,特別是那些免疫機能不完善或受損的人如兒童、老人、糖尿病患者等等,更是如此。冬季感冒的預防以御寒、保溫為主,飲食上應充分保障活動所需之熱量及足夠的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素;并通過合理的食物選擇提高自身免疫能力來預防感冒的發(fā)生。

首先,要攝取足夠的熱量。由于低氣溫環(huán)境所消耗的熱能更多,故同樣強度的體力活動在嚴寒的冬季時往往需要比夏秋季節(jié)攝入更多的食物量;饑寒交迫最易發(fā)生感冒。其次,要保證足夠的蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平,每天合理搭配、適量攝取豆類、奶類、畜禽蛋魚類食物亦非常重要;如能注意根據(jù)體質(zhì)適時給予羊肉、狗肉進行食補,則御寒保溫效果更佳。再者,某些礦物質(zhì)元素也有間接御寒作用,如鐵、鋅、碘缺乏者特別怕冷,故多食含這類礦物質(zhì)元素的食物如動物肝、血、瘦肉、牡蠣、海帶、紫菜等對預防冬季感冒亦有幫助。還有,含維生素A、C及B族豐富的食物對冬季感冒的預防作用也是不可藐視的,這類食物如動物肝、深色蔬菜水果特別是紅色、橙紅色或棕紅色的食品,如紅辣椒、胡蘿卜、南瓜、西紅柿、洋蔥、山楂、紅蘋果、紅棗、沙棘、柿子及蘑菇等。

預防冬季感冒的其他飲食措施有:①常喝雞湯。雞湯中的必需氨基酸能滿足人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)的需要而增強體質(zhì);新近研究還發(fā)現(xiàn),雞湯含有肌肽、鵝肌肽,具有抗疲勞、增強免疫、抗病毒等作用,故有明顯的預防感冒作用。②多吃姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等辛辣散寒食物,有較好的預防感冒效果。③少吃高鈉食物。除菜肴中盡量少放鹽(5~6克/天)外,一些含鈉高的食物如鹽腌制食品(臘魚、臘肉、鹽蛋、香腸、火腿、醬菜、泡菜)、醬油、味精、其他醬類調(diào)料也應盡量少吃;實驗證明,高鈉飲食不僅促使血糖升高,而且影響上呼吸道細胞局部免疫功能而易患感冒。④避免高脂高糖飲食、酗酒和暴飲暴食。這些飲食因素均可降低體內(nèi)免疫細胞的抗病毒能力引起感冒。⑤適時進補。冬季進補效果最佳,體質(zhì)虛弱者應根據(jù)自身健康狀況有目的和辨證地選擇藥物或食物進行調(diào)補,切勿亂補、濫補。

Q:我的血糖控制得不錯,夜間也沒有發(fā)生過低血糖。有糖友睡前會喝一袋牛奶,我要不要也睡前喝牛奶呢?

北京 李某

A:牛奶是我們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢扇鄙俚氖澄?不僅提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),更重要的是能改善膳食鈣營養(yǎng)水平,糖尿病病友也完全可以在膳食中安排牛奶。何時飲用牛奶也可以根據(jù)自己的習慣而定。糖尿病飲食控制得如何,血糖是一個重要的參照指標。既然你的血糖控制得不錯,也沒有夜間低血糖發(fā)生,就沒有必要在睡前加餐或喝牛奶。請記住:他人的飲食習慣不一定適應你,你也沒有必要改變自己好的飲食習慣。