美食誕生記

咖啡

歷史上，咖啡一直都很流行。拿破侖把咖啡稱作“智力飲料”，而且據(jù)說(shuō)法國(guó)哲學(xué)家兼作家伏爾泰每天要喝七十二杯咖啡。有一個(gè)時(shí)期的土耳其，如果丈夫不能為妻子提供咖啡，妻子可以和丈夫離婚。1735年，德國(guó)作曲家約翰·賽巴斯蒂昂·巴赫完成了他的“咖啡大合唱”，這支曲子專門歌頌了咖啡。

那么喝咖啡之風(fēng)是從哪里興起的呢?

根據(jù)傳說(shuō)，是一個(gè)叫卡爾迪的牧羊娃偶然問(wèn)發(fā)現(xiàn)了咖啡。差不多兩千年前，他正在紅海邊的山坡上放羊。他發(fā)現(xiàn)山羊喜歡嚼一些灌木叢上的漿果，隨后會(huì)歡蹦亂跳且拒絕回到羊圈中。好奇的卡爾迪決定自己也嘗嘗這種果子，很快地他也陷入了無(wú)法自拔的興奮中，甚至于手舞足蹈。附近修道院的一個(gè)修道士看到這奇怪的一幕后，也去嘗了一些這種果子。他用熱水沖在咖啡豆上，很喜歡它的味道。他又把這種飲料傳給修道院的其他兄弟喝，晚禱告時(shí)人人都精神奕奕，神采飛揚(yáng)。

接下來(lái)，這種奇妙的飲料被傳到了全世界，時(shí)至今日，咖啡仍被全世界享用著。

面包

傳說(shuō)公元前2600年左右，有一個(gè)埃及奴隸為主人用水和上面粉做餅，一天晚上，餅還沒(méi)有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜里，生面餅開(kāi)始發(fā)酵，膨大了。等到這個(gè)奴隸一覺(jué)醒來(lái)時(shí)，生面餅已經(jīng)比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會(huì)有人知道他還沒(méi)干完活就大大咧咧睡著了。面包烤好了，奴隸和主人都發(fā)現(xiàn)那東西比他們過(guò)去常吃的扁薄煎餅好多了，它又松又軟。

也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑(或許就是蜂密)暴露在空氣里的野生酵母菌或細(xì)菌下，當(dāng)它們經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的溫暖后，酵母菌生長(zhǎng)并傳遍了整個(gè)面餅。

埃及人繼續(xù)用酵母菌實(shí)驗(yàn)，成了世界上第一代職業(yè)面包師。

葡萄干

葡萄真是個(gè)好東西，但葡萄干的味道更好!

大家都認(rèn)為葡萄干是中東人發(fā)現(xiàn)的，在那兒它們可是寶貝。當(dāng)然，任何在毒辣辣的太陽(yáng)下不會(huì)腐敗變質(zhì)的食物在那里都是寶貝。1873年9月，一次大熱浪襲擊了這個(gè)地區(qū)。果農(nóng)還來(lái)不及摘下他們所有的葡萄，酷暑就已經(jīng)把葡萄烤得皺巴巴了。

葡萄沒(méi)了。

一個(gè)果農(nóng)把收來(lái)的干葡萄運(yùn)給舊金山的食品商。食品商的顧客發(fā)現(xiàn)這些葡萄干是十分難得的佳果，于是這偶然發(fā)現(xiàn)的“新鮮”葡萄干成了加州的主要產(chǎn)業(yè)之一。

葡萄干富含鐵，而鐵對(duì)孩子長(zhǎng)身體很重要。葡萄干還含有鉀、鎂、鈣、磷和適量的維生素B。不需防腐劑，只要保存在陰涼處，葡萄干就可以保持鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

除了小巧易帶、不會(huì)變質(zhì)外，葡萄干最好的一點(diǎn)是：它的味道太美了!而且人人都可以在自己家里做葡萄干。方法很簡(jiǎn)單；把干凈的無(wú)籽葡萄放在陽(yáng)光充足的窗臺(tái)上，讓它在那兒攤上兩三周，使之達(dá)到15％的濕度就可以了。四到五千克葡萄一般可以做出一千克葡萄干。

醋

醋到底是個(gè)什么東西?答案是——酸酒。

據(jù)歷史學(xué)家說(shuō)，在大約一萬(wàn)年前，有人把酒偶然地放得太久而變酸了。結(jié)果就變成了醋!

造醋的基本方法還是很簡(jiǎn)單的；

第一步：通過(guò)發(fā)酵的過(guò)程，酵母菌把天然糖分變成酒精。釀酒也是這樣。(水果、蔬菜或者啤酒都可以作為釀醋第一步所需的含酒精液體。)

第二步：細(xì)菌使酒精發(fā)生變化，把它變成一種酸。這個(gè)過(guò)程叫做二次發(fā)酵或酸發(fā)酵，只需簡(jiǎn)單地把酒(或其它酒精飲料)在空氣中放一段時(shí)間即可。

我們通常在拌色拉或腌泡菜時(shí)用醋，但據(jù)歷史記載，醋被用作治病良藥已有好多個(gè)世紀(jì)了。醫(yī)生用醋作為吸入劑治療皮膚病、肺部不適，還用以治療傷風(fēng)、發(fā)燒和出血(內(nèi)出血)患者。

羅馬士兵用醋來(lái)凈化飲料。根據(jù)阿塔蘭特醋學(xué)院的飲料，漢尼拔跨越阿爾卑斯山時(shí)，醋也立下了功勞。他先把大石頭燒熱，然后潑上醋，使頑石崩裂粉碎。

縱觀整個(gè)歷史，醋的最大用途是作為食品保鮮劑。以前，食品保鮮方法有干燥、鹽腌或者腌漬……而最重要的腌漬液體就是醋。

今天，人們?nèi)匀挥么讈?lái)減輕皮膚曬傷，用做去污劑、家庭清潔劑、除草劑、除銹劑，甚至在奶油朗姆球糖里也有醋。哦，當(dāng)然還有烹調(diào)佐料。

薯片

薯片非常好吃，它是誰(shuí)發(fā)明的?據(jù)說(shuō)，是1853年美國(guó)紐約洲薩拉托加的溫泉首創(chuàng)的。一些有錢人經(jīng)常到該溫泉的一個(gè)叫月亮湖的賓館去度假，那里有一個(gè)叫喬治·克羅姆的本地人在廚房里做大師傅。

一天，有位客人幾次把他的炸薯片送回廚房，要求把馬鈴薯切得再薄一些，炸得時(shí)間再長(zhǎng)一點(diǎn)。喬治脾氣很壞，決定給這個(gè)討厭的食客一點(diǎn)顏色看看。于是他把馬鈴薯切得非常薄，炸得卷曲了、脆了，然后又加了鹽。他想這下那個(gè)客人一定會(huì)不想吃。結(jié)果令人吃驚，那個(gè)客人居然非常滿意，又多叫了一份。

現(xiàn)在美國(guó)每年要消費(fèi)掉370，137，600千克馬鈴薯片。在消費(fèi)了1，573，084，800，000千克馬鈴薯片之后，薯片成為美國(guó)第一次餐食品。

三明治

知道嗎?三明治是在賭桌上誕生的。

英格蘭的約翰·蒙塔格·三明治伯爵四世正在忙著賭博。當(dāng)時(shí)他在賭桌上已經(jīng)待了24個(gè)小時(shí)，為了能夠一邊吃，一邊騰出手來(lái)繼續(xù)賭博，便讓侍者把肉夾在幾片面包之間，三明治就此誕生了。

選自《廚房歷史》