吃腌菜也有時機

昨天，一則新聞讓許多愛吃腌菜的南京市民緊張起來。杭州一位七旬大媽因為食用了一碗霉菜菩頭而食物中毒，進了醫(yī)院，經(jīng)過醫(yī)生診斷后，發(fā)現(xiàn)原來是亞硝酸鹽中毒。

冬季正是大量腌菜的季節(jié)，在南京街頭巷尾，也可以看到許多晾曬在室外的青菜，為的就是脫水腌制食用。據(jù)了解，腌或霉過的菜，很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃多了就會導(dǎo)致身體中毒，癥狀是缺氧、昏迷，而如果搶救不及時的話，很有可能會有生命危險。

為此，記者特別查閱了相關(guān)的資料，如何為腌菜除毒，在這里為愛吃腌菜的市民提個醒兒。

首先就是選擇好的腌料，有些市民喜歡將一些不新鮮的蔬菜進行腌制，事實上，這是十分不可取的，因為如果腌制的蔬菜已經(jīng)腐爛變質(zhì)，在細菌的作用下蔬菜中的硝酸鹽更容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，因此一定要選擇新鮮干凈的蔬菜。

其次，腌菜所選用的水也有講究，井水或湖水這種沒有經(jīng)過消毒的最好不要用，因為這種水中容易含有亞硝酸鹽。

再次，在腌制過程中，要加足量的鹽，因為如果鹽量不足或者環(huán)境溫度過高，有害生物的侵染會加速亞硝酸鹽的形成。

在合適的時間食用腌菜，也會降低吃腌菜中毒的幾率，據(jù)科學(xué)測定，腌制時間在2天以內(nèi)或20天以上的腌菜亞硝酸鹽的含量低。(陳鳳林)

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改良韓式泡菜

在韓劇盛行不衰的年代，韓國泡菜也悄然流行。五彩的顏色、酸辣的口感，成為許多年輕人青睞的時令小菜。婆婆是東北人，幾十年中一直喜愛吃延邊的“鮮族泡菜”。鮮族泡菜與韓國泡菜如出一轍，畢竟是一奶同胞，可如今已80歲的婆婆雖然仍舊喜食韓式泡菜，但卻對它的辣味越來越難以接受。因此，我大刀闊斧地對泡菜進行改良，主攻方向是去掉辣味、增加甜味、合理選料、添加健康的蔬菜品種。吃了幾十年鮮族泡菜、韓國泡菜的婆婆，對我自制的改良韓式泡菜給予極高的評價:“要多好吃，就有多好吃，百吃不厭、吃了還想吃?！?/p>

主料:紅蘿卜300克、胡蘿卜2根、蘋果1只、鴨梨一只、黃瓜一根、香菜少許。

配料:大蒜頭一個、檸檬一只、辣椒醬少許。

調(diào)料:白醋、鹽、白胡椒粉、白糖等。

做法:第一步:將所有的主料切片;香菜切成小末。配料:大蒜切片，檸檬擠汁備用。

第二步:將胡蘿卜片和香菜分別焯水。

第三步:在加工好的料中加入適量的調(diào)料后，充分拌勻，置入密封的器皿中2—3天即可食用。