餐桌必備堅(jiān)果

堅(jiān)果類(lèi)的干果種類(lèi)繁多，包括人們普遍熟悉的西瓜子、南瓜子、葵花籽、花生、核桃、胡桃、松仁、榛子、栗子等等。還有很多堅(jiān)果，是隨著改革開(kāi)放以后經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，才逐漸廣泛地進(jìn)入市場(chǎng)。

其中有些種類(lèi)人們已經(jīng)很熟悉，如開(kāi)心果、大杏仁、腰果等，還有些種類(lèi)人們很陌生如夏威夷堅(jiān)果、美國(guó)山核桃、香榧果、巴西堅(jiān)果等等。這些堅(jiān)果風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)。逢年過(guò)節(jié)，家家必備幾種珍貴堅(jiān)果。

開(kāi)心果

我們見(jiàn)到的開(kāi)心果，外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無(wú)窮。

開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國(guó)國(guó)王視之為“仙果”。 由于開(kāi)心果中含有豐富的油脂，因此有潤(rùn)腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。

由于開(kāi)心果非我國(guó)原產(chǎn)，傳入我國(guó)也僅在邊遠(yuǎn)地區(qū)，故內(nèi)地多不熟悉，而在敘利亞等國(guó)則很普遍。開(kāi)心果為帶殼類(lèi)堅(jiān)果，開(kāi)袋即可食用，香脆可口，易剝殼，仁質(zhì)酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閑食品！建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲(chǔ)藏在陰涼、干燥的環(huán)境下，低溫低濕情況下可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

選購(gòu)小建議: 要是吃的話(huà)要注意，開(kāi)心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮。

大杏仁

大杏仁，在新疆地區(qū)一般是帶殼銷(xiāo)售（被稱(chēng)為巴旦木）。

巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無(wú)汁不能食，主要吃發(fā)達(dá)的仁。仁味超過(guò)核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味。

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大杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的營(yíng)養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn)，仁內(nèi)含植物油55－61％，蛋白蛋28％，淀粉、糖10－11％，并含有少量維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品，有人每日睡覺(jué)前細(xì)嚼十余粒，開(kāi)水沖下，長(zhǎng)期食用，夜間能通宵熟睡無(wú)夢(mèng)，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。

腰果

腰果仁是名貴的干果和高級(jí)菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高。

夏威夷堅(jiān)果

夏威夷堅(jiān)果，也叫澳洲堅(jiān)果，有些人以為是大榛子，但殼很厚，沒(méi)有專(zhuān)用工具，很難打開(kāi)。味道也完全不同于榛子，熟制的果仁味似葵花子仁，但更加濃香。

美國(guó)山核桃

美國(guó)山核桃，也有人稱(chēng)為長(zhǎng)壽果，果仁味香甜，不同于普通核桃，與胡桃仁有點(diǎn)相似。

香榧子

香榧子（香榧果） ，有種非常獨(dú)特的風(fēng)味，很多人初次品嘗時(shí)并不喜歡，但細(xì)品之后能體會(huì)到獨(dú)有的后味，有點(diǎn)咖啡豆的濃香，但只有淡淡的苦味。

巴西堅(jiān)果

巴西堅(jiān)果，國(guó)人根據(jù)其外形也將其稱(chēng)為鮑魚(yú)果，熟制的果仁味似葵花子仁。 (王 菲)