蜂蜜成分及保健功能研究進(jìn)展

李學(xué)英　王　然

[摘要] 蜂蜜是一種天然保健食品,含有豐富的還原糖、氨基酸、礦物質(zhì)元素、生物酶、維生素、酚類化合物、芳香物質(zhì)、酸類物質(zhì)等。本文重點(diǎn)對(duì)蜂蜜成分及其藥理功能和保健功能做一簡單介紹。

[關(guān)鍵詞]蜂蜜;保健功能;藥理成分;新陳代謝

[中圖分類號(hào)]R161 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)]1004-8650(2009)10-140-02

1 緒論

蜂蜜是蜜蜂采集的植物花蜜或分泌物,經(jīng)過充分釀造而貯藏在巢脾內(nèi)的,具有豐富營養(yǎng)的天然滋補(bǔ)食品。蜂蜜性平味甘,入心、脾、胃、肝、大腸經(jīng)[1],具有清熱補(bǔ)中、潤燥滑腸、潤肺止咳、生津止渴、解毒止痛之功效[2,3]。

據(jù)現(xiàn)代儀器分析,蜂蜜含有豐富的還原糖、氨基酸、礦物質(zhì)元素、生物酶類、維生素、酚類化合物、芳香類物質(zhì)、酸類[4,5]。臨床醫(yī)學(xué)研究證明,蜂蜜具有廣泛的臨床功效,如:治療呼吸系統(tǒng)、肝臟系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)疾病;調(diào)節(jié)腸胃功能、改善心肌代謝、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,緩解心絞痛;清除自由基、增加表皮細(xì)胞的活動(dòng)、防止衰老[6,7]等。并且,對(duì)皮炎、手足皸裂、口腔炎、凍傷、燙傷也有一定的療效。

2 還原糖(葡萄糖和果糖)

蜂蜜含有豐富的糖類,占總成分的70%-80%,包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、松二糖和糊精等20余種。果糖和葡萄糖屬于還原糖,占蜂蜜總糖的80%-95%;其次是雙糖,尤以蔗糖居多,成熟蜂蜜不超過5%,一般含量為1%-3%[8]。

葡萄糖不僅是構(gòu)成細(xì)胞組織的營養(yǎng)物質(zhì),而且能增進(jìn)肝臟糖元物質(zhì)的貯存、加強(qiáng)組織的新陳代謝、營養(yǎng)心肌和改善心肌的代謝功能、舒張心血管、清除細(xì)菌產(chǎn)生的毒素[8]。

醫(yī)學(xué)研究報(bào)道,葡萄糖和果糖更容易被人體吸收,但并不伴隨脂肪沉淀,因此不會(huì)引起肥胖。此外,果糖可以與乙醇發(fā)生代謝,具有很好的解酒功能;葡萄糖和維生素B1共同作用,對(duì)提高小孩智力發(fā)育具有顯著的作用[9]。

3 氨基酸

蜂蜜中游離的氨基酸數(shù)量豐富、種類齊全,少數(shù)花蜜氨基酸數(shù)量高達(dá)18種,包含人體必需的8種氨基酸。其中以天門冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸為主;蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等也普遍存在[10]。

氨基酸不僅是合成蛋白質(zhì)的必須原料,還是轉(zhuǎn)變?yōu)楹蔽镔|(zhì)(激素、抗體、肌酸)、碳水化合物和脂肪的前體物質(zhì)?，F(xiàn)代生物學(xué)和生理學(xué)闡明,適量的各種氨基酸可以促進(jìn)人體正常生理代謝,為維持生命活動(dòng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)。如精氨酸和瓜氨酸對(duì)形成尿素十分重要;胱氨酸攝入不足就會(huì)引起胰島素分泌減少,血糖升高;創(chuàng)傷后精氨酸和胱氨酸的攝入量直接影響傷口的愈合速度。

4 礦物質(zhì)元素

蜂蜜所含礦物質(zhì)元素多達(dá)16種,含量為0.03%-0.9%,種類多達(dá)18種,主要為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒、錳、磷、碘、硅、硫、鉛、鉻、鎳等。

礦物質(zhì)具有廣泛的生理功能:鈣、磷、鎂是骨骼、牙齒的重要成分;鋅是多種酶的活化劑和輔助因子;鈣是凝血酶的活化劑;碘是甲狀腺素的組成要素;鐵是血紅蛋白的載體;鉀、鈉、鈣、鎂維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性;酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)元素還擔(dān)負(fù)著維持機(jī)體酸堿平衡的功能[11]。

5 生物酶類

蜂蜜含有豐富的酶類。如轉(zhuǎn)化酶(如蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等)、還原酶、脂肪酶等。

蔗糖酶和淀粉酶有利于蔗糖和淀粉的分解,便于人體的快速吸收。葡萄糖氧化酶能夠清除體內(nèi),特別是腸道內(nèi)致病因子,優(yōu)化腸道環(huán)境,提高食欲;并且能保護(hù)免疫系統(tǒng),增強(qiáng)肝臟功能。而過氧化氫酶具有很強(qiáng)的抗氧化能力,為機(jī)體提供了抗氧化防御機(jī)理,可以有效地清除人體自由基,防止衰老[12]。

6 維生素

蜂蜜含有豐富的維生素,特別是B族維生素(B₁、B₂、B₆、B₁₂、煙酸、泛酸、葉酸等)。

維生素B₁的主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝,如果缺乏,則依靠糖類代謝產(chǎn)生的能量來維持功能的神經(jīng)系統(tǒng)首先受到影響,如:產(chǎn)生多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣病、下肢癱瘓、浮腫和心臟擴(kuò)大等癥狀。如果缺乏維生素B₂,容易導(dǎo)致代謝紊亂,出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎和角膜炎等。維生素B₁₂又稱造血維生素,它參與核酸、膽酸、蛋氨酸的合成和脂肪、糖類的代謝過程。因此,維生素B₁₂不僅可以治療貧血癥,還可治療傳染性肝炎,恢復(fù)肝功能等。

7 酚類化合物

酚類是指苯及稠環(huán)的羥基衍生物。根據(jù)所含羥基的數(shù)目可以分為一元酚、二元酚和多元酚。酚類化合物廣泛分布于植物體中,至今已發(fā)現(xiàn)8000多個(gè)不同的結(jié)構(gòu)。

酚類化合物具有防癌、消炎、防止動(dòng)脈粥樣硬化、血栓形成、免疫調(diào)節(jié)和止痛等作用[13]。其中類黃酮是含量最為豐富的一種,在蜂蜜中的含量極高。

8 芳香物質(zhì)

蜂蜜中的芳香物質(zhì)是由幾十種到上百種分子組成的復(fù)合物,主要是苯乙酸,一般含量在0.6%,還含有17種酚類、8種醛類、7種醇類和9種烴類物質(zhì)。不同的蜂蜜由于所含芳香物質(zhì)的品種和數(shù)量不同,就形成了蜂蜜味道的多樣性。

芳香類物質(zhì)具有廣泛的抗菌活性,對(duì)21種細(xì)菌和2種霉菌均有不同程度的抑制作用。特別對(duì)Helicobacter pylori和Leishmania有很好的抑制效果[14,15]。

9 酸類

酸類化合物占蜂蜜總量的0.1%左右,最主要的是葡萄糖酸和檸檬酸,此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸等。除有機(jī)酸外,還含有少量的無機(jī)酸。

蜂蜜對(duì)傷口有很好的愈合功能,因?yàn)榉涿壑泻胸S富的酸性物質(zhì)和高濃度糖類物質(zhì),使細(xì)菌在創(chuàng)傷部位難以生存[15]。

10 其他成分

此外,蜂蜜中還含有微量的不明成分物質(zhì),人們稱為“R”物質(zhì)。這些“R”物質(zhì)也同樣具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值的藥理活性。

11 結(jié)論

蜂蜜既是一種常用的中藥,又是一種營養(yǎng)豐富的保健食品,它含有大量的還原糖(葡萄糖和果糖);少量的蔗糖、氨基酸、酚類物質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸;微量的多種酶類和微量元素。因此,蜂蜜具有廣泛的生理、藥理和保健功能。長期服用蜂蜜可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化吸收;增強(qiáng)機(jī)體活力,提高機(jī)體的免疫力;調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡從而使機(jī)體維持在穩(wěn)定狀態(tài)。并且,對(duì)心臟病、肝炎、貧血、高血壓、咳嗽、便秘、燙傷、凍傷、胃及十二指腸等疾病都有相當(dāng)?shù)寞熜?。更重要的?蜂蜜應(yīng)用范圍廣、來源廣泛、價(jià)格低廉、副作用小。蜂蜜對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)不可低估,合理的開發(fā)應(yīng)用將其發(fā)揮更大作用,更好地為臨床服務(wù)。

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(收稿日期2009-07-27)