首例保健型食用油登臺

趙麗梅

由南京中醫(yī)藥大學(xué)劉道鳴教授等科技人員領(lǐng)銜，經(jīng)過幾年不懈的努力，研發(fā)出我國第一個含有兩項(xiàng)國家發(fā)明專利的保健型番茄紅素食用油。通過食用油來達(dá)到提高人體免疫力的目的，這一成果的運(yùn)用在國際上也是首創(chuàng)。

它不僅具有食用油脂的營養(yǎng)成分，同時還具有提高免疫力等番茄紅素的保健功能。據(jù)劉教授介紹：番茄紅素是一種重要的類胡蘿卜素，具備β－芷香環(huán)結(jié)構(gòu)，是一種不表現(xiàn)維生素A原生理活性的類胡蘿卜素。它是番茄中的主要活性成分，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。人體自身不能合成，必須通過膳食補(bǔ)充，在人體內(nèi)廣泛分布于各組織和血液中。它具有多種功能，而且對這些功能的研究，其作用都得到了廣泛的認(rèn)同，在國際上被稱為席卷世界的“紅色風(fēng)暴”。

預(yù)防腫瘤

大量流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果都表明番茄紅素的攝入量與多種癌癥死亡率降低有關(guān)。例如，發(fā)現(xiàn)每天吃一次番茄紅素的伊朗男子的食管癌危險性下降40％。在意大利的一項(xiàng)病例對照調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃番茄多的人群胃癌發(fā)病顯著低于吃番茄少的人。同時發(fā)現(xiàn)攝入大量番茄可預(yù)防消化道癌，尤其是胃癌和結(jié)腸直腸癌。對日本的四個不同胃癌發(fā)病率地區(qū)的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)血漿番茄紅素含量高的地區(qū)胃癌發(fā)生率低。此外美國等其他國家的一系列研究都發(fā)現(xiàn)了這個情況。

番茄紅素防癌機(jī)理可能與其具有很強(qiáng)的抗氧化保護(hù)作用(淬滅單線態(tài)氧、清除自由基)、誘導(dǎo)細(xì)胞間隙通訊連接作用和調(diào)控腫瘤增殖有關(guān)。番茄紅素在抑制癌細(xì)胞增殖方面比α－和β－胡蘿卜素更有效。

預(yù)防心血管疾病

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)脂肪組織中番茄紅素含量高與心臟衰竭的危險性降低有關(guān)。荷蘭學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)高膽固醇血癥和心肌梗塞患者血清中番茄紅素濃度都普遍較低。番茄紅素預(yù)防心血管疾病的機(jī)理可能與其防止脂蛋白氧化、阻止低密度脂蛋白膽固醇氧化產(chǎn)物的形成，從而能起到防止動脈粥樣硬化和發(fā)生冠心病的作用有關(guān)。

抗氧化、抗輻射作用

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)番茄紅素是目前已知的最有效的抗氧化活性物質(zhì)，其抗氧化能力是B胡蘿卜素的3.2倍，更是維生素E的100倍。人們細(xì)胞的老化、損傷和DNA突變都和自由基作用有關(guān)。現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)表明，番茄紅素能夠通過物理和化學(xué)方式淬火單線態(tài)氧，捕捉過氧化自由基。最近還有一項(xiàng)研究指出，番茄紅素能保護(hù)皮膚不受紫外線的光線傷害，避免了皺紋、甚至皮膚癌的形成。

可見多吃番茄和番茄制品對人體健康是有益的。把番茄加入到油里進(jìn)行烹調(diào)更有利于提高人體對番茄紅素的吸收。但人造脂肪會降低番茄紅素的吸收。服降低膽固醇的藥物和經(jīng)常飲酒均會影響番茄紅素的吸收；番茄紅素的吸收不受吸煙和補(bǔ)充的維生素影響。一般血漿和口腔粘膜中番茄紅素的濃度較穩(wěn)定。此外，還發(fā)現(xiàn)年齡越大，血中番茄紅素濃度越低。番茄紅素已被歐共體和英國等國家允許作為天然食用色素推薦食用。

就以上劉教授的描述，我們發(fā)現(xiàn)番茄紅素在人體內(nèi)含量的高低直接影響到人體的健康水平。番茄紅素對提高人體的免疫力、防癌抗癌、預(yù)防心腦血管疾病、抗衰老等方面都具有重要作用。但是由于飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)的差異，國外的飲食習(xí)慣使他們對番茄醬攝入的比較多，其中含有的番茄紅素較強(qiáng)的抗氧化功能使得他們腫瘤的發(fā)病率低。但就我們亞洲人的飲食習(xí)慣來看，我們對番茄紅素的攝入主要靠炒菜(雖然好多人喜歡生吃番茄，但番茄紅素被大分子包裹。不容易釋放出來，生吃更不容易吸收)，所以相對而言，亞洲地區(qū)居民血液中番茄紅素含量僅為歐美國家的1／4不足。毫無疑問，這對我國居民的健康和衰老是個不良因素，亞健康人群的增加、腫瘤疾病的高發(fā)與此密切相關(guān)。針對這一問題，劉道鳴教授等人的研究就是為了保證和提高我國居民每日的番茄紅素攝入量所作的努力。據(jù)國內(nèi)外研究文獻(xiàn)顯示，要達(dá)到番茄紅素的最佳攝入條件和發(fā)揮最佳的保健功能，必須考慮三個條件：一是番茄紅素必須溶解在油脂中才能被人體吸收；二是番茄紅色在適當(dāng)加熱后攝入，可提高保健功效3倍；三是最好是在膳食中攝入。為此，他們一行選擇了以食用油為番茄紅素的載體，解決了所有的技術(shù)問題，研發(fā)出番茄紅素玉米胚芽油。使我國居民通過家庭日常烹飪，增加番茄紅素的攝入量，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，從而達(dá)到提高健康水平的目的。

這一發(fā)明通過了中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、江蘇省疾病預(yù)防控制中心、南京醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生分析檢測中心等檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行的毒理安全試驗(yàn)、增強(qiáng)免疫力功能試驗(yàn)、穩(wěn)定性檢測、衛(wèi)生學(xué)檢測等各項(xiàng)試驗(yàn)與檢測，結(jié)果全部達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理局審定。批準(zhǔn)為保健型食用油，將作為我國第一個保健型食用油進(jìn)入市場，填補(bǔ)市場空白。同時還經(jīng)國務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局審核，成為油脂領(lǐng)域中唯一被認(rèn)可、配送之食用油。

江蘇省營養(yǎng)學(xué)會會長蔡云清女士對劉教授一行的這一發(fā)明也表示十分的肯定，同時對此還作了重要點(diǎn)評：1、從設(shè)計理念上來說比較科學(xué)合理，解決番茄紅素不溶于水的技術(shù)難題，同時利用其較強(qiáng)的抗氧化功能，把它和營養(yǎng)價值較高的玉米胚芽油相結(jié)合，添加到食用油里，每天通過膳食攝入達(dá)到保健的作用。2、在保健功能方面，采用天然食品，以調(diào)節(jié)免疫功能為主，同時兼調(diào)節(jié)血脂、心血管的作用，所以就這方面來講，它是健康的保健用品，無副作用。3、這一做法符合居民食用油習(xí)慣的發(fā)展方向，在量上也能起到控制油脂的攝入，按照WHO專家推薦的每日攝入量4-6毫克的配置標(biāo)準(zhǔn)，從而達(dá)到吃少油吃好油的目的。最后蔡會長也指出，希望他們能從營養(yǎng)角度、保健角度和功效角度等方面進(jìn)一步加強(qiáng)研究，用科學(xué)數(shù)據(jù)證明讓人們更信服的接受這一成果，從而使這一產(chǎn)品得到更廣泛的推廣。在生產(chǎn)過程如廠房、設(shè)備、生產(chǎn)工藝、檢驗(yàn)等方面要進(jìn)一步加強(qiáng)管理、提高標(biāo)準(zhǔn)，真正為百姓提供安全、營養(yǎng)、保健的健康食品。但就記者對劉教授的咨詢，就即將上市這一產(chǎn)品的市場價格定位來說，目前定價是1盒／120元，按照國際形勢，發(fā)展趨勢將達(dá)到500—1000元／盒，和普通油相比，這個價格定位相對來說有點(diǎn)偏高。但就其功能來說，如果放在保健產(chǎn)品行列，又是物盡其值的。我們也衷心的希望有關(guān)各方能盡量做好各方面防范措施，盡量降低產(chǎn)品的成本，希望這一有百利而無一害的產(chǎn)品能真正給百姓帶來健康，帶來實(shí)惠，期待它的盡早上市!

2008中國十大食用油品牌鏈接

金龍魚：“金龍魚”是新加坡郭兄弟糧油私人有限公司所擁有的著名食用油品牌。它以不斷創(chuàng)新及始終領(lǐng)先的技術(shù)，提供高品質(zhì)、多品種、不同價格層次以及方便的小包裝食用油產(chǎn)品。為追求健康生活品質(zhì)的消費(fèi)者帶來健康、營養(yǎng)、美味的飲食體驗(yàn)，使人們分享家庭的快樂、溫暖和關(guān)愛。進(jìn)而打造國際品質(zhì)的優(yōu)秀食用油品牌。據(jù)國家統(tǒng)計局中國行業(yè)企業(yè)信息發(fā)布

中心2007年統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，“金龍魚”牌系列食用油再次蟬聯(lián)食用油全國銷量冠軍，市場份額超過40％，繼1996年以來，“金龍魚”已經(jīng)是第11年登上銷量冠軍寶座。

福臨門：福臨門是中國最大的食用油生產(chǎn)商中糧集團(tuán)的主打產(chǎn)品。精選國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)配料，營養(yǎng)豐富、富含不飽和脂肪酸，確保了油脂的穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)，經(jīng)過脫雜、脫膠、脫酸、脫水、脫溶、脫色、脫嗅、脫脂等八道精煉工序，徹底清除黃曲霉毒素、膽固醇等對人體有害的物質(zhì)，烹調(diào)無油煙，營養(yǎng)健康，所有產(chǎn)品品質(zhì)都達(dá)到國際水準(zhǔn)。產(chǎn)品榮獲“中國名牌產(chǎn)品”、“國家免檢產(chǎn)品”、“放心糧油”等稱號。是國內(nèi)食用油的第二大品牌。

魯花：魯花牌食用油是由山東魯花集團(tuán)有限公司出產(chǎn)的。其成功地獨(dú)創(chuàng)了5S純物理壓榨工藝。生產(chǎn)中一次性壓榨避免了高溫精煉和化學(xué)溶劑對油品的污染；獨(dú)創(chuàng)了花生、葵花制油的“生香、留香”和“無水化脫磷”技術(shù)；解決了成品油酸價超標(biāo)；保存了成品食用油中的天然營養(yǎng)成分。金過程無任何化學(xué)添加劑，保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞，純天然營養(yǎng)，富含油酸、亞油酸，維生素B、鋅、鈣等多種人體需要的營養(yǎng)元素，不含膽固醇。香味濃郁，口感純正。

香滿園／胡姬花：同金龍魚一起同屬于郭兄弟集團(tuán)集團(tuán)屬下的嘉里糧油集團(tuán)。2008食用油排名居于第四。香滿園食用油是金龍魚的姊妹油。具有金龍魚的品質(zhì)，但不具其高價位。價廉物美，有：純香菜籽油、大豆油、特香調(diào)合油。傳承近百年地道花生油壓榨工藝的胡姬花，推出的更多熟炒花生香的調(diào)和油，以濃香花生油，機(jī)制芝麻油，精煉大豆油和精煉菜籽油調(diào)配而成，不僅油質(zhì)金黃透亮，保留了濃郁怡人的花生香，更溶入了芝麻香，炒菜口感更香滑，適合于煎、炒、煮、炸的中國家居飲食習(xí)慣。

多力：“多力”葵花油是上海佳格食品有限公司旗下的產(chǎn)品。擁有目前國內(nèi)最大的葵花油生產(chǎn)線，年產(chǎn)達(dá)到10萬噸食用油，并采用世界領(lǐng)先的“充氮保鮮”技術(shù)工藝，加上科學(xué)壓榨、油質(zhì)精純清透，達(dá)到了歐美國家的要求，進(jìn)入大陸市場之后，多力葵花油先后通過了ISO、QS、HACCP認(rèn)證，獲得了綠色食品、上海市營養(yǎng)金橋食品。全國食品安全示范單位的稱號。在上海、北京等地比較受歡迎。

海獅：海獅食用油是上海良友海獅油脂實(shí)業(yè)有限公司出產(chǎn)的產(chǎn)品，它附屬于上海良友集團(tuán)。市場供應(yīng)占據(jù)上海小包裝食用油供應(yīng)份額的40％。被中國商業(yè)聯(lián)合會命名為“中國名牌商品”。以精致烹調(diào)油為主料，選用優(yōu)質(zhì)花生、芝麻，經(jīng)科學(xué)方法配制而成。含有較豐富的人體必需不飽和脂肪酸，它不僅與精致油一樣具有煎、炸、炒、拌等功能且能使菜肴更清香，是有一定營養(yǎng)功能和風(fēng)味的理想食用油。在

2008食用油排行中居于第六。

盛洲：“盛洲”食用油是廈門中盛糧油企業(yè)的產(chǎn)品，主要有濃香花生油，大豆油、調(diào)和油、玉米胚芽油、橄欖油、山茶籽油、菜籽油及葵花籽油等食用油系列產(chǎn)品。產(chǎn)品先后獲得“國家免檢產(chǎn)品”稱號、全國首批“放心油”生產(chǎn)企業(yè)；公司通過ISO9001:2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證及產(chǎn)品質(zhì)量雙認(rèn)證、亦是全國首批通過QS認(rèn)證及獲國家綠色食品標(biāo)志使用產(chǎn)品。2006年又重拳出擊，推出盛洲非轉(zhuǎn)基因食用油系列，邁入“中國非轉(zhuǎn)基因食用油第一品牌”之路。

紅蜻蜓：紅蜻蜓是重慶市油脂公司出產(chǎn)的產(chǎn)品。在重慶及西南地區(qū)具有較高的知名度和市場占有率。多次榮獲“重慶名牌產(chǎn)品”、“重慶市著名商標(biāo)”、“消費(fèi)者滿意商品”、“放心油”、“中國名牌商品”等稱號。

此外擠進(jìn)前十的還有鷹嘜(國家免檢產(chǎn)品，廣東省名牌)、刀嘜(香港十大名牌，國家免檢產(chǎn)品)和紅燈。