美食維權(quán)　馬新彼此吃味

林友順

海南雞飯、肉骨茶、辣椒蟹、叻沙(laksa)是南洋的美食，尤以馬來(lái)西亞與新加坡更見(jiàn)普及，也深受當(dāng)?shù)厝嗣竦臍g迎。這些美食從什么時(shí)候開(kāi)始出現(xiàn)在南洋，沒(méi)有人真正的考究，不過(guò)它們已成為馬新人民生活的一部分。

馬回?fù)屆朗硻?quán)

長(zhǎng)期以來(lái)，這些美食讓人們靜悄悄地品嘗，最近則因馬國(guó)旅游部長(zhǎng)黃燕燕表明要爭(zhēng)取這些美食的擁有權(quán)，引發(fā)馬新兩國(guó)廚藝界之爭(zhēng)，為原已夠辣的美食，增加額外的辣味。

黃燕燕被視為是馬國(guó)其中一名較勤奮的內(nèi)閣部長(zhǎng)，不久前，她公開(kāi)喊話(huà)，堅(jiān)持海南雞飯、肉骨茶、辣椒蟹及叻沙等美食源自馬國(guó)，但多年來(lái)被其他國(guó)家“掠奪”，她準(zhǔn)備在喊話(huà)后的3個(gè)月采取行動(dòng)，為一批馬國(guó)重點(diǎn)美食“確定身份”，將之列為馬來(lái)西亞美食財(cái)富。她強(qiáng)調(diào)：“我們不能繼續(xù)讓其他國(guó)家掠奪我們的美食。辣椒蟹是馬來(lái)西亞的、海南雞飯也是馬來(lái)西亞的，我們必須為我們的美食維權(quán)。”黃燕燕所要維權(quán)的馬國(guó)重點(diǎn)美食包括肉骨茶、辣椒蟹、椰漿飯(辣飯nasi lemak)及叻沙等。

黃燕燕雖然沒(méi)有點(diǎn)明“掠奪者”是哪一國(guó)，不過(guò)這些美食在新加坡、印尼及泰國(guó)相當(dāng)普遍，尤其是新加坡。馬新本身曾是一體，不過(guò)在上世紀(jì)60年代因政治紛爭(zhēng)而分離，因此兩國(guó)擁有同樣的文化與習(xí)俗，甚至連美食也相通。黃燕燕的談話(huà)即刻讓吃辣椒的新加坡人喊辣，并且表明將捍衛(wèi)本身的美食主權(quán)，同時(shí)搬出文史工作者加強(qiáng)本身的論據(jù)。

新加坡全面反對(duì)

在黃燕燕美食維權(quán)論出爐后，新加坡報(bào)章即刻訪(fǎng)問(wèn)該國(guó)文史工作者韓山元，力主海南雞飯是新加坡的美食。

韓山元指出，海南人早在逾百年前就移民新加坡，故海南雞飯可能最早起源于新加坡。他說(shuō)，雖然華人移民馬六甲的歷史可追溯至600年前，但那時(shí)根本沒(méi)有海南雞飯和肉骨茶。他形容若不知道這段歷史便硬將食物發(fā)明權(quán)壟斷，恐會(huì)淪為笑柄。新加坡也搬出了2005年張艾嘉主演的《海南雞飯》這部電影加強(qiáng)論述，指該部戲在新加坡取景，通過(guò)新加坡人所熟悉的海南雞飯，闡述人與人之間的關(guān)系。

新加坡海鮮業(yè)者、“螃蟹之家”老板黃泯萊也揚(yáng)言，馬國(guó)若真的把辣椒蟹列為該國(guó)美食，他將發(fā)動(dòng)請(qǐng)?jiān)感袆?dòng)，奪回?fù)碛袡?quán)。新加坡中廚協(xié)會(huì)會(huì)務(wù)顧問(wèn)馮洱迅則認(rèn)為，目前新加坡人反應(yīng)無(wú)需太激烈，海南雞飯、辣椒蟹幾乎被“公認(rèn)”是新加坡的“國(guó)菜”，地位很“穩(wěn)”。

面對(duì)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)，新加坡旅游局購(gòu)物與美食組署長(zhǎng)潘政志說(shuō)，該局將繼續(xù)以“獨(dú)特的新加坡體驗(yàn)”推銷(xiāo)新加坡所熟悉的美食，包括起源自獅城的咖喱魚(yú)頭、魚(yú)生等。新加坡官員批評(píng)馬國(guó)以此課題做宣傳，并指區(qū)域文化有不少相似之處，馬新同樣流行某些食物并不出奇，人們根本很難說(shuō)它源于哪里。

酒香也怕巷子深

然而，馬國(guó)廚藝界則持不同看法。雪隆茶樓酒家熟食商公會(huì)會(huì)長(zhǎng)林德來(lái)表示，肉骨茶的發(fā)源地在馬國(guó)的巴生，目前由其第三代在巴生繼承其肉骨茶事業(yè)。

雖然如此，最美味、最正宗的肉骨茶就在巴生，許多外國(guó)人仍然錯(cuò)誤以為肉骨茶是新加坡的美食，香港特首曾蔭權(quán)就不惜千里迢迢到新加坡尋找肉骨茶，這讓馬國(guó)人很不是味道。

馬國(guó)海南會(huì)館聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)符之慶也支援政府的行動(dòng)，并表明該會(huì)將申請(qǐng)將“文昌海南雞飯”進(jìn)行商標(biāo)注冊(cè)，確保有意販賣(mài)文昌海南雞飯業(yè)者能根據(jù)該會(huì)規(guī)定的材料、煮法及作業(yè)方式，從而達(dá)到維持文昌海南雞飯品質(zhì)的目的。他透露，該會(huì)在4年前已向當(dāng)局申請(qǐng)，當(dāng)局的反應(yīng)是正面的，他估計(jì)明年可以推行這項(xiàng)計(jì)劃。

不過(guò)，南會(huì)館青年團(tuán)前任經(jīng)濟(jì)局主任符策勤并不同意該會(huì)的決策。他認(rèn)為，馬國(guó)許多美食被外國(guó)人誤解為鄰國(guó)美食，這主要是因馬國(guó)缺乏市場(chǎng)行銷(xiāo)、策劃及產(chǎn)品包裝概念，而馬國(guó)人也思維保守、缺乏品牌觀(guān)念及促銷(xiāo)手法，以致許多美食被其他國(guó)家占為己有。他指新加坡的強(qiáng)處在于懂得“無(wú)中生有”，把不是本身的創(chuàng)作產(chǎn)品經(jīng)過(guò)良好的行銷(xiāo)包裝、精致化生產(chǎn)及管理，推銷(xiāo)到海外，海南雞飯、肉骨茶等美食就是最好的例子。

他希望馬國(guó)政府能夠改變策略，強(qiáng)化馬國(guó)美食在國(guó)際宣傳的手法，而業(yè)者也必須改變思維，讓馬國(guó)的美食走向精致化、品牌化及市場(chǎng)化，以成為一個(gè)可以真正吸引外國(guó)人舒舒服服坐下來(lái)，享受美食，同時(shí)又能走向國(guó)際的美食。

關(guān)食無(wú)國(guó)界之分

馬新美食之爭(zhēng)預(yù)料不會(huì)影響兩國(guó)關(guān)系，不過(guò)卻凸顯出東南亞國(guó)家對(duì)保護(hù)本身的文化越來(lái)越重視，這顯然不是壞事。在這之前，美國(guó)電視探索頻道(Discovery Channel)一段介紹馬國(guó)的宣傳片加進(jìn)印尼巴厘傳統(tǒng)舞蹈影像，引起印尼的不滿(mǎn)，更有民眾到馬國(guó)使館抗議，指馬國(guó)盜用印尼文化。這場(chǎng)風(fēng)波并未因美國(guó)電視探索頻道道歉而平息，馬國(guó)外長(zhǎng)阿尼法也在不久前前訪(fǎng)問(wèn)印尼，與印尼外長(zhǎng)哈桑舉行會(huì)談，以緩和兩國(guó)緊張關(guān)系；印尼官方雖然接受馬國(guó)的解釋?zhuān)贿^(guò)民間與媒體卻沒(méi)有停止對(duì)馬國(guó)的批評(píng)。

對(duì)香港美食專(zhuān)欄作家歐陽(yáng)應(yīng)霽而言，海南雞飯的發(fā)源地不是馬新，而是海南島，海南人在移民馬新時(shí)把家鄉(xiāng)的美食帶過(guò)去，豐富了當(dāng)?shù)氐氖澄幕ＫJ(rèn)為馬新海南雞飯各有各的好，兩國(guó)與其爭(zhēng)專(zhuān)利，不如分享心得更加好。在馬國(guó)出生、目前已成為新加坡議員的李美花也有同感，她認(rèn)為馬新應(yīng)當(dāng)聯(lián)手發(fā)展美食文化，吸引更多外國(guó)人到馬新旅游，為兩國(guó)帶來(lái)利惠。