祖國(guó)醫(yī)學(xué)中的飲食保健觀

孫清廉

飲食不節(jié)、飲食不均衡是導(dǎo)致疾病和早衰的重要原因，我國(guó)古代的醫(yī)學(xué)家、養(yǎng)生學(xué)家十分重視飲食保健，并積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)和理論。

◆不可暴飲暴食《內(nèi)經(jīng)》指出：“飲食自倍，腸胃乃傷?！憋嬍尺^(guò)量、進(jìn)食過(guò)急過(guò)快會(huì)使腸胃負(fù)擔(dān)加重，易引起胃痛、嘔吐、腹脹、噯氣等癥狀。正如孫思邈在《金要方》中說(shuō)：“凡常飲食，每令節(jié)儉，若貪味多餐，臨盤大飽，食訖，覺(jué)腹中彭亨短氣，或致暴疾……”孫氏還進(jìn)一步告誡道：“食欲少而數(shù)，不欲頓而多。”這種觀點(diǎn)符合現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)脾胃虛弱等患者所主張施行的“少食多餐制”。

◆進(jìn)食定時(shí)定量孫思邈在《千金要方》中說(shuō)“飲食以時(shí)，饑飽得中”，講的就是吃飯要定時(shí)定量?！缎拚婷匾分兄鲝垺笆秤俣挥D，常如饑中飽、飽中饑”。這種飲食適量而止，常處于不饑不飽的節(jié)食理論，與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為適當(dāng)節(jié)食可以長(zhǎng)壽的觀點(diǎn)是一致的。

◆不可勉強(qiáng)進(jìn)食厭食的原因，一是機(jī)體暫不需要進(jìn)食或飲水，這屬生理性厭食；二是由于疾病影響了神經(jīng)系統(tǒng)的功能，這是病理性厭食；三是心理因素引起厭食，這是心理性厭食。不論哪種情況，只要沒(méi)有食欲，就不應(yīng)勉強(qiáng)進(jìn)食。孫思邈在《千金要方》中就特別強(qiáng)調(diào)“莫強(qiáng)食，莫強(qiáng)酒”，主張“先饑而食，先渴而飲”。因?yàn)槊銖?qiáng)進(jìn)食其營(yíng)養(yǎng)不但不能被充分消化吸收，還會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，引起傷食。正如《養(yǎng)性延命錄》中指出：“不渴強(qiáng)飲則胃脹，不饑強(qiáng)食則脾勞?！?/p>

◆大饑勿飽食大渴勿過(guò)飲人在大饑大渴時(shí)，最易一次吃得過(guò)飽或飲水太多，使胃腸難以適應(yīng)，有時(shí)還會(huì)造成“暴食傷胃”“暴飲傷肺”。如孫思邈很早指出：“不欲極饑而食，食不可過(guò)飽；不欲極渴而飲，飲不可過(guò)多?！币坏┯龅金嚳孰y耐的情況，應(yīng)當(dāng)慢慢進(jìn)食、緩緩飲水。特別是饑餓過(guò)度時(shí)，最好先少量進(jìn)食些流質(zhì)易消化的食物，使胃氣恢復(fù)。然后再進(jìn)普通飲食，才能避免身體受到損害。

◆早飯宜好午飯宜飽晚飯宜少人體經(jīng)一夜睡眠后，清晨早起，常感到饑渴。這時(shí)宜進(jìn)營(yíng)養(yǎng)豐富容易消化的稀軟飲食，做好干稀搭配，才能保證上午精神振作，精力充沛；午飯宜飽，因上午勞動(dòng)強(qiáng)度往往較大，為補(bǔ)償半天的能量消耗，午飯宜適當(dāng)豐盛一些；晚飯宜少，因晚飯過(guò)于豐盛、吃得太飽或食后不久即睡，容易使人發(fā)胖，或飲食停滯胃脘，引起消化不良，甚至?xí)鹞改c、肝膽等系統(tǒng)患病。

◆食宜溫暖《靈樞·師傳篇》說(shuō)“飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，也就是說(shuō)飲食不要太熱或太冷。胃喜暖而惡寒，凡飲食中的生冷、涼食皆宜少吃，以免損傷脾胃之陽(yáng)，引起腹痛、腹瀉等疾病。特別是陽(yáng)虛胃寒之人和老人兒童更應(yīng)節(jié)制。大熱則會(huì)灼傷咽喉、食管、胃脘。據(jù)調(diào)查，食管癌與長(zhǎng)期飲滾燙的開(kāi)水和喝很燙的粥有關(guān)。所以，老壽星孫思邈提倡“熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒”是很有科學(xué)道理的。

◆輕松愉快進(jìn)食古人說(shuō)：“食后不可便怒，怒后不可便食?！绷己玫那榫w有利于胃腸消化，對(duì)身心健康有益。所以，應(yīng)該在一個(gè)幽雅整潔的環(huán)境愉快進(jìn)食。

◆音樂(lè)有利于消化吸收《壽世保元》說(shuō)：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食?！惫糯诋嬛芯彤嬘凶鄻?lè)進(jìn)食的場(chǎng)面。現(xiàn)代研究證明，柔和輕快的音樂(lè)和舒適整潔的環(huán)境，可作為一種良性刺激，有利于調(diào)節(jié)人體的消化吸收功能。

◆食宜細(xì)緩宋代《醫(yī)說(shuō)》中指出：“食不欲急，急則損脾，法當(dāng)熟嚼令細(xì)?！边M(jìn)食細(xì)嚼幔咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀粉酶等可幫助食物消化，減弱胃的負(fù)擔(dān)。促進(jìn)消化吸收。唾液中的溶菌酶和一些分泌性抗體可幫助殺菌消毒，并有防癌作用。另外，緩食能使胃、胰、膽等器官得到和緩的刺激，有利于均勻地分泌消化液。

◆食宜專攻不宜分心古人主張“食不言，寢不語(yǔ)”，認(rèn)為進(jìn)食時(shí)應(yīng)專心致志，有利于納谷和消化。

◆飲食不可偏嗜中醫(yī)主張飲食品種宜多樣化，五味調(diào)和，搭配合理，不可偏食、挑食使某味太偏，以免影響健康。正如《內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“謹(jǐn)合五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密?！敝嗅t(yī)主張五味調(diào)和、不可偏嗜的觀點(diǎn)，和現(xiàn)代“飲食平衡”的理論觀點(diǎn)是非常一致的。

此外，中醫(yī)還主張“食畢當(dāng)漱口數(shù)過(guò)”“饑忌浴”以及重視“飲食宜忌”等主張，對(duì)健康都是十分有利的。