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    食療一方:調(diào)理血脂的菜肴

    2009-04-14 09:43:52朱庚伯
    家庭醫(yī)學(xué) 2009年3期
    關(guān)鍵詞:佐餐制法雞翅

    朱庚伯

    豬肉炒洋蔥

    組成:洋蔥150克,瘦豬肉片50克。

    制法:將植物油少許倒入鍋內(nèi)燒至八成熱,放入豬肉片翻炒,再將洋蔥下鍋同炒片刻,加人各種調(diào)料翻習(xí),即可佐餐食。

    功效:預(yù)防動脈粥樣硬化。

    陳皮兔

    組成:凈兔肉210克,陳皮5克。

    制法:兔肉洗凈切成丁,加入鹽2克,菜油15克,料酒、蔥段、姜片等,拌勻浸漬30分鐘。干辣椒去籽切成段,陳皮用溫水浸泡約10分鐘,切成小方塊。味精、白糖、醬油、鮮湯入碗內(nèi)兌成滋汁。炒鍋置旺火上,倒入菜油燒至七成熟,放干辣椒炸成棕黃色時,下兔丁炒至肉色發(fā)白,加陳皮、花椒、姜蔥,繼續(xù)炒至兔丁干酥,烹滋汁和醋,放辣椒油。待滋汁收干呈深棕紅色,起鍋入盤,揀去姜蔥,淋上麻油即可佐餐食。

    功效:理氣健胃,補益氣血??奢o治中老年人病后本虛、冠心病、動脈粥樣硬化。血脂(甘油三脂、膽固醇)過高者食用尤宜。

    豬肉炒山楂

    組成:去皮豬肉750克,去核山楂250克。

    制法:山楂入鍋,加水2 000毫升煎煮。另鍋煮豬肉至七成熟,撈出待涼,切成1寸長,浸在用醬油、黃酉、蔥、姜、花椒調(diào)合的汁中,1小時后撈出瀝干。砂隅內(nèi)放適量植物油用文火燒熱,放肉條炒至肉色微黃時,用漏勺撈出,瀝去油。將煮鍋內(nèi)的山楂放油鍋內(nèi)略翻炒,再將肉條放入同炒,加白糖,用文火收干湯汁即可佐餐食。

    功效:活血化瘀??奢o治高血壓、血脂異常。

    決明燒茄子

    組成:草決明30克,茄子500克,豆油250克。

    制法:將草決明搗碎加水適量,煎30分鐘左右,去藥渣后濃縮汁液至兩茶匙待用;茄子洗凈切成斜片。豆油250克放入鐵鍋燒熱,將茄片放人油鍋內(nèi)炸至兩面焦黃,撈出控油。鐵鍋內(nèi)余油留下3克,再放在火上,用蒜片熗鍋后把炸好的茄片入鍋,將蔥姜佐料和用草決明藥汁調(diào)勻的淀粉倒入鍋內(nèi),翻炒片刻,滴幾滴明汕,顛翻后即可佐餐食。

    功效:清肝降逆,潤腸通便??奢o治高血壓、血脂異常、冠心病及婦女更年期綜合征等。

    魔芋雞翅

    組成:雞翅500克,魔芋200克,胡蘿卜50克。

    制法:將雞翅洗凈拭干,加入醬油20克,少許料酒腌約20分鐘;魔芋洗凈切片;胡蘿卜去皮洗凈,煮熟切片。炒鍋置火上,加油燒熱,放入雞翅炸上色后撈出瀝油。鍋留底油燒熱,將蔥段爆香,放入胡蘿卜片、魔芋片,加料酒、蠔油(約15克)、白糖(約20克),適量精鹽、胡椒粉燒開,放入雞翅。待雞翅熟爛、湯汁稍收干時,淋入少許水淀粉勾芡,即可佐餐食。

    功效:魔芋能降低膽固醇,預(yù)防動脈粥樣硬化,防治心腦血管疾病,提高機(jī)體的免疫力,潤腸通便,減少脂肪吸收。

    豆腐炒黑木耳

    組成:豆腐60克,黑木耳10克。

    制法木耳發(fā)開洗凈,與豆腐同炒,每日2次食用。

    功效:可輔治血管硬化、高血壓等癥。

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