磨面

郝建新

解放初期，在農(nóng)村，推磨是一項(xiàng)重體力活。當(dāng)時(shí)，石磨是人們加工食用面粉的唯一工具，由磨盤（圓形的薄石板）和兩塊磨扇組成，在兩塊磨扇上，鑿出許多有規(guī)則的壕塄，兩塊扁形圓石中間鑿一軸心，下面一扇固定在磨盤上，上面一扇可以繞軸轉(zhuǎn)動(dòng)。通過上磨扇的兩個(gè)入口（府眼），讓麥粒、高粱或玉米自動(dòng)滾進(jìn)兩扇之間，不停地轉(zhuǎn)動(dòng)上磨扇，磨碎的顆粒便從上下磨扇的對(duì)縫中流出，人們?cè)儆昧_羅面，大塊的再加進(jìn)去磨，這樣反復(fù)數(shù)十遍才能磨完。

上磨扇主要靠人力或畜力驅(qū)動(dòng)，使用起來十分笨重。磨100斤高粱得用兩個(gè)強(qiáng)勞力、一個(gè)女勞力歷時(shí)一天才能完成，辛苦程度可想而知。會(huì)持家的主婦們總是把最好的飯菜留到推磨的那一天享用。那個(gè)年代，沒有勞力是絕對(duì)無法生存的，男人成了家中的脊梁。有人手的不算什么，沒有人手的人家全靠請(qǐng)人幫忙。

推磨還要看天氣，下雨天不能推磨。一年秋天，秋雨連綿，一連二十幾天不見太陽(yáng)，村里家家都沒有了面吃，大家叫苦連天。

上世紀(jì)60年代，我們的村子通了電，人們磨面實(shí)現(xiàn)了電氣化。當(dāng)時(shí)村民的那個(gè)喜悅情景，至今記憶猶新。電磨比起石磨來，省了人力推動(dòng)和人力羅面,但仍是一項(xiàng)體力活。當(dāng)時(shí)因父親在外地工作，每次磨面的任務(wù)便由我和母親承擔(dān)。

磨面是我最怕干的一項(xiàng)活計(jì)，它最麻煩、最耗人，也最臟。首先是排隊(duì)。上次磨的面吃到一半，就必須趕快到磨房排隊(duì)，因?yàn)槿?000余口人只有一臺(tái)電磨，須晝夜工作。如果遇到停電（農(nóng)村停電時(shí)常發(fā)生），就只好到鄰村磨面，或者干脆進(jìn)城里磨面（城里相對(duì)磨房多一些）。

一般來講，7口人左右的家庭，一個(gè)月就得磨一次面。其次是澇糧食。當(dāng)時(shí)高粱面是農(nóng)村的當(dāng)家糧，澇高粱是磨面的第一道工序，即把糧食去雜質(zhì)后用畚箕畚干凈，再加水進(jìn)行煮，這樣磨出來的面白，有筋骨，還可以去掉苦澀味，否則磨下的面不好吃。100斤高粱要用一個(gè)上午才能煮完。接下來是晾曬。煮好的高粱，冬天不能凍了，夏天不能變質(zhì)，晾到八成干就能上磨房了。晾干的時(shí)間要與排隊(duì)時(shí)間相吻合，如果排隊(duì)輪到你，你的糧食來不了，就要讓給下一家。糧食晾好了，排隊(duì)還輪不到，就有壞掉糧食的危險(xiǎn)。

上電磨開工后主要是上下接斗子（斗子是自家的柳編織品），即從羅的出口接上再倒入磨的入口，這樣兩個(gè)小時(shí)就可完工，時(shí)間不長(zhǎng)，但對(duì)婦女兒童來說也很吃力。磨面用兩個(gè)小時(shí)，上家“掃底”、自家“掃底”也要用近半個(gè)小時(shí)，磨起來痛快、等起來麻煩。當(dāng)時(shí)有勞力的人家，不論干什么工種的，只要說今天磨面，生產(chǎn)隊(duì)的各項(xiàng)工作都可以放一放，準(zhǔn)其請(qǐng)假。

我最怕晚上磨面，不知什么原因，在我的記憶中，基本上都是晚上磨面。面磨好后，由于水分大，極易變質(zhì)，要不斷攪動(dòng)才能晾干，風(fēng)和日麗的日子也須3到5天的晾曬。電磨密封不嚴(yán)，粉塵很重，細(xì)粉末落得人身上、地上、房梁上到處都是，面磨完了，自己也成了“面人”。落在衣服和頭發(fā)上的面粉掃不了，磨一次面就得洗一次衣服，進(jìn)一次磨房?jī)商靸?nèi)喉嚨不利索。

時(shí)下磨面有了專業(yè)工廠，人們磨了面，廠家直接送到家，也不用曬，一拆袋子就能吃。我懷著對(duì)推磨和磨面的特殊情結(jié)，曾多次參觀過現(xiàn)代化的面粉加工廠，那自動(dòng)化的程控系統(tǒng)，機(jī)械化的選料程序，全封閉的作業(yè)流程，干凈整潔的加工車間，與早些年的磨房真是天壤之別啊。

（責(zé)編 張靜涵）