大黃瓜小黃瓜哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)等

怎樣炒藕不變色

買藕時(shí)要挑選藕身肥大、無(wú)傷、不變色、無(wú)銹斑、不斷節(jié)的，頂端的“鸚哥頭”越小越好。做鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋，否則鮮藕容易變色，失去白嫩的色澤。藕去皮后，暴露在空氣中容易變色，可以將其在淡醋水中浸泡5分鐘后撈起，即可保持其玉白水嫩。炒藕時(shí)，一邊炒一邊加些清水。炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉，不易變色。(據(jù)《家庭百科報(bào)》)

大黃瓜小黃瓜哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)

小黃瓜又叫旱黃瓜，大黃瓜又叫水黃瓜。我們說(shuō)的黃瓜多指細(xì)長(zhǎng)、苗條、翠綠、頂花帶刺的大黃瓜。體型短胖的小黃瓜是從國(guó)外引進(jìn)的，表面光滑無(wú)刺，也叫“荷蘭小黃瓜”、“迷你黃瓜”。

據(jù)清朝乾隆年間的《本草求真》記載：黃瓜“氣味甘寒，服后可清熱利水”。黃瓜的葉和蔓性味微寒，具有清熱、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效；黃瓜的果肉具有清熱利尿的解毒功效。另外，黃瓜比較味苦的成分為葫蘆素，具有抗腫瘤的作用。

大黃瓜和小黃瓜營(yíng)養(yǎng)差不多。都富含纖維素、胡蘿卜素，含有一定量的多種維生素和礦物質(zhì)元素，有抗氧化、防口角炎等作用，其中維生素B₁和維生素B₂的含量高于番茄。

不過(guò)，小黃瓜的口感不夠脆，含糖量比較高，而大黃瓜的口感更清脆、含糖量更低，因此更適合減肥人士和糖尿病患者食用。(據(jù)《家庭醫(yī)生報(bào)》)

有些湯不宜晚上喝

有人說(shuō)光喝湯不吃飯能減肥，所以很多人選擇在下班以后的晚餐，用一鍋熱氣騰騰的美味鮮湯犒勞自己，但專家建議晚餐應(yīng)適當(dāng)吃得清淡些，有些湯不宜晚上喝。

專家提醒，肉類煲湯較油、熱量高，不適合晚上食用，選在上午或中午吃比較好。

吃香蕉有禁忌

未熟透的香蕉易致便秘大家都知道，香蕉未成熟時(shí)，外皮呈青綠色，剝?nèi)ネ馄?，澀得不能下咽。熟透了的香蕉，澀味一掃而凈，軟糯香甜，深受孩子和老年人的喜?ài)。香蕉是熱帶、亞熱帶的水果，為了便于保存和運(yùn)輸，采摘香蕉的時(shí)候，不能等它熟了，而是在香蕉皮青綠時(shí)就得摘下入庫(kù)。在北方吃到的香蕉都是經(jīng)過(guò)催熟后才成熟的。生香蕉的澀味來(lái)自于香蕉中含有的大量鞣酸。當(dāng)香蕉成熟之后。雖然已嘗不出澀味了，但鞣酸的成分仍然存在。鞣酸具有非常強(qiáng)的收斂作用，可以將糞便結(jié)成干硬的糞便，從而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃了未熟透的香蕉之后，非但不能幫助通便，反而會(huì)發(fā)生明顯的便秘。

吃香蕉過(guò)量引起微量元素比例失調(diào)香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，這些礦物質(zhì)元素雖然是人體健康所必需的，但若在短時(shí)間內(nèi)一下子攝入過(guò)多，就會(huì)引起血液中鎂、鉀含量急劇增加，造成體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調(diào)，對(duì)健康產(chǎn)生危害。此外，多吃香蕉還會(huì)因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動(dòng)過(guò)大。因此，香蕉不宜過(guò)量食用。(據(jù)《健康時(shí)報(bào)》)

炸魚(yú)最好用菜子油

炸魚(yú)酥脆鮮美，很多人都愛(ài)吃。但在炸魚(yú)時(shí)，魚(yú)類最有營(yíng)養(yǎng)的成分——不飽和脂肪酸將會(huì)損失一半。那么，怎么烹飪才能減少營(yíng)養(yǎng)素的流失呢?答案是選用一級(jí)菜子油炸魚(yú)。

菜子油起煙點(diǎn)偏高，在高溫下穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。菜子油中油酸和亞油酸相對(duì)較低，在油炸時(shí)可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。魚(yú)類的脂肪80％以上為不飽和脂肪酸，非常容易被人體吸收。不飽和脂肪酸是人腦發(fā)育和維持腦功能必需的物質(zhì)，可防止大腦功能衰退和老年癡呆，提高中老年人的記憶力。它還可以降低人體血液中的低密度脂蛋白膽固醇(俗稱壞膽固醇)，減少血液的黏稠度，防止血液斑塊的形成。不飽和脂肪酸不能在人體內(nèi)合成，只能從天然食物中獲取。

不同種類的魚(yú)，不飽和脂肪酸的含量是不同的。三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低甘油三酯和膽固醇，防治心血管疾病。其所含的-3不飽和脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。海魚(yú)中的烏賊、金槍魚(yú)、松魚(yú)、鰹魚(yú)體內(nèi)不飽和脂肪酸含量也很豐富。

不同的季節(jié)，魚(yú)體內(nèi)脂肪的含量有很大變化，應(yīng)季的魚(yú)不飽和脂肪酸含量更豐富，所以，應(yīng)該盡量食用應(yīng)季的魚(yú)。

另外，烹飪方法不同，不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。蒸魚(yú)時(shí)不飽和脂肪酸損失較少，對(duì)于味道鮮美的魚(yú)，不妨多蒸食。烤魚(yú)時(shí)，隨著溫度的提高，魚(yú)的脂肪會(huì)溶化并流失。燉魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)的脂肪也會(huì)少量溶解?？爵~(yú)和燉魚(yú)中的不飽和脂肪酸與烹飪前相比，可減少20％左右。(據(jù)《健康報(bào)》)

若想存期長(zhǎng)油中加點(diǎn)鹽

放置很久的食用油往往會(huì)產(chǎn)生難聞的“哈喇”味，這便是變質(zhì)的體現(xiàn)。在保存食用油的時(shí)候，必須做到避光、封閉、存放溫度盡可能低。每次買油不要超過(guò)3個(gè)月的量。試驗(yàn)證明，如果開(kāi)蓋之后不再密封，僅僅是擰上蓋子，儲(chǔ)藏3個(gè)月之后，食用油的過(guò)氧化值就會(huì)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

按照40:1的比例往食用油中加點(diǎn)鹽，能起到吸收水分的作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期，并保持油脂色清、味香。也可以在食用油中加入1～2粒維生素E，可增強(qiáng)油脂的抗氧化能力。(據(jù)《生命時(shí)報(bào)》)

烹調(diào)小竅門

1、熱米湯泡發(fā)木耳：用熱米湯泡發(fā)木耳，半小時(shí)后撈出，用此法泡發(fā)的木耳不僅外觀肥大松軟，而且炒后味道鮮嫩。

2、冷卻鹽開(kāi)水浸泡豆腐：用此法可以保持豆腐卜天左右不變質(zhì)。

3、受潮餅干可回酥：如果餅干開(kāi)封受潮而發(fā)軟，可放在電飯鍋內(nèi)烘干，但一定要放在架上，不加水，壓下開(kāi)關(guān)，待開(kāi)關(guān)跳起時(shí)即可取出。

4、回鍋油再利用：炸過(guò)魚(yú)、蝦或肉類的油再使用時(shí)，除了要將沉淀物濾除外，不妨做一個(gè)茄子菜，茄子會(huì)吸取油內(nèi)的魚(yú)、肉味，只要油的使用次數(shù)不是反復(fù)多次，炸過(guò)茄子用魚(yú)香過(guò)醬調(diào)味，燒好后味道不錯(cuò)哦!

5、快過(guò)期的鮮奶可以煮菜：快超過(guò)食用期限的鮮奶，不適合生飲，可小火加熱煮沸，放涼后加入菜肴或點(diǎn)心中烹調(diào)用，亦可和蛋液混合用來(lái)煎土司，或煮魚(yú)湯、濃湯等。

水果分雌雄味道夫不附

水果也是分雌雄的，而且，雌水果比雄水果好吃得多所以，除了水果的外觀、顏色，你還要留心它是“男的女的”。

蘋果要看果蒂，大的為雌，味道好，汁多，皮??；蒂小的是雄的，汁少皮厚，有的既酸又澀。

橘子和蘋果一樣，蒂大為雌，核小又少，個(gè)大皮?。恍鄣钠ず駛€(gè)小，核也多。

荔枝看殼上的“刺”，刺是針尖狀的，是雌荔枝，汁多且甜，核小皮薄。相反，刺為圓形的是雄荔枝，汁少且無(wú)味，核大皮也厚。

西瓜和梨挑選臍部凹坑最深的購(gòu)買。這樣的西瓜籽少、甜度大、成熟度好；這樣的梨清脆可口，汁多味鮮。(據(jù)《生命時(shí)報(bào)》)

女人開(kāi)車別用玫瑰香水

給自己的愛(ài)車買一瓶車用香水，是很多有車族必做的功課之一，時(shí)尚的女白領(lǐng)，更不會(huì)放過(guò)這一個(gè)展示自己品位的機(jī)會(huì)?？擅鎸?duì)著眾多味道的香水，如果你僅僅靠著自己的喜好去選擇，還真容易給駕駛安全帶來(lái)一些隱患。

百里香、薄荷油、茶樹(shù)油和迷迭香等天然香料合成的香味制品，具有提神的作用，可以在駕駛者出現(xiàn)疲勞感覺(jué)時(shí)，讓駕駛者注意力更加集中，對(duì)增加行車的安全性有很大幫助，而且這些香料已經(jīng)證明具有殺菌作用。

而對(duì)于薰衣草香、玫瑰香等很多女人喜歡的香味，起到的卻是平和鎮(zhèn)靜作用，很容易導(dǎo)致駕駛者困倦，帶來(lái)安全上的隱患，尤其是對(duì)一些駕駛技術(shù)本身并不熟練的女士來(lái)講，平日里喜歡的玫瑰熏衣草等“催眠香味”最好不要選擇。(據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》)

識(shí)別泰國(guó)香米

農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心研究員朱智偉介紹，泰國(guó)香米的外觀具有以下特點(diǎn)：1、外觀為細(xì)長(zhǎng)型，胚芽沒(méi)有白點(diǎn)，整體呈半透明；2、粒形整齊一致，米粒平均長(zhǎng)度不小于7毫米，平均寬度不小于3毫米：3、米色如茉莉花般純白，晶瑩剔透，并含有獨(dú)特的潘丹葉香味。泰國(guó)香米的含水量低于中國(guó)大米，其保質(zhì)期可這2年，這決定了泰國(guó)香米不易變質(zhì)和易于儲(chǔ)存的特性，尤其在南方潮濕天氣下更占優(yōu)勢(shì)。

“大家所說(shuō)的泰國(guó)香米，是泰國(guó)茉莉香米的簡(jiǎn)稱”。泰國(guó)駐廣州總領(lǐng)事館商務(wù)處處長(zhǎng)胡麗麗表示，根據(jù)泰國(guó)政府2002年5月實(shí)施的最新香米標(biāo)準(zhǔn)，香米純度應(yīng)不低于92％。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買正宗的原裝泰國(guó)香米，一定要認(rèn)清三大標(biāo)志。第一個(gè)標(biāo)志，是由泰國(guó)商業(yè)部外貿(mào)廳所注冊(cè)的綠色圓形標(biāo)志，圖標(biāo)內(nèi)有三條金黃色的稻穗，印著茉莉香米的英文“Thai Horn Mali Rice”字樣；第二是看條碼，原裝進(jìn)口的泰國(guó)香米商標(biāo)條形碼開(kāi)頭標(biāo)注為885，開(kāi)頭為69的則是國(guó)內(nèi)分裝；第三，正宗香米包裝上都有注明“Product of Thai land”泰國(guó)生產(chǎn)的字樣。由于國(guó)內(nèi)分裝無(wú)法掌控在分裝過(guò)程中出現(xiàn)混裝的情況，所以重新包裝后不能使用此三個(gè)標(biāo)志。

胡麗麗提醒說(shuō)，目前，泰國(guó)香米成本價(jià)達(dá)人民幣7元／公斤，在中國(guó)市場(chǎng)售價(jià)要10元／公斤以上，低于這個(gè)價(jià)格肯定是以次充好。(據(jù)《鳳凰資訊報(bào)》)