本期話題：怎么讀懂食品標簽

食品標簽就像是為食品量身定做的“演出服”，面積雖然不大，但卻是展示食品信息的一方舞臺，讓我們把它看個清清楚楚、明明白白……

下期話題：飯店點單埋單攻略進了飯店該點什么菜才既實惠又可口？埋單時要警惕商家的哪些陷阱？請將你的經驗發(fā)送至郵箱：sfdlf05@hotmail.com或寫信至：上海市吳中東路513號《食品與生活》雜志社 雪莉有約欄目收，郵編200235。

再下期話題：廚房里的親子教育

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食品標簽新標準的看點

食品標簽兩大強制性國家標準《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》已經正式實施。這是為了更好地保護消費者權益，使我國食品標簽進一步規(guī)范，與國際接軌。其中有六大新看點：

1、姓名：即食品的名稱。食品廠家可以在標簽上使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”或“商標名稱”，但必須在所示名稱的鄰近部位標示國家標準或行業(yè)標準中規(guī)定的名稱或等效的名稱。無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，必須標示反映食品真實屬性，不使消費者誤解或混淆的常用和通俗名稱。

2、出生地：為保證追溯權，食品生產企業(yè)的詳情必須在標簽上體現。國內生產和包裝的小麥粉、大米、玉米粉、白砂糖、食用鹽、茶葉等，都必須標示生產、包裝、分裝或經銷單位的名稱和詳細地址；國外進口、國內分裝的大包裝成品，應標示國內分裝的單位名稱和地址，同時標示原產國的國名。

3、食品生日：生產日期是生產者生產的成品通過出廠檢驗的日期，不能含糊其辭。冷凍食品（如冰淇淋）等分裝食品，必須在外包裝盒（箱）上標示生產日期。

4、食品配料表：必須在標簽上標注制造或加工時使用并存在于最終產品中的任何物質，包括水和食品添加劑。各種配料必須按加入量的大小順序一一排列。

5、保質期：即食品可食用的最終日期。乙醇含量等于或大于10％的飲料酒、食醋、食用鹽、味精、固態(tài)食糖類可以免注保質期。其中，固態(tài)食糖類包括白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等不易變質的食品，可以不標注保質期，但不等于“永不過期”。

6、轉基因食品：凡列入農業(yè)部發(fā)布的《農業(yè)轉基因生物標識管理辦法》的食品，必須在標簽上標注“轉基因食品”，如大豆粉、大豆油、玉米油、玉米粉、菜籽油、鮮番茄和番茄醬等。例如用轉基因大豆制取的油，其標簽上應標有“轉基因大豆油”字樣。

江蘇林紫燕

我國食品標簽正不斷規(guī)范

標注作假、強制內容缺失、標示不規(guī)范是目前我國食品標簽的主要問題。歐美、日本等發(fā)達國家正把營養(yǎng)標簽、過敏原物質、轉基因物質及添加劑標示的有無作為關注的重點。去年9月1日起，我國《食品標識管理規(guī)定》正式實施，其中規(guī)定不可偽造生產日期，不可自吹藥用功能，轉基因食品中文警示不可少， 內含添加劑不可不標, 不可亂標“營養(yǎng)”、“強化”，對違反規(guī)定的企業(yè)采取罰款和教育等，使眾多的食品企業(yè)能夠充分地意識到食品標簽的重要性和必要性。

食品標簽正像食品的履歷書，通常公司在招聘新員工時首先要通過履歷書的挑選，從中了解應聘者的基本信息及經驗、特長等，再經過幾次面試，最終才能正式錄用。在你選擇食品時，也應該首先讀懂食品標簽，了解這種食品的原料、產地、生產日期、保存方法等基本信息，還要了解它的營養(yǎng)成分（能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉），看一看它是不是適合你。另外你也可以通過食品標簽感受到食品生產商對食品標簽規(guī)定的態(tài)度，是否重視食品質量管理，是否實事求是以消費者的營養(yǎng)、健康為出發(fā)點開發(fā)和生產食品的經營理念等。利用食品標簽資源，選擇放心的食品生產商,選擇放心的食品，提高自我健康管理，安全保護意識是明智之舉。

上海王婧

食品標簽上的營養(yǎng)信息

許多營養(yǎng)信息都可以從營養(yǎng)標簽上方便地獲得，只要學會閱讀標簽的技巧，就可以了解自己吃了這種食品攝取了哪些營養(yǎng)，對健康可能有什么影響。如果你有減肥、美容、預防疾病等等需求，營養(yǎng)標示都能幫你找到捷徑。

大多數人對食品的配料及營養(yǎng)價值并不清楚，認為看不見油的沒有油，嘗起來不咸的就沒加鹽，但是仔細讀過食品標簽之后，就會有清楚確切的認識。如高血壓患者需要限制鈉的攝取量，遵循醫(yī)學建議，從營養(yǎng)成分表里如果看到1份谷類食品或者糕餅里含有超過180～200毫克的鈉，這種食品就應該避免吃。

對于糖尿病病人，可以更輕松方便地運用標簽來做食物替換，比如兩餐之間吃了一包標示有300克碳水化合物的餅干，相當于半碗飯的量，那接下來的一餐，碳水化合物類的食物就要減少半碗飯的量。

許多人十分愛喝可樂，把它當成一種飲料而非正餐，所以往往容易忽略它的熱量。其實，如果你仔細查看可樂的產品標簽中注明的營養(yǎng)成分，并進行一些簡單的計算，結果還是很驚人的：每100毫升可樂含有碳水化合物約為10克，蛋白質和脂肪均為0，那么一瓶500毫升的可樂，含有碳水化合物約為50克；按照每克碳水化合物產生4千卡熱量來計算，一瓶可樂可以提供的熱量為200千卡，這相當于3兩米飯的熱量??！這樣每天不知不覺就把多余的熱量累積在身上，就可以讓你一年后發(fā)胖10公斤!

所以，從現在起，你應該在超市花費更多的時間查閱食品標簽，你的健康學分才會更高。

武漢胡文斌

找到合適自己的健康標簽

大兒子斷奶后非常挑食，體重也越來越輕。于是小兒科醫(yī)生建議給他喝以全脂奶發(fā)酵的酸奶來補充營養(yǎng)。小兒子出生后胃口奇好，我如法炮制，卻發(fā)現他在喝過全脂酸奶后常嘔吐。問了醫(yī)生才知道，問題就是出在這個酸奶上。

原來，全脂酸奶中的蛋白質含量很高，有21%，這可以令胃口差的人得到足夠的營養(yǎng)，但是如果本身營養(yǎng)已經足夠的話，那這個蛋白質含量就過剩了，如果自己再添入香蕉等高熱量的水果，胃的負擔就太重，不容易消化。大兒子因不吃其他東西，這個酸奶便成了他的主食，但是小兒子已經是大胃王了，再特別添加酸奶，只會令他反胃。

一提到乳酸菌制品，首先想到的就是比較健康，但營養(yǎng)成分表是健康的重要參考依據，比如說糖尿病人在食用乳酸菌制品前可以看看產品成分標簽上是否含木糖醇等非蔗糖的健康糖，這樣熱量會比較少。另外，要減肥的朋友，不要看到產品包裝上說其脂肪含量為0，就誤認為此產品不含脂肪，其實，生產者為了口味好，脂肪量是減了，但會添加更多的糖來保持其美味。所以，除了看產品標簽中的脂肪比例外，還要看其含糖量是否過高，否則減肥就變成了增肥。

此外，果汁不管其是否標示“純果汁”，充其量只能說其中沒有添加防腐劑，并非我們想象中那么健康，皆因內里所含的糖分比例太高，一杯果汁中所含的糖分可以沖調5杯咖啡。因此在購買前先把配料表看清楚，確認這種果汁含有多少水果原汁。

人們求偶時為了自己下半生的幸?？倳泻芏嘁?，我們對自己吃下去的食物也應該有個要求，因為這事關自己每時每刻的健康。我們更希望生產者能憑著良心，把營養(yǎng)成分一一標出，否則三聚氰胺的悲劇還是會發(fā)生。

美國嚴潔

走出食品標簽上的誤區(qū)

1、單位熱量還是整包熱量？例如，薯片標簽的熱量很可能是每100克所含的熱量，而整包薯片雖然看起來很少，但可能是200～300克，這就迷惑了消費者。事實上，你攝入的熱量和脂肪都大大高于預期。因而，在計算攝入量的時候，千萬不要忘記計算總量。

2、真的是全麥嗎？全麥面包比起精致的白面包含有更多的膳食纖維及鋅、鉀等礦物質。有些人可能會從顏色上進行判斷，認為顏色深就是全麥面包，其實對于生產者來說，讓面包顏色變深是非常容易的。此外，許多全麥面包是在白面粉內添加胚芽、麩皮制成的，而不是用整粒小麥打成的全麥面粉加工成的。

因此，在買全麥面包之前，一定要先看清包標簽上的配料表中是否有“全麥面粉”幾個字，再掏錢買。還有一個判斷標準是看纖維含量，一般而言，纖維含量高的更可能是全麥面包。

江蘇曹錫琴

特殊營養(yǎng)的標準

在食品的營養(yǎng)成分上，標識模糊往往是誤導消費者的重要原因。雖然超市里滿是“低脂”、“低糖”、“高鈣”、“高鐵”等標榜強化營養(yǎng)功能的食品，但是鈣質有多少才算“高鈣”？

“高鈣”食品：每100毫升液體食物不得含少于120毫克的鈣質；

“低脂”食品: 液態(tài)食品，100毫升的脂肪含量應低于1.5克；固體食品，每100克的脂肪含量必須低于3克；而且來自脂肪的熱量占總熱量的比例不能超過30%；

“高纖”食品: 每100克里纖維含量達到6克以上；

“純天然”食品：并不代表就是安全的，目前食品市場中對“天然”這個詞還沒有法律定義。很多食品標簽上都能找到對人體危害很大的氫化油或深加工（非天然）的高濃度玉米糖漿；

“無糖”食品:食品中的糖包括雙糖（如蔗糖、乳糖、麥芽糖等）、單糖（如葡萄糖、果糖等）以及能轉化為雙糖、單糖的淀粉和其他碳水化合物。所以無論是“無糖食品”還是“無蔗糖食品”，嚴格講都是“低糖食品”，絕不是真的無糖。實際上，只有符合糖（指所有的單糖和雙糖）在每100克（毫升）食品中含量低于0.5克，才能被稱為“無糖”。

此外，關于低糖的標準也是混亂不清。低糖食物給人們帶來了很多誤解，許多人認為只要是低糖食物，就可以想吃多少就吃多少。事實上，這些食品的熱量并不低。例如，低糖食物中的小麥粉被高蛋白成分替代，產品中的熱量并沒有減少反而增加了。即使它們所含的熱量與普通食品相同，脂肪的含量也會高很多。因此，低糖并不能和健康畫上等號。

北京賀朝軍

做個精明的買主

對于食品標簽來說，省略某些成分可能會損害你的健康。如何從已有的標簽上看到事實的真相？

1、看食品類別。標簽上標明的食品類別名稱是國家許可的規(guī)范名稱，能反映出食品的本質。

例如，你可能看到一盒飲料上注明“咖啡乳”，但它究竟是一種飲料還是一種牛奶制品？如果看見標簽上的“食品類別”項目注明“調味牛奶”，你就會知道，這是在牛奶當中加了點咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶。如果是后者，那么在食品類別上就屬于“乳飲料”，而不屬于牛奶制品了。

2、看配料表。食品的營養(yǎng)品質，本質上取決于原料及其比例。按法規(guī)要求，含量最高的原料應當排在第一位，最低的排在最后一位。

例如，某麥片的配料表上寫著“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃……”，說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中燕麥和核桃含量都較少。這樣的產品，營養(yǎng)價值可想而知。

目前對食品添加成分的標注也越來越嚴格了，不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，而必須注明其具體名稱，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”、“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等食品添加劑。

3、看營養(yǎng)素含量。對很多食物來說，營養(yǎng)素是人們追求的重要目標。對于以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、飽和脂肪酸、鈉和膽固醇含量等指標。

例如，一種蛋白質含量大于或等于20%的產品，營養(yǎng)價值通常會高于一個蛋白質含量大于或等于16%的產品。

4、看產品重量、凈含量或固形物含量。有些產品看起來可能便宜，但如果按照凈含量來算，很可能會比其他同類產品昂貴。

例如，兩種面包，一種凈含量標為120克，另一種標為160克，前者的體積可能更大。實際上，前者可能只是發(fā)酵后更為蓬松，但從營養(yǎng)總量來說，后者更為合算。

黑龍江沈秋媛

雪莉點評：在國外，善于運用食品標簽上提供的營養(yǎng)標簽的人，不但可以大大提高生活的質量，還可以節(jié)省一部分的醫(yī)療開支。在美國，自從有了“食品營養(yǎng)標識”制度，癌癥及冠心病的患病風險有所減低；澳洲在推行強制性營養(yǎng)數據標簽制度后，每年挽回320～460條性命。

酒鬼的福音

日本內閣府日前通過互聯網公開征集了150名幾乎每天喝酒的“酒鬼”，他們將得到“酒精控制鎖”并裝在自家車內，以參與防止酒后駕車的效果和裝置的操作性能等的調查。他們除了可以大膽酒后開車外，每月還能得到3～4萬日元的報酬。

巧克力浴

情人節(jié)前，游客們在日本神奈川縣享受奇特的“巧克力浴”。

530米長的香腸

今年的情人節(jié)，來自克羅地亞各地的廚師聚集在東部的溫科夫齊鎮(zhèn)，烤出了一根世界上最長的530米的香腸，請當地人和游客享用。為制作這根巨型香腸，廚師們花費了400公斤的豬肉、10公斤鹽、2.5公斤香料和3.5公斤大蒜，可供3000人享用，打破了吉尼斯原有的392米香腸的世界紀錄。

淘米水、白醋可洗去砧板腥味

家中的砧板在切剁肉類或海鮮后，總會殘留一些腥味，洗滌劑不僅難以去除異味而且不環(huán)保?？梢詫⑻悦姿?匙鹽混合后來洗砧板，腥味很容易就能去除了。

也可以把白醋倒入噴壺中，均勻地噴灑在砧板上，放置半小時后再用清水沖洗，這樣不但能使砧板異味很快消失，還在一定程度上殺滅了砧板上殘留的細菌。

殘茶、咖啡渣可除冰箱異味

把咖啡煮好后剩下的咖啡渣或喝剩的茶葉放在干凈的毛巾上晾干，然后放在紗布袋中，置于冰箱的冷藏室，它們可以有效吸收冰箱異味，還可以反復晾干使用。

面粉洗葡萄

面粉是很好的天然附著劑。葡萄摘下后放在清水中，放一些面粉，用水稍微攪勻后，輕輕搓葡萄，倒掉臟水后，再用清水沖洗兩次，即可輕易洗去葡萄表面殘留的白霜。

新鮮橘皮除花肥異味

花可以美化居室環(huán)境，但有時養(yǎng)花時需要用發(fā)酵的溶液做肥料，室內會散發(fā)出一種肥料的怪味。這時可將吃橘子后剝下的新鮮橘皮切碎，鋪在花盆土中，異味即可消除。

稀面糊去除紗窗油漬

廚房整天被煙熏火燎，紗窗很容易結上油漬，難以洗去。不妨取一個容器，放入100克面粉，加熱水調成稀面糊狀，趁熱用小刷子把面糊在紗窗的兩面抹勻，10分鐘后用刷子反復刷洗，最后用清水擦洗掉面糊的同時，油漬也消失了。