色季拉山巖白菜營(yíng)養(yǎng)成分及礦質(zhì)元素分析

楊曉梅 王中奎 王忠紅 李榮欽

（1.西藏農(nóng)牧學(xué)院動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，西藏林芝，860000；2.西藏農(nóng)牧學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院）

色季拉山巖白菜營(yíng)養(yǎng)成分及礦質(zhì)元素分析

楊曉梅1王中奎2王忠紅2李榮欽2

（1.西藏農(nóng)牧學(xué)院動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，西藏林芝，860000；2.西藏農(nóng)牧學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院）

對(duì)西藏色季拉山巖白菜營(yíng)養(yǎng)成分及13種礦質(zhì)元素進(jìn)行分析，結(jié)果表明，巖白菜含水量為72.6839%，粗蛋白和VC含量分別為0.3524%和82.02 mg/100 g；大量元素N含量為0.0564%，P含量為1.6465 g/kg，K含量為1.727 g/kg，Ca含量為16.0324 g/kg，Mg含量為1.0461 g/kg；微量元素Cu含量為0.1469 g/kg，B含量為2.4083 g/kg，Mn含量為0.1738 g/kg，F(xiàn)e含量為0.428 g/kg，Zn含量為0.2006 g/kg，Na含量為0.1887 g/kg；重金屬Cr（鉻）未檢出，但Cd（鎘）含量為0.181 mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我國(guó)食品重金屬規(guī)定的0.05 mg/kg標(biāo)準(zhǔn)。

巖白菜 營(yíng)養(yǎng)成分 礦質(zhì)元素

1 材料與方法

1.1 樣品采集

2008年8月采集于西藏色季拉山，將采來的巖白菜洗去泥沙后用蒸餾水清洗3次，晾干，分成2份，即干樣和鮮樣。干樣用于蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素測(cè)定，鮮樣裝于保鮮袋后置于4℃冰箱中保存?zhèn)溆?，用于維生素C和含水量測(cè)定。

1.2 儀器設(shè)備

Labtechuv與Tu-1221型紫外/可見分光光度計(jì)，F(xiàn)A2004萬分之一電子天平，消煮爐，微量凱氏定氮儀，AA7000W原子吸收光譜儀。

1.3 測(cè)定方法

①含水量測(cè)定 將鮮樣切成1～2 cm長(zhǎng)，裝入鋁盒（5 g左右），作3個(gè)平行，稱質(zhì)量并作好記錄，置于110℃烘箱內(nèi)30 min后再轉(zhuǎn)入80℃烘箱中烘20 h左右至恒重后稱質(zhì)量，計(jì)算含水量。

②營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定粗蛋白測(cè)定采用微量凱氏定氮法[7]，維生素C含量采用碘滴定法[8]。

③礦質(zhì)元素測(cè)定K，P測(cè)定采用氫氧化鈉堿烷-鉬銻抗比色法[9]，N的測(cè)定采用半微量凱氏定氮法測(cè)定，其他礦質(zhì)元素均采用原子吸收法測(cè)定，其中Cr，Cd，B采用石墨爐原子吸收法測(cè)定。消煮過程均采用硫酸-高氯酸消煮法。

2 結(jié)果與分析

2.1 含水量分析

由表1可知，巖白菜含水量較高，這是形成可食性植物口感好的基礎(chǔ)。

2.2 營(yíng)養(yǎng)成分分析

由表1可知，巖白菜粗蛋白含量較低，但維生素C含量較高，與“VC之王”辣椒[10]可以相比，這是其作為野生蔬菜利用的最大價(jià)值之一。

2.3 礦質(zhì)元素分析

①大量元素含量 巖白菜中鈣（Ca）含量與黃瓜（19 g/kg）接近[10]，鉀（K）含量與白口大白菜（1.9 g/kg）接近[11]，氮（N）和鎂（Mg）含量較低（表1）。

表1 巖白菜營(yíng)養(yǎng)成分及大量元素含量

表2 巖白菜微量元素和重金屬含量

②微量元素含量銅（Cu）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白口大白菜（0.01 g/kg）和青口大白菜（0.01 g/kg）[11]，錳（Mn）含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白口大白菜（0.08 g/kg）和青口大白菜（0.07 g/kg）[11]，鐵（Fe）含量也高于白口大白菜（0.03 g/kg）和青口大白菜（0.02 g/kg）[11]，鋅（Zn）含量高于白口大白菜（0.15 g/kg）[11]，鈉（Na）含量較低（表2）。

③重金屬含量 重金屬Cr（鉻）未檢出，但Cd（鎘）含量為0.181 mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我國(guó)食品重金屬規(guī)定的0.05 mg/kg標(biāo)準(zhǔn)（表2）。

3 小結(jié)與討論

西藏被譽(yù)為中國(guó)植物資源寶庫(kù)，我們課題組對(duì)西藏野生蔬菜種質(zhì)資源進(jìn)行了初步的調(diào)查研究，并就部分特色野生蔬菜進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定，以期為野生蔬菜人工栽培及開發(fā)利用提供理論依據(jù)。對(duì)產(chǎn)于西藏林芝色季拉山的巖白菜進(jìn)行部分營(yíng)養(yǎng)成分和部分礦質(zhì)元素的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，巖白菜VC含量與黃瓜接近，鉀（K）含量與白口大白菜接近，銅（Cu）、錳（Mn）和鐵（Fe）含量高于白口大白菜和青口大白菜，鋅（Zn）含量也高于白口大白菜。重金屬Cr（鉻）未檢出，但Cd（鎘）的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我國(guó)食品重金屬規(guī)定的0.05 mg/kg標(biāo)準(zhǔn)。由于很多食用蔬菜的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)沒有權(quán)威的測(cè)定結(jié)果，因此本文就巖白菜個(gè)別礦質(zhì)元素與黃瓜和大白菜部分品種進(jìn)行了初步比較。比較結(jié)果顯示巖白菜具有一定的食用價(jià)值，但是個(gè)別重金屬超標(biāo)。因此，今后在巖白菜的利用方面，除對(duì)其藥用功能加以開發(fā)之外，可以適當(dāng)開發(fā)其為野生蔬菜。

由于對(duì)鉛（Pd）等重金屬含量未進(jìn)行測(cè)定，故巖白菜能否作為野生蔬菜食用，需要進(jìn)一步研究。

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Analysis of Nutritive Compositions and Mineral Element of in Bergenrae pacumbis in Tibet Sejila

YANG Xiaomei1,WANG Zhongkui2,WANG Zhonghong2,LI Rongxin2

in Tibet Sejila and 13 kinds of mineral elements were analyzed,the results showed that:it has moisture content of 72.6839%,crude protein and vitamin C content of 0.3524%,and 82.02 mg/100 g respectively; major element N of 0.0564%,P of 1.6465 g/kg,K of 1.727 g/kg,Ca of 16.0324 g/kg,Mg 1.0461 g/kg;trace elements Cu of 0.1469 g/kg,B of 2.4083 g/kg,Mn of 0.1738 g/kg,Fe of 0.428 g/kg,Zn of 0.2006 g/kg,Na of 0.1887 g/kg; heavy metal Cr(chromium)is not detected,but the Cd (cadmium)content is 0.181 mg/kg,far beyond the provisions of 0.05 mg/kg of Chinede food heavy metal standards.

Nutritive compositions;Mineral element

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.22.020

西藏自治區(qū)科技廳項(xiàng)目

楊曉梅（1972-），女，講師，主要從事生物化學(xué)教學(xué)與科研工作

王中奎（1963-），男，通信作者，副教授，主要從事園藝專業(yè)的教學(xué)與科研工作，電話：13908945281

2009-03-31