中國調(diào)味品

林　利

編者按:當(dāng)大家每天都在為吃什么安全、吃什么放心而發(fā)愁的時(shí)候，我們可能更多關(guān)心的是米、面、肉、蛋、菜、奶等主食，都不會注意到我們每天都會必不可少的涉及的調(diào)味品。所以人們對這方面的關(guān)心就自然很少了，但誰也不能否認(rèn)調(diào)味料對我們每個(gè)人飲食健康方面的重要性。下面是記者采訪中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕女士的報(bào)道。讓我們一起關(guān)心一下中國的調(diào)味料。

2008 中國調(diào)味品豐收年

記者：其實(shí)現(xiàn)在調(diào)味品市場是越來越大了，在過去的一年里，調(diào)味品協(xié)會都做了一些什么事情，簡單的給我們回顧一下。

白燕：2008年對中國來說是一個(gè)不平凡的一年，對調(diào)味品行業(yè)雖然不能用不平凡來說，但是的確在行業(yè)內(nèi)也發(fā)生了一些重要的事件。下面就重點(diǎn)工作做一下介紹：

第一、按照民政部、國資委相關(guān)文件和精神，2008年5月份中國調(diào)味品協(xié)會成功的進(jìn)行了理事會的換屆。

第二、全國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會成立。

第三、全國調(diào)味品廠商聯(lián)盟正式成立。

第四、全國調(diào)味品行業(yè)企業(yè)管理培訓(xùn)中心成立。

第五，頒布調(diào)味品經(jīng)銷商行業(yè)第一個(gè)管理規(guī)范，《調(diào)味品經(jīng)銷商經(jīng)營管理規(guī)范》。并于2009年3月1日正式實(shí)施。

第六，按照中國調(diào)味品協(xié)會品牌發(fā)展戰(zhàn)略，從2003年開始中國調(diào)味品協(xié)會推出中國調(diào)味品企業(yè)五十強(qiáng)，目前入圍的企業(yè)已經(jīng)超過五十家，所以2008年協(xié)會確定了要推出100強(qiáng)的品牌發(fā)展目標(biāo)。

第七，我?guī)F(tuán)去韓國、日本進(jìn)行市場考察。拜訪日、韓行業(yè)組織及國際知名企業(yè)，深入了解日、韓調(diào)味品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。

記者：有什么收獲嗎？

白燕：收獲很大，最主要的收獲之一就是說，我國調(diào)味品產(chǎn)品要想真正走向世界，還需要像日本、韓國那樣把產(chǎn)品做的更加精細(xì)一些。另外從產(chǎn)品品種方面，中國的調(diào)味品品種非常豐富，而韓國和日本的調(diào)味品，沒有中國那么豐富。但是隨著華人人口在日韓的增多，中國調(diào)味品企業(yè)走向日本、韓國的機(jī)會還是很多的，需要我們努力去把握。

第八、中國調(diào)味品協(xié)會的二級分支機(jī)構(gòu)——全國調(diào)味品行業(yè)復(fù)合調(diào)味料專業(yè)委員會成立。

第九、由中國調(diào)味品協(xié)會的反復(fù)爭取和多方協(xié)調(diào)的“料酒中產(chǎn)品免征酒類消費(fèi)稅”的建議，終于被國稅局采納，并頒發(fā)國稅函[2008]742號《關(guān)于調(diào)味料酒征收消費(fèi)稅問題的通知》。

記者：其實(shí)我們之前一直都不知道料酒還屬于酒類產(chǎn)品。

白燕：是調(diào)味用的，但由于沒有統(tǒng)一的調(diào)味品分類標(biāo)準(zhǔn)，料酒一直以來將它算作飲用酒來進(jìn)行稅收管理。2007年《調(diào)味品分類》GB/T20903-2007國家標(biāo)準(zhǔn)的頒布，為該政策的出臺提供有力的政策依據(jù)。

新一年肩負(fù)更重要使命

記者：我注意到剛才您提到了以后我們調(diào)味品的標(biāo)準(zhǔn)制定由協(xié)會來承擔(dān)了，其實(shí)我們也一直都知道，調(diào)味品行業(yè)對于各種標(biāo)準(zhǔn)的制定一直都是大家關(guān)注的，還有一部分產(chǎn)品目前沒有出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，所以我們特別想知道，今年我們會重點(diǎn)對哪些調(diào)味品制定標(biāo)準(zhǔn)？

白燕：隨著這幾年的發(fā)展，調(diào)味品產(chǎn)品種類繁多、新產(chǎn)品層出不窮，調(diào)味品分為17大類，但每一類里邊又分很多品種，所以調(diào)味品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作非常重要，但是也必須抓重點(diǎn)，不能全面鋪開，對一些大類的產(chǎn)品我們必須制定標(biāo)準(zhǔn)，對于小類的屬于企業(yè)自主研發(fā)的我們歸到大類標(biāo)準(zhǔn)里面去。

2008年頒布的調(diào)味品行業(yè)五年標(biāo)準(zhǔn)工作，共有103個(gè)標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)。而且五年規(guī)劃在不斷補(bǔ)充完善，目前已有130多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要做，平均一年就要完成20多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。今年的標(biāo)準(zhǔn)制修訂規(guī)劃中的重點(diǎn)之一是對釀造醬油、配制醬油、釀造食醋、配制食醋要進(jìn)行修訂。對白醋產(chǎn)品制定國家標(biāo)準(zhǔn)。另外還要制定沙拉醬，蛋黃醬等西餐調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。中國調(diào)味品協(xié)會2007年成立了西餐調(diào)味品專業(yè)委員會，所以我們把西餐調(diào)味品的標(biāo)準(zhǔn)化工作納入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中。還要制定泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括四川泡菜和韓式泡菜。

記者：提到經(jīng)銷商經(jīng)營管理規(guī)范，這個(gè)規(guī)范對消費(fèi)者有什么樣的利好？

白燕：對消費(fèi)者的利好是間接反應(yīng)。因?yàn)槲覀冋{(diào)味品是市場充分競爭的產(chǎn)品，沒有國家壟斷，也沒有政府采購，全部是通過市場競爭進(jìn)行淘汰。品牌之間的競爭和質(zhì)量之間的競爭都是企業(yè)自主完成的。調(diào)味品必須通過經(jīng)銷商的環(huán)節(jié)才能到達(dá)消費(fèi)者或者到達(dá)餐飲企業(yè)中，因此調(diào)味品經(jīng)銷商是調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中非常重要的一環(huán)。但是調(diào)味品經(jīng)銷行業(yè)缺乏行業(yè)管理和規(guī)范，魚目混雜和不規(guī)范經(jīng)營的現(xiàn)象存在。一定程度上影響了行業(yè)的發(fā)展。規(guī)范出臺之后，將解決這方面的問題。而消費(fèi)者隨著經(jīng)銷商的規(guī)范管理，將更有保障購買到可靠、正軌和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

記者：為什么會選擇在3月初頒布實(shí)施，跟3.15有什么關(guān)系？

白燕：巧合，一般標(biāo)準(zhǔn)從制定開始到發(fā)布是有一個(gè)周期的，大概一年左右，要經(jīng)過調(diào)查、取證、討論、審定，還有報(bào)批等程序。

從發(fā)布之日到正式實(shí)施一般有半年的時(shí)間。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)正好就趕到3.15實(shí)施。但是的確也是好事，在3月15日之前推出，能夠?qū)ξ覀冃袠I(yè)的起到更積極的作用。

傳統(tǒng)調(diào)味品投訴量較多

記者：正好提到3.15了，我也想跟您了解一下，我們之前有沒有收到過或者是通過其他途徑看到過消費(fèi)者對調(diào)味品的投訴情況，大部分對哪類調(diào)味品意見更大一些？

白燕：我們不是執(zhí)法部門，也不是新聞媒體，所以企業(yè)投訴信息基本是從媒體和工商局來獲取的。投訴意見多的可能還是一些傳統(tǒng)調(diào)味品吧。

記者：很多消費(fèi)者提出說，比如說我到了醬豆腐廠或者腌菜廠之后連買的欲望都沒有了，以后會不會針對傳統(tǒng)工藝跟企業(yè)有一些建議或者是一些要求？

白燕：消費(fèi)者看了之后不買，可能有兩個(gè)方面的原因，一是企業(yè)衛(wèi)生條件的確差；二是消費(fèi)者對工藝不了解而產(chǎn)生了錯(cuò)誤的理解。比如腐乳發(fā)酵中有毛發(fā)酵的環(huán)節(jié)，直觀看是長毛。而消費(fèi)者由于不了解該工藝，看到后會認(rèn)為變壞了。所以，今后還需要更多地向消費(fèi)者介紹和解釋調(diào)味品的釀造基本工藝以解除不必要的誤解。

正確認(rèn)識添加劑

記者：剛才我們提到這些問題可能都屬于硬件，或者是我們?nèi)庋勰芸吹降?，但其?shí)我們從去年下半年開始，我們很多可能不知道比如說添加劑這類東西更敏感一些。

白燕：的確是，但首先還是要強(qiáng)調(diào)一下，食品添加劑是由衛(wèi)生部歸口管理的。去年的三聚氰胺事件發(fā)生以后，我們行業(yè)也在反思和自查。最近我們協(xié)會也參加衛(wèi)生部等九部委聯(lián)合開展的全國非法添加非食用物質(zhì)和違規(guī)添加添加劑的專項(xiàng)整治活動。我們按照文件精神仔細(xì)梳理了調(diào)味品行業(yè)可能存在的安全隱患，并提出協(xié)會的分析報(bào)告。

記者：像添加劑這個(gè)問題其實(shí)已經(jīng)很普遍了，所以我們在制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候會不會把這個(gè)也考慮進(jìn)去？

白燕：食品添加劑的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)，由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口管理。所有食品必須遵守GB2760《食品添加劑使用》衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所以調(diào)味品產(chǎn)品在制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對于添加劑的規(guī)定都是引用執(zhí)行的。

記者：所以我們是不是以后需要多引導(dǎo)消費(fèi)者，讓他們認(rèn)識什么是可食用、什么是無害的？

白燕：非常有必要。實(shí)際上食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開添加劑，只要企業(yè)嚴(yán)格遵守GB2760的規(guī)定，不超量和超范圍使用，都是安全可食用的。

記者：剛剛我們說到了添加劑，還有去年的金融危機(jī)，實(shí)際上從我們媒體的角度來講，去年中國整個(gè)食品行業(yè)，包括調(diào)味品行業(yè)遇到了雙重危機(jī)，金融危機(jī)和信任危機(jī)，所以從協(xié)會這個(gè)角度有沒有統(tǒng)計(jì)去年整個(gè)行業(yè)，有沒有因?yàn)檫@雙重危機(jī)會造成一些影響？

白燕：具體的數(shù)據(jù)沒有，但是我們的確做過調(diào)查和分析。先說信任危機(jī)吧，實(shí)際上三聚氰胺事件出現(xiàn)以后，受影響的不只是牛奶，調(diào)味品行業(yè)的出口也受到很大的影響。

再說金融危機(jī)，目前的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，已經(jīng)由虛擬經(jīng)濟(jì)漫延到實(shí)體經(jīng)濟(jì)。我國的鋼鐵行業(yè)、房地產(chǎn)行業(yè)、汽車行業(yè)及出口行業(yè)受到了明顯影響，并且正向消費(fèi)品領(lǐng)域擴(kuò)散。雖然目前對調(diào)味品行業(yè)影響還不大，但由于人們消費(fèi)信心低迷和企業(yè)投資熱情的降低，尤其是金融危機(jī)對我國餐飲業(yè)的影響，調(diào)味品行業(yè)也必然或多或少的受到影響，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展速度、行業(yè)總產(chǎn)值等可能會因此下降，這是我國調(diào)味品行業(yè)面臨的主要危機(jī)。但從另外一個(gè)角度看，近年來我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展較快，正進(jìn)入一個(gè)大分化、大轉(zhuǎn)變和大調(diào)整時(shí)期，危機(jī)可能會加快這一轉(zhuǎn)變，加速產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和品牌集中度的提高，快速推進(jìn)行業(yè)洗牌和良性發(fā)展，從這一點(diǎn)來看，危機(jī)也未嘗不是一件好事。需要全行業(yè)共同努力，建立可持續(xù)發(fā)展觀念，轉(zhuǎn)危為機(jī)，加快調(diào)整。

記者：是的，行業(yè)的良性發(fā)展確實(shí)需要經(jīng)過不斷的優(yōu)勝劣汰，此次危機(jī)恐怕就是一個(gè)過濾器。那么對于紛繁復(fù)雜的企業(yè)個(gè)體又會受到哪些影響呢？

白燕：上面談到是調(diào)味品行業(yè)的整體情況。對于你提到的企業(yè)個(gè)體會在此次危機(jī)中受到什么影響，我想用一句話來概括，那就是“優(yōu)勝劣汰，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱”，只有善于把握機(jī)會，積極應(yīng)對挑戰(zhàn)的企業(yè)才能在這場危機(jī)的洗禮中轉(zhuǎn)危為機(jī)，快速發(fā)展。具體分析如下：

首先是生產(chǎn)企業(yè)。由于目前高端餐飲市場受經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響比較大，走這部分渠道的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)也受到一定沖擊。但是走中低餐飲市場渠道的生產(chǎn)企業(yè)，受到的影響不大，對于一些產(chǎn)品質(zhì)量過硬，市場渠道能力強(qiáng)的生產(chǎn)，企業(yè)甚至還有一定程度的銷售增長。調(diào)味品是人民生活必需品，餐飲消費(fèi)量的下降必然會帶來家庭消費(fèi)的上升，基本平衡還是能夠保持的。因此一批面向終端產(chǎn)品市場、綜合實(shí)力強(qiáng)、品牌知名度高的企業(yè)將會在危急中找到機(jī)遇。但毋庸置疑那些不注重自身品牌發(fā)展、缺乏長遠(yuǎn)發(fā)展眼光、資金管理和市場管理存在嚴(yán)重問題的生產(chǎn)企業(yè)將不能適應(yīng)危機(jī)所帶給其自身的沖擊而紛紛退出調(diào)味品市場。這同時(shí)也給更有實(shí)力的企業(yè)騰出市場空間和份額。這也是一種機(jī)遇。

其次是調(diào)味品經(jīng)銷企業(yè)。經(jīng)銷企業(yè)同產(chǎn)品市場密切關(guān)聯(lián)，側(cè)重于走高端餐飲渠道的經(jīng)銷商的市場份額會有一定程度的減少，而側(cè)重于商超及零售渠道推廣的經(jīng)銷商則會在此次危急中找到機(jī)遇，更好的發(fā)展。但同樣對于那些資金鏈不暢、企業(yè)管理水平低、且缺乏長遠(yuǎn)規(guī)劃的經(jīng)銷商將面臨被淘汰的可能，其騰出的市場空間，為有實(shí)力的經(jīng)銷商提供了更大的舞臺和機(jī)遇。在金融危機(jī)下，更需要廠商之間密切配合，互通有無，真正達(dá)到資源共享與互補(bǔ)，共同為調(diào)味品行業(yè)快速度過危機(jī)和長遠(yuǎn)發(fā)展做出自己的努力和貢獻(xiàn)。加之09年《調(diào)味品經(jīng)銷商經(jīng)營管理規(guī)范》的出臺，必將為其健康發(fā)展起到積極地促進(jìn)作用。

最后是出口型企業(yè)。這一部分企業(yè)是受金融危機(jī)影響最大，很多企業(yè)因此倒閉，而一些有實(shí)力的企業(yè)開始積極應(yīng)對，轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)銷售市場，但是這部分企業(yè)由于之前國內(nèi)市場經(jīng)驗(yàn)少，因而對其是一種嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。如何“轉(zhuǎn)危為機(jī)、持續(xù)發(fā)展”，需要用心修煉內(nèi)功，密切關(guān)注國內(nèi)市場，建立可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，找準(zhǔn)定位才行。

2009年全盤計(jì)劃公開

記者：剛剛我們聊了好多2008年的事，現(xiàn)在聊聊2009年的事，2009年我們從整體來講會有一些什么樣的計(jì)劃？

白燕：整體上來說，基本上按照我們調(diào)味品協(xié)會往年工作的脈絡(luò)來進(jìn)行。

主要有以下主線：一個(gè)是信息主線，第二個(gè)是科技主線，第三個(gè)是培訓(xùn)主線，第四個(gè)是外聯(lián)，國際考察、國際合作這個(gè)主線，第五個(gè)就是會展，同時(shí)還要進(jìn)一步開展協(xié)會分支機(jī)構(gòu)的專項(xiàng)工作，廠商聯(lián)盟推進(jìn)實(shí)施和培訓(xùn)中心的業(yè)務(wù)開展等。

信息工作，要做好協(xié)會的“兩網(wǎng)（中國調(diào)味品網(wǎng)www.chinacondiment.com、中國調(diào)味品經(jīng)銷網(wǎng)）兩刊《中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)》、《調(diào)味品經(jīng)銷》”。

會展工作到2009年已經(jīng)進(jìn)入第五個(gè)年頭了，已經(jīng)在國內(nèi)建立了很高的品牌知名度。但是今年的工作重點(diǎn)之一是要開拓國際市場，包括吸引國際展商參加CFE和組織國內(nèi)企業(yè)到國外參展，以推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的國際化進(jìn)程。

科技主線方面不僅要做好企業(yè)技術(shù)服務(wù)，行業(yè)科技論壇和科技研究，還要做好行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作。另外將更多關(guān)注食品安全。

外聯(lián)工作，今年要去北歐和臺灣地區(qū)進(jìn)行考察，同時(shí)協(xié)會也接受全球營養(yǎng)聯(lián)盟的邀請要去阿姆斯特丹參加全球營養(yǎng)聯(lián)盟的會議。

記者：所以09年是忙碌而又豐富的一年。最后一個(gè)問題，也想請白會長給我們描繪一下未來調(diào)味品協(xié)會或者這種協(xié)會在這個(gè)行業(yè)里邊會增加一個(gè)什么樣的角色，僅限于現(xiàn)在這樣嗎？

白燕：衛(wèi)會長有一本書，叫《第三者生存》，副標(biāo)題就是“行業(yè)協(xié)會熱點(diǎn)透視”。對行業(yè)協(xié)會目前存在的問題和未來發(fā)展都提了很多、很好的觀點(diǎn)。調(diào)味品協(xié)會也一直按照衛(wèi)會長的觀點(diǎn)和規(guī)劃去開展工作。

從我個(gè)人角度來說，我認(rèn)為應(yīng)該從兩個(gè)方面去開拓。第一個(gè)是社會效益的工作必須要做好。必須承擔(dān)起行業(yè)協(xié)調(diào)的職責(zé)，配合部門做好調(diào)味品的行業(yè)管理工作。但是僅此還不能完全滿足行業(yè)協(xié)會的發(fā)展需求和企業(yè)對我們協(xié)會的需求。我們怎么樣去提高自身服務(wù)能力，給企業(yè)提供更多更好的幫助，是中國調(diào)味品協(xié)會需要加強(qiáng)的部分。就是說在進(jìn)行行業(yè)自律、行業(yè)規(guī)范、行業(yè)協(xié)調(diào)、行業(yè)引導(dǎo)這些工作做好的同時(shí)，怎么樣把協(xié)會和產(chǎn)業(yè)的資源整合起來和綜合利用起來，更好的為廣大生產(chǎn)企業(yè)或者經(jīng)銷商開拓創(chuàng)新出他們需要的服務(wù)模式，這是我們需要探討和為之努力的。2008年我們就已經(jīng)按照這一思路開始工作了。如調(diào)味品廠商聯(lián)盟的成立和全國調(diào)味品行業(yè)企業(yè)管理培訓(xùn)中心的組建，就是一個(gè)很好的探索和嘗試。還有就是每一屆的CFE。

總之，我們希望將來協(xié)會成為行業(yè)引導(dǎo)者和最堅(jiān)強(qiáng)有力的服務(wù)者。 （林 利）