邯鄲市酒店業(yè)人員流失的原因分析

張　釗

摘要：現(xiàn)代飯店業(yè)員工的高流失率成為困擾飯店管理者的難題，本文針對(duì)邯鄲市的酒店業(yè)的行業(yè)人員流失這種現(xiàn)象在經(jīng)濟(jì)、服務(wù)質(zhì)量以及對(duì)在職員工的士氣上對(duì)酒店所產(chǎn)生的不良影響進(jìn)行了列舉，并從華北地區(qū)的地域性、員工的年齡結(jié)構(gòu)以及酒店內(nèi)部文化制度等方面對(duì)產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因進(jìn)行了剖析，同時(shí)在本著從根本上解決問題的出發(fā)點(diǎn)上提出了一些針對(duì)性的政策，如加強(qiáng)企業(yè)人力資源管理、完善薪酬制度、建立企業(yè)文化等。

關(guān)鍵詞：酒店業(yè) 人員流失 原因分析 對(duì)策

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，現(xiàn)代飯店作為我國朝陽產(chǎn)業(yè)———旅游業(yè)的三大支柱之一，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用與日俱增。作為四省交界中心城市的邯鄲市也積極發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，興起了一批知名的星級(jí)酒店，如金都大酒店、金世紀(jì)大酒店、邯鄲大飯店、國際大飯店等等。隨著飯店業(yè)的迅猛發(fā)展，飯店業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)加劇，飯店間競(jìng)爭(zhēng)越來越體現(xiàn)為人才、員工整體素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)，而這種競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上是飯店所擁有的人力資本的較量。服務(wù)是飯店業(yè)的精髓，服務(wù)來自于人，所以說經(jīng)營飯店成功與否的關(guān)鍵因素就是員工?，F(xiàn)代飯店業(yè)員工的高流失率成為困擾飯店管理者的難題，一般企業(yè)的人員流動(dòng)率在5%～10%之間，旅游飯店業(yè)最適合的流動(dòng)率應(yīng)在8%左右，然而邯鄲市旅游協(xié)會(huì)人才培訓(xùn)開發(fā)中心對(duì)全市2-3 星級(jí)的酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示旅游飯店人員流動(dòng)率達(dá)到了23.95%，可見飯店業(yè)的流失率之高。

1.酒店的高流失率對(duì)企業(yè)產(chǎn)生的影響

1.1 企業(yè)經(jīng)濟(jì)上的損失

頻繁的人員流失，意味著飯店人力資源投資的損失，也是人才的損失。首先新員工招聘成本和培訓(xùn)成本損失以及適應(yīng)期的成本損失等，加重了酒店的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)；再者，人員流失，特別是高級(jí)人才的流失，很可能會(huì)導(dǎo)致飯店內(nèi)部資料與機(jī)密等外瀉。而且高級(jí)人才在飯店工作的時(shí)間長(zhǎng)，各方面能力都得到鍛煉，可以為企業(yè)創(chuàng)造更大的效益，并且多年的工作關(guān)系使他們擁有眾多的客戶關(guān)系，一旦跳槽，將間接帶來更大的經(jīng)濟(jì)損失。

1.2 服務(wù)質(zhì)量下降

酒店一旦有員工有了跳槽的意向，在他們還未正式到另一個(gè)公司報(bào)到之間，對(duì)待工作的態(tài)度肯定大不如前，服務(wù)質(zhì)量會(huì)有大幅度的下降，而酒店如果有一定數(shù)量的員工集體跳槽，酒店在較短時(shí)間內(nèi)很難找到另一批新員工來填補(bǔ)空缺，這樣就會(huì)增加剩下員工的工作量，直接影響服務(wù)質(zhì)量。

1.3 酒店員工的軍心受到動(dòng)搖

對(duì)于員工來說，從眾心理表現(xiàn)得非常明顯。當(dāng)酒店現(xiàn)有的員工看到一批又一批的員工來了又走，就會(huì)動(dòng)搖他們繼續(xù)留在酒店的決心。特別是看到流失的員工有了更好的發(fā)展前途，有了更好的工作待遇，工作積極性會(huì)受到嚴(yán)重地挫折。

2.酒店員工流失率高的原因分析

2.1 受到傳統(tǒng)思想的束縛

受我國傳統(tǒng)觀念的影響酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，長(zhǎng)期以來，服務(wù)性行業(yè)被國人認(rèn)為是地位低微、“伺候人”的行業(yè)，并且不穩(wěn)定，缺乏長(zhǎng)期性，所以服務(wù)人員不受到應(yīng)有的尊重甚至是歧視。再加上邯鄲市的酒店業(yè)剛剛興起，國人的觀念以及員工的素質(zhì)培訓(xùn)都沒有跟上酒店的發(fā)展速度，所以這是酒店員工流失的一個(gè)重要的原因。

2.2 工資水平普遍不高

我市酒店業(yè)所招聘進(jìn)去的員工，大多數(shù)是來自大中專院校的畢業(yè)生。對(duì)于一個(gè)剛踏入社會(huì)的人來講，決定員工是否能夠在酒店中長(zhǎng)期工作下去的一個(gè)很重要的因素就是工資水平。目前我市酒店的工資制度就不夠靈活，特別是近年來飯店效益大不如前，員工收入也相對(duì)不如從前，讓員工的工作投入與工資回報(bào)不能成正比，為了追求更高的收入，導(dǎo)致部分員工頻繁跳槽。

2.3 勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作機(jī)械化

酒店是服務(wù)性行業(yè)，員工每天都在重復(fù)做著同樣的工作，年復(fù)一年，日復(fù)一日，由于工作單調(diào)，機(jī)械化，員工容易對(duì)長(zhǎng)期的繁重服務(wù)工作產(chǎn)生厭倦。特別是旅游旺季，工作量增大，員工可自由支配的時(shí)間少。比如說過年前后，我市的大部分酒店，幾乎每天晚上都訂有年夜飯，工作量大而且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，員工從早上十點(diǎn)至晚上十點(diǎn)半一直呆在飯店。如果長(zhǎng)期從事這樣的工作，員工就會(huì)對(duì)工作產(chǎn)生逆反心理，最終導(dǎo)致員工流失。

3.預(yù)防酒店人員流失的基礎(chǔ)性對(duì)策

3.1 建立科學(xué)完善的激勵(lì)機(jī)制

科學(xué)完善的激勵(lì)包括三個(gè)層次即完善的薪酬福利，個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，科學(xué)合理的晉升機(jī)制。薪酬福利是酒店吸引人才和留住人才，激勵(lì)員工努力工作，發(fā)揮人力資源效益的最有利杠桿之一。要調(diào)動(dòng)員工的積極性重要的就是將員工的個(gè)人利益與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益相聯(lián)系起來。這就是建立科學(xué)的績(jī)效考評(píng)機(jī)制。員工的工薪應(yīng)同個(gè)人工作績(jī)效掛鉤。薪酬機(jī)制按工作績(jī)效來拉開檔次。在酒店可實(shí)施固定工資加績(jī)效工資加效益工資加獎(jiǎng)金的結(jié)構(gòu)工資模式。這樣有助于酒店留住優(yōu)秀員工，淘汰不合格員工。酒店還可以讓優(yōu)秀的企業(yè)人才參與到利潤的分享中來，使其真正與企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享，更能發(fā)揮員工的積極性。

3.2 定期輪換崗位

酒店的工作是一項(xiàng)服務(wù)性工作，工作量大、難度低、沒有挑戰(zhàn)性。員工如果長(zhǎng)期機(jī)械地重復(fù)相同的工作，就會(huì)產(chǎn)生厭倦心理，失去工作激情，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量降低。酒店可適當(dāng)?shù)剌啌Q一下員工的崗位，或者是部門有時(shí)在工作量不均衡的時(shí)候，臨時(shí)安排支援任務(wù)。這樣一方面讓員工不僅能熟悉自己的本職工作，同時(shí)也了解并掌握了其他崗位的服務(wù)程序，服務(wù)技能，為自己今后晉升打基礎(chǔ)。

3.3 建樹酒店企業(yè)文化，增強(qiáng)組織內(nèi)聚力

企業(yè)文化是一種無形的管理方式，它可以使人們樹立一種以企業(yè)為中心的共同價(jià)值觀念，從而在潛意識(shí)里對(duì)企業(yè)產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的向心力，培養(yǎng)良好的集體意識(shí)。具有優(yōu)秀企業(yè)文化的酒店，員工能自覺地約束個(gè)人行為，使自己的言行與酒店整體緊密聯(lián)系在一起，酒店要想增強(qiáng)組織內(nèi)聚力，作為管理者，應(yīng)充分尊重員工，要為員工謀福利。比如：重視員工所提出的意見，管理者與員工在同一個(gè)食堂共進(jìn)工作餐，重視員工宿舍的建設(shè)，滿足員工的合理需求，為員工購買保險(xiǎn)等，讓員工有歸屬感和安全感。只有當(dāng)員工的生理需求,以及尊重需求得到滿足后，才會(huì)全身心地投入到工作中，為組織的目標(biāo)奮斗的同時(shí)，個(gè)人的價(jià)值也從中得到實(shí)現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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4.孫琳.帝國飯店服務(wù)秘訣.中國旅游出版社.2000

作者簡(jiǎn)介：張釗，（1983.11—）山西人，新疆石河子大學(xué)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院07級(jí)企業(yè)管理專業(yè)在讀研究生，研究方向是企業(yè)戰(zhàn)略。