健康酸奶如何選

呂　利

如今市場(chǎng)上的酸奶品種可謂琳瑯滿(mǎn)目，光是名稱(chēng)就能把人搞暈，比如像乳酸菌、活性乳、益生菌等等，那么這些名稱(chēng)都代表了什么?它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何不同?我們?cè)撊绾芜x擇?益生菌對(duì)人體有什么益處?

乳酸菌、活性乳、益生菌等名稱(chēng)都代表什么

乳酸菌、活性乳、益生菌等諸多名稱(chēng)的奶類(lèi)制品其實(shí)代表的是一類(lèi)食品——含益生菌的奶類(lèi)制品，即含益生菌的固態(tài)酸奶或添加益生菌的液態(tài)奶。從新鮮液態(tài)牛奶到美味固態(tài)酸奶的制作過(guò)程，需要乳酸桿菌等微生物參與發(fā)酵形成，因此只要是固態(tài)酸奶就含有對(duì)人體有益處且有生物活性的微生物——乳酸桿菌等有益菌，我們簡(jiǎn)稱(chēng)它們?yōu)橐嫔?/p>

酸奶中常加的益生菌有哪幾種，它們適用于哪些人群食用

各廠家生產(chǎn)的酸奶由于添加物的不同，細(xì)化出了不同的功能名稱(chēng)，比如：“酸牛奶”、“原味酸牛奶”、“益菌多酸奶”、“益生菌酸奶”、“冠益乳酸牛奶”、“聯(lián)合美味酸牛奶”等。這些酸奶共同都含有乳酸桿菌(乳桿菌)，不同的是有的添加了雙歧桿菌，有的添加的是低聚果糖或果料(葡萄、藍(lán)莓、黃桃等水果粒)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

比如我們常喝的普通酸奶主要含乳酸桿菌，乳酸桿菌的生命力非常旺盛，它廣泛分布于胃腸道，其生長(zhǎng)繁殖發(fā)揮效力的速度比雙歧桿菌要快，可對(duì)雙歧桿菌起保護(hù)作用，乳酸桿菌沒(méi)有毒性，有改善消化道功能、抗癌、降膽固醇、提高免疫功能等作用。非常適合不同年齡段的人飲用，尤其是需要提升消化功能的幼兒和老年人。

雙歧桿菌，除具有乳酸桿菌的作用外，還可防治胃腸道疾病，如便秘、結(jié)腸炎、慢性胃炎、胃腸炎、胃酸降低、腸脹氣等。還能將腸內(nèi)有毒的氨氣或胺轉(zhuǎn)化成銨離子降低血氨，在防治重癥肝病方面非常有用。還能使腸道失衡的微生態(tài)恢復(fù)平衡。由于能保持胃腸道的健康，清除自由基抗氧化，雙歧桿菌還對(duì)延年益壽有積極的作用。

低聚果糖，我們也稱(chēng)它為雙歧因子，它能有選擇地刺激一種或幾種結(jié)腸中對(duì)宿主健康有益處微生物的生長(zhǎng)和提高它們的代謝活力，促使腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳酸桿菌長(zhǎng)期存在，是腸道內(nèi)雙歧桿菌和乳酸桿菌的營(yíng)養(yǎng)源，因此含雙歧因子的酸奶間接改變了結(jié)腸菌群的組成向更平衡和健康的方向發(fā)展，誘導(dǎo)腸道免疫系統(tǒng)的作用向有利于健康的方向發(fā)展而對(duì)人體有益。

綜上所述，含有益生菌類(lèi)的奶類(lèi)制品對(duì)人體非常有益處，消費(fèi)者可根據(jù)自己的年齡、健康狀況、所患疾病及進(jìn)食后的胃腸適應(yīng)度來(lái)選擇，另外，酸奶中含有葡萄、藍(lán)莓果粒，更增加了抗氧化防衰老的作用，對(duì)中老年人更理想些。

益生菌對(duì)人體有什么益處

益生菌是對(duì)人體有益處且有生物活性的微生物，也稱(chēng)生理細(xì)菌，能改善宿主腸道中微生態(tài)的平衡，從而對(duì)健康有益，因此它是活的微生物補(bǔ)充品。

提到益生菌，先應(yīng)要了解人體結(jié)腸中的細(xì)菌。結(jié)腸是人體中最復(fù)雜的微生態(tài)系統(tǒng)，細(xì)菌含量最多，主要分三類(lèi)：一類(lèi)是致病菌，如葡萄球菌、梭狀芽胞桿菌等，這些菌即能致病又能產(chǎn)生毒素。是腹瀉、便秘、肝損害、癌癥等疾病的罪魁禍?zhǔn)?，好在正常人體內(nèi)數(shù)量較少，每1克結(jié)腸內(nèi)容物有100～10000個(gè)細(xì)菌。第二類(lèi)是大腸桿菌、腸球菌、鏈球菌等，這些細(xì)菌即能致病、產(chǎn)生毒素、產(chǎn)生致癌因子并在腸內(nèi)起腐敗作用，同時(shí)還能抑制外來(lái)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，刺激免疫功能的產(chǎn)生，幫助在結(jié)腸中殘存食物的消化，維生素合成、礦物質(zhì)等的吸收，這些細(xì)菌的雙重功能表明了微生物系統(tǒng)的奧妙和復(fù)雜性，例如人在正常狀態(tài)時(shí)大腸桿菌是有益的，但疾病原因造成腸黏膜功能障礙時(shí)大腸桿菌進(jìn)入血液大量繁殖引起敗血癥，進(jìn)入膽囊則引起膽囊炎，進(jìn)入泌尿系統(tǒng)引起泌尿道感染。第三類(lèi)是純粹有益菌。如雙歧桿菌、乳酸桿菌、真菌等，不僅無(wú)害，還能抑制外來(lái)有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，刺激免疫功能的產(chǎn)生，幫助消化結(jié)腸中殘存的食物，合成維生素、脂肪酸，吸收礦物質(zhì)，數(shù)量較多，乳酸桿菌每1克結(jié)腸內(nèi)容物有1億個(gè)，雙歧桿菌1000億個(gè)，真菌1000億個(gè)。

嬰兒吸吮了母乳中以雙歧桿菌、乳酸菌為主的有益菌即益生菌后，在嬰兒結(jié)腸的厭氧環(huán)境內(nèi)快速生長(zhǎng)，以至要占結(jié)腸內(nèi)益生菌量的95％-99％，到了斷奶以后，由于飲食結(jié)構(gòu)的改變，這些益生菌的百分比逐漸降低，到2歲以后為25％-30％，身體有病或年老體衰時(shí)，益生菌的數(shù)量甚至可降低到4％-6％。