在圖爾，品法國(guó)傳統(tǒng)美食

香雪海

法國(guó)的傳統(tǒng)飲食已經(jīng)不被年輕人所衷愛(ài)，上年歲的人繼承下來(lái)的，不知將傳承給誰(shuí)。

在巴黎待過(guò)的人都說(shuō)，這個(gè)城市太冷漠，要想尋找傳統(tǒng)的法國(guó)，只能到遙遠(yuǎn)的南部去。那里有燦爛的陽(yáng)光、地道的葡萄酒和古堡。

而其實(shí)在距離巴黎車程1個(gè)小時(shí)的圖爾市，這些都能找尋到。這座位于“法蘭西花園”盧瓦爾河谷中心的城市曾是法蘭西國(guó)王的居住地。因此這里有數(shù)不清的城堡和貴族后裔，上流社會(huì)的晚宴川流不息。而古鎮(zhèn)的氣息濃厚，也使得這里的市民保持著淳樸的民風(fēng)，以及區(qū)別于全球化時(shí)代的鄉(xiāng)村生活方式。

因?yàn)榇笞匀幌嘀?，圖爾地區(qū)的土地肥沃。這里的菜園、果園和農(nóng)場(chǎng)為烹調(diào)提供了完美的配料。葡萄種植者、熟肉制品商、乳品商、糕點(diǎn)商為了使眾多口味與味道不至失傳，始終延續(xù)著百年的制作工藝。

法國(guó)人對(duì)于飲食的情結(jié)與重視，圖爾讓我真切地感受到了。

朋友一早就把我們帶到了市中心的一家大型集市。我起先有些摸不清狀況，集市全世界大同小異，有什么可看的?進(jìn)去之后才明白，所謂的集市賣得并不是那些統(tǒng)一加工的食品，而是各個(gè)農(nóng)莊自產(chǎn)的新鮮農(nóng)產(chǎn)品。

比如占據(jù)好大一片鋪位的奶酪攤位，里面陳列著大大小小，種類各一的奶酪近百種。放眼望去一片白，像我們這些從不吃奶酪的人根本搞不明白有什么區(qū)別。而奶酪?guī)煾稻筒灰粯樱焖俚亟o我們講解，這些奶酪各來(lái)自什么產(chǎn)區(qū)，當(dāng)季最好吃的是哪種，不同吃法應(yīng)搭配何種奶酪……

除了奶酪，集市里最有特點(diǎn)的是賣野味的攤位。野雞，山兔等等，不煺毛就直接掛了一排，好像剛剛被打獵回來(lái)。景象有些煞人，但排隊(duì)買的人卻最多。

隨后才了解到，這種集市的產(chǎn)品價(jià)格比一般的超市如家樂(lè)福要貴上許多，因?yàn)樾迈r純自然，所以是富人們的最愛(ài)。

而每個(gè)攤位的老板，即使是個(gè)屠夫，也別小看他，或許他負(fù)責(zé)圖爾遠(yuǎn)近農(nóng)場(chǎng)的銷售，是個(gè)肉類集成商，更是個(gè)懂肉的行家。

屠夫老板見(jiàn)到我們，很是熱情，執(zhí)意要帶我們?nèi)ゼ械膬?nèi)部冰窖去看最新鮮的野味!

看罷，屠夫老板叫上奶酪?guī)煾祹覀內(nèi)サ讲贿h(yuǎn)處一家有名的私房菜館。原來(lái)這里的老板和他倆是要好的三哥們，他們沒(méi)事就在一起饕餮一頓。

私房菜館的特色菜是“祖母的小牛肉”，價(jià)格15.5歐元。據(jù)說(shuō)當(dāng)年希拉克總統(tǒng)很愛(ài)來(lái)這吃這道菜，他的偏愛(ài)是鮮嫩的小牛頭肉。飯館老板自豪地說(shuō)，他家的菜譜都是源自他祖母時(shí)代，是上上個(gè)世紀(jì)的吃法，別處都吃不到。

正聊著天，時(shí)間已過(guò)10點(diǎn)，三個(gè)法國(guó)老頭示意大家可以去吃餐前酒了。我們面面相覷，上午就喝酒?朋友笑說(shuō)，這些法國(guó)人就是這樣的，隨時(shí)以任何名義酒喝。

來(lái)到一家小酒吧，老板也是這三哥們的朋友，他們?cè)缫褱?zhǔn)備好了一桌特色小點(diǎn)。奶酪?guī)煾颠f上一塊奶酪，說(shuō)這是一個(gè)已經(jīng)儲(chǔ)藏了3年的極品羊奶酪，1公斤要賣40歐元，最適合配開胃白葡萄酒吃。

奶酪上還涂滿了一層肉醬，屠夫老板迅速介紹道：這是用圖爾最好的農(nóng)場(chǎng)雞肉磨成的肉醬，單價(jià)要在10歐元呢。再配上圖爾最好的面包店產(chǎn)的李子面包，是當(dāng)?shù)刈罱?jīng)典的一款美味。

屠夫老板率先把“奶酪肉面包”塞進(jìn)嘴里，隨后作出夸張的感動(dòng)表情。我們也在他的慫恿下嘗試，味道果然不錯(cuò)，并無(wú)膩味，卻生出一種潤(rùn)滑的香甜。

我們邊吃邊聊，三個(gè)法國(guó)老頭時(shí)而高歌，時(shí)而講他們的故事。原來(lái)屠夫老板來(lái)自一個(gè)屠夫世家，到他已經(jīng)是第四代，可他的兩個(gè)兒子卻再也不愿干這行，選擇到巴黎和倫敦去開大餐館。奶酪?guī)煾当臼莻€(gè)工程師，但他祖母的祖母就做奶酪了，他從小在這種氛圍中長(zhǎng)大。人到中年后，他選擇了回歸。雖然他現(xiàn)在賺錢沒(méi)以前多，但他說(shuō)“自由是最貴的”。他們唯一憂慮的是：法國(guó)的傳統(tǒng)飲食已經(jīng)不被年輕人所衷愛(ài)，他們繼承下來(lái)的，不知將傳承給誰(shuí)。

下午一點(diǎn)半，朋友又帶我們來(lái)到一家特色鄉(xiāng)村菜館用午餐。這家店最經(jīng)典的菜肴是珍珠雞。原料來(lái)自圖爾的特產(chǎn)黑雞。據(jù)說(shuō)這種雞是不能放在籠子里圈養(yǎng)的，必須要讓它在山里自由地吃谷物。故此黑雞的肉格外香嫩。再加上當(dāng)季的一些原料，彼時(shí)配的是秋栗和胡蘿卜，做出了一道香味撲鼻的黃油烤雞。

這是一家溫馨簡(jiǎn)約的餐館，店面不大，但菜做得格外精致，并堅(jiān)持用當(dāng)?shù)匦迈r農(nóng)產(chǎn)品做創(chuàng)新菜。老板是一對(duì)年輕的夫婦，他們是美食學(xué)校的同學(xué)，兩人20歲時(shí)繼承了父母的餐館，從此一直經(jīng)營(yíng)了8年。高大英俊的丈夫是主廚，嫻靜的妻子是女招待，兩人努力經(jīng)營(yíng)餐館，為此一直沒(méi)時(shí)間生個(gè)孩子。菜館的價(jià)位在人均20歐元左右，屬于當(dāng)?shù)氐拇蟊妰r(jià)位。

他們說(shuō)，平價(jià)是因?yàn)橄氚炎约旱呐d趣分享給大家。和老板夫婦邊聊天邊用餐，當(dāng)品嘗完大廚精心烹制的甜品——“天使的頭發(fā)”后，時(shí)間已經(jīng)近下午四點(diǎn)。

嘆為觀止，一天幾乎都在吃飯，不，或者應(yīng)該說(shuō)都在品嘗。法國(guó)人對(duì)生活的熱愛(ài)凝聚在小小的奶酪上，凝聚在每一道精心搭配的菜肴上。他們從不認(rèn)為這是在浪費(fèi)時(shí)間。比起法國(guó)人，想到自己經(jīng)常為工作疲于奔命，以泡面和速凍食品為餐的日子，誰(shuí)比誰(shuí)活得更瀟灑呢?