飼料因素影響雞肉風(fēng)味等

趙　偉等

○飼料因素影響雞肉風(fēng)味

可通過不同飼料改善腸道菌群影響禽肉風(fēng)味。①用全麥和新鮮綠色蔬菜喂養(yǎng)，較正常喂養(yǎng)的雞肉味更濃，更具燒烤味，但有時也有腐敗味。②飼喂玉米的禽肉比飼喂小麥、大麥和燕麥的禽肉風(fēng)味更強(qiáng)。③飼料中添加菜子餅或高粱會引起雞肉異味。④配合飼料中加入大蒜素可使雞肉香味更濃郁（以添加250克/噸大蒜素或10%~20%搗爛的鮮大蒜效果最佳）。⑤出欄前4周在飼料中添加3%的桑葉粉，能大幅度提高肉雞的品質(zhì)，使肉質(zhì)香味更濃，口感更佳。■（江蘇省農(nóng)科院畜牧研究所江蘇南京210014趙偉發(fā)表于《江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)》2008年第5期）

○香蘭素可用于豆腐保鮮

香蘭素是一種天然香料，對細(xì)菌、真菌都具有良好的抑制作用。試驗(yàn)表明，香蘭素能有效抑制豆腐中微生物的生長繁殖。將香蘭素直接添加到豆?jié){中，經(jīng)點(diǎn)漿等工序制成豆腐，保鮮效果較將豆腐浸泡于香蘭素溶液中更明顯，但影響豆腐風(fēng)味，故須嚴(yán)格限制添加量。10微摩爾/升香蘭素可使微生物的延滯期增至19小時?！?/p>

（常州市產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)所江蘇常州213001高蕙文等發(fā)表于《江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》2008年第5期）

○殼聚糖涂膜保鮮大蒜

涂膜保鮮是果蔬保鮮方法之一，殼聚糖涂膜保鮮機(jī)理是殼聚糖能在果蔬表面形成一層半透膜，調(diào)節(jié)果蔬內(nèi)外的氣體交換，使果蔬內(nèi)部形成一個低氧和高二氧化碳的微環(huán)境，抑制果蔬呼吸作用，減少水分散失和物質(zhì)消耗，保持果蔬品質(zhì)。試驗(yàn)表明，1.5%殼聚糖（鄭州世紀(jì)安華食品配料有限公司生產(chǎn)）單膜和殼聚糖-玉米淀粉復(fù)合膜均可有效抑制大蒜呼吸強(qiáng)度，保持大蒜的水分含量、可溶性固形物含量、總糖含量和硬度?！?（河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院河南鄭州450002李瑜發(fā)表于《廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)》2008年第10期）

財(cái)政部：補(bǔ)助秸稈能源化利用

財(cái)政部下發(fā)了《秸稈能源化利用補(bǔ)助資金管理暫行辦法》。根據(jù)辦法規(guī)定，中央財(cái)政安排補(bǔ)助資金支持秸稈能源化利用，支持對象為從事秸稈成型燃料、秸稈氣化、秸稈干餾等秸稈能源化生產(chǎn)的企業(yè)。申請補(bǔ)助資金的企業(yè)應(yīng)滿足以下條件：一是企業(yè)注冊資本金在1000萬元以上。二是企業(yè)秸稈能源化利用符合本地區(qū)秸稈綜合利用規(guī)劃。三是企業(yè)年消耗秸稈量在1萬噸以上（含1萬噸）。四是企業(yè)秸稈能源產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)銷售并擁有穩(wěn)定的用戶。■（據(jù)新華社）