探究香港的紅酒文化

星　島

喜歡吃喝出名的香港人，由追求喝醉的快感，到開始研究酒中學(xué)問，飲酒的態(tài)度漸漸升華。

曾幾何時(shí)，一晚開卜幾枝X.O勾兌汽水豪情暢飲，是身份象征；時(shí)至今日，如此行為已經(jīng)out了。生活水平的提高，反映在飲酒的文化上。深宵時(shí)分，三五知己摸著紅酒杯底，傾談間淺嚼慢嘗，細(xì)味紅酒的真味，同時(shí)細(xì)味人生，飲得優(yōu)雅、有學(xué)問，方為品味，方為潮流。

開始成形的紅酒文化

曾于英國(guó)、美國(guó)、法國(guó)及瑞士求學(xué)、居法多年的葡萄酒專家郭偉信(Wilson Kwok)，對(duì)品酒文化有深厚基礎(chǔ)，他任教品酒課程達(dá)14年之久，2000年更成為首位華人擔(dān)任滿地可舉行的世界品酒師大賽評(píng)判。wilson說：“約于1992、1993年，香港的經(jīng)濟(jì)起飛，大眾消費(fèi)力提高的同時(shí)，對(duì)享受的要求隨之而提高；加上市場(chǎng)上開始出現(xiàn)有關(guān)名牌紅酒和紅酒對(duì)健康有益的報(bào)道，亦造就了港人愛飲紅酒的趨勢(shì)?！?/p>

Wilson認(rèn)為，紅酒市場(chǎng)的蓬勃，與當(dāng)?shù)厝说慕逃潭扔兄苯雨P(guān)系。“一般來說，教育程度較高的人比較肯看書，而飲紅酒的樂趣在于懂得分辨各類紅酒的不同味道，這需要從不同的途徑學(xué)習(xí)和繼續(xù)進(jìn)修，閱讀是其中重要的一環(huán)?！薄巴鈬?guó)有健康的紅酒文化，真正懂得欣賞紅酒，并在很早以前品酒已成為一個(gè)專門的學(xué)科，少有夸耀喝過這種、那種昂貴名牌紅酒的不健康心態(tài)。香港的市場(chǎng)雖沒有外國(guó)般健康和成熟，不過這些年來，越來越多香港人喜歡飲紅酒，報(bào)讀品酒課程的學(xué)生也不斷增長(zhǎng)，也懂得挑選有質(zhì)素的品酒課程導(dǎo)師?！?/p>

揀選屬于自己的好酒

問Wilson如何挑選一枝好的紅酒，他的答案卻不是推薦什么國(guó)家、酒莊或年份的酒，“首先，你要知道自己的budget，如果是$300一枝，便要選這個(gè)價(jià)錢內(nèi)最好的酒。其次，何謂最好?便要了解自己的口味。從書本或朋友推薦的名單內(nèi)，買合乎自己budget的來嘗試。究竟喜歡果味、香料味；強(qiáng)烈的、幼細(xì)的、含蓄等其它的味道?之后便知道哪一種葡萄能做出你喜愛的味道?！霸僬撸煌瑫r(shí)間、場(chǎng)合、食物所配襯的酒也有所不同。有時(shí)候，喝紅酒的經(jīng)驗(yàn)愈多，反而喝的酒便愈便宜?！边@么奇陘?“像法國(guó)人，他們喝紅酒的普及程度等于我們喝茶一樣，你會(huì)不會(huì)每次去飲茶吃點(diǎn)心，都要自備頂級(jí)靚茶葉?相同道理，法國(guó)人用以佐餐的，也是質(zhì)素一般的餐酒。”

品酒之持續(xù)進(jìn)修

Wilson從事品酒教授工作14年，上星期終于完成第一次的法國(guó)品酒團(tuán)的帶團(tuán)工作，一星期的行程五晚在波爾多，一天在干邑軒尼斯，完了五年來帶團(tuán)的心愿?！暗竭^外地的酒莊，對(duì)紅酒會(huì)有更加深入的了解，親身體驗(yàn)亦使印象更加深刻。我?guī)F(tuán)的目的并非純粹吃喝玩樂，而是較為學(xué)術(shù)性的，是discoverybur。在茶會(huì)聚會(huì)時(shí)，已跟團(tuán)友上了第一課：如何握酒杯；到達(dá)法國(guó)第一件做的事都是上課，教團(tuán)友如何分波爾多的不同區(qū)域?！?/p>

熱愛葡舒酉的wilson，多年來默默教導(dǎo)一批又一批的學(xué)生、撰寫專欄、參與電臺(tái)節(jié)目，不懈地推廣、建構(gòu)香港的品酒文化，更培養(yǎng)出下一代薪火相傳。在此，讓我們向Wilson致敬：“Cheers ! ”