芬芳和田

侯　菲

9月的和田之行已經結束，我卻依然沉浸在神秘芬芳的氣氛中難以自拔。沙塵漫天的和田，在大漠與群山的包圍中散發(fā)著獨特的味道。誰能想到，在茫茫戈壁與黃土中，竟有這樣一片神奇的土地——它荒涼卻不貧瘠，嚴酷卻不絕情。它在大漠與群山中妖嬈地散發(fā)著濃烈的氣味，讓每一個親近它的人都欲罷不能……

飛機穿過層層云霧，一個半小時后，我們終于降落在和田的土地上。

9月的和田夜晚溫暖舒適。剛在酒店放下行李，當地的朋友就將我們帶到夜市品嘗特色美食?；蛟S是夜色的掩蓋，“一天半斤土，白天吃不夠，晚上還要補”的和田并沒有預期中的沙塵漫天，夜市上燦爛的燈光將食物照射得十分誘人。

一排巨大的木床整齊地擺在飯館門口，形成一長串攤位。床上鋪著富有民族特色的地毯和棉墊，我們盤腿坐在大床上，喝著清涼甜美的蜂蜜酸奶，體會著“木床擺在大門外”的新疆風俗，別有一番味道。

不一會兒，大串的烤肉和烤野魚端上來了。冒油的烤肉香味讓我顧不上矜持，拿起一串便啃——果然名不虛傳！細細咀嚼，發(fā)現這外焦里嫩的烤肉竟然沒有放孜然、辣椒面等調味品，但味道卻一點也不遜色，反而更有一種烤肉自然的香味。

“這就是我們和田烤肉的一大特色，不加孜然和辣子面，只沾些鹽水就可以了，吃的就是我們這羊肉完全天然的味道！”原來，和田羊因為吃了鹽堿地上的牧草、蘆葦以及農作物秸稈，所以肉味格外鮮美。

除了烤肉、烤魚，在和田的巴扎上，還能吃到烤雞蛋、烤南瓜等獨具特色的美食。

假如你以為和田人不懂得使用調味品，只會用那些原始簡單的方法烹飪食品，那你就大錯特錯了。看一看和田維吾爾族人調制藥茶的本領，就能大概領教他們智慧的飲食之道。

吃完肥美的烤肉，喝一口琥珀色的和田藥茶，立刻藥香四溢，肉食的油膩感頓消。

和田的維吾爾族人有一句民諺：“甘甜的，使肉體舒展；辛辣的，能激活生命?！焙吞锼幉杈褪沁@樣一種稍帶辛辣、能夠“激活生命”的神奇飲品。

在和田這樣一個看似荒涼的地方，卻神奇地有著許多百歲老人。這里沒有宜人的氣候、豐潤的土地，然而正是在這極度干旱、嚴苛的條件下，反而孕育出更加甜美、營養(yǎng)的瓜果與植物。薄皮核桃、沙漠大棗、甜石榴……除了這些美味特產，和田人一日三餐都離不開的藥茶也是一絕。

和田藥茶不僅具有開竅通絡之功效，還有補腎強身的作用。難怪這里的人們“一日不飲茶，就像一日沒吃飯一樣” 。

和田不出產茶葉，但茶的芳香卻滲透在和田的每一個角落。在和田各地的巴扎上常能見到賣藥茶的小攤，幾十個布袋中裝著各種植物的根、莖、皮、果、籽和花，色味不同，形狀不一。和田藥茶的味道很奇特，藥香中夾著一絲胡椒的辛辣和淡淡的咸味。仔細端詳，才發(fā)現這藥茶中只漂了些藥渣，竟沒有茶葉的影子。

原來，在和田藥茶的配方里并沒有茶葉，其主要構成有桂尖、胡椒、茴香、西紅花籽等，有的溫胃，有的活血，有的強筋骨，有的舒肝明目，藥效各有不同。

如今，和田藥茶已經批量生產，在烏魯木齊二道橋與和田的很多超市里都能買到。

和田是世界著名的長壽地區(qū)之一，這與和田人智慧的飲食之道分不開。除了原始美味的燒烤、強身健體的藥茶、有趣的烤雞蛋、烤南瓜，在和田的每一餐之后，還能吃上一種美味的“庫納克阿西”（玉米飯）。

將新鮮的玉米搗碎，加上恰瑪菇葉子、西紅柿、羊肉丁等煮成面糊，就成了散發(fā)著新鮮玉米濃濃香氣的“庫納克阿西”。

吃著粗獷的燒烤與綠色天然美食，品著盛情的石榴美酒，芬芳馥郁的和田，在唇齒間已將我醉倒。