張?zhí)m　用美食給世界舒緩壓力

薛　芳

“我們正要進入英國和美國，現在歐美市場房價紛紛下降，這不給我們提供一種機遇嗎？”

降價二成

1月初，北京，朝陽公園東北角的觀湖國際16層，俏江南董事長張?zhí)m忙得不亦樂乎。工作人員找她簽字，都需尋找一個合適的時機，因為她的辦公室總是有人在談事情，門口的會議室里亦有人在等著和她見面。

進入俏江南的辦公區(qū)域內，就可以看到一個易拉寶，上面的文字非常清晰地闡述了俏江南近年的赫赫戰(zhàn)績，目前在全國已經開業(yè)40家（馬上上海要開3家），并且很多是自有物業(yè)；在2010年的時候，俏江南將進軍倫敦市場。

冬天來臨的時候，俏江南作為一家專門經營高檔餐飲業(yè)的餐館，張?zhí)m似乎也感受到了一絲冬天的寒意。 2008年12月6日，俏江南在全國所有的近40家門店的菜單全部更換，更換后的菜單有400多個菜品，其中降價菜品過半，整體降幅近二成。

張?zhí)m這樣解釋降價的理由:“全球前50名的品牌都在降價,每個企業(yè)都要面對現實,現階段一個企業(yè)能夠渡過難關最重要。隨著金融危機來臨,人們希望去健康時尚的俏江南吃飯,但希望只花一半的價格。”

俏江南內部人士也承認，在他們的常客中，外企職員占據較大比重，金融危機開始以后，這些外企員工的收入減少，極大影響了他們繼續(xù)來俏江南消費的信心。張?zhí)m期待這次降價之后，能將服務的目標人群從商務高端向大眾消費群體擴展，試圖吸引以家庭為單位的消費者。

而當前，除了糧油蛋菜價格出現下降，物業(yè)租金、連鎖店采購成本也大幅降低，加之日漸完善的成本內控體系，使俏江南能降低運營成本。

俏江南首次進駐東方新天地時，場地的租價一度達到每月每平方米175美元，這也是俏江南開店成本的最大頭；而現在，品牌的影響力加上金融危機的影響，俏江南在北京中高檔寫字樓的平均租價為每月每平方米20美元左右，“僅物業(yè)租賃這一塊就為俏江南節(jié)約了大量的開店成本。”張?zhí)m說。

這位正黃旗的后裔，做事非常果斷。她笑說，有時她的想法到做法總是以迅雷不及掩耳之勢在推行，甚至連內部員工都覺得匪夷所思，此次降價亦是如此。

2006年北京雙子座大廈中的蘭（LAN Club），張?zhí)m請來了設計巴黎Bacca-rat水晶宮的法國設計師菲利浦?斯塔克，以1200萬元的高價為其支付設計酬勞。“蘭”極盡奢華之事，上萬元一只的水晶杯，幾十萬元一盞的吊燈，滿屋頂鑲嵌著的世界名畫，它看上去不像一個休閑餐飲的場所，更像是一家陳列藝術品的殿堂。

張?zhí)m認為，蘭的創(chuàng)立是她商業(yè)理想的一部分，她堅信這是市場的需要。蘭會所也早已不是新派中餐，也不是改良川菜，而是結合了中國各個菜系的烹飪手法，也結合了西餐的分餐和擺盤，用西餐的手法把中餐更好地包裝起來。

張?zhí)m的冒險，依然會遇到不理解和質疑。而張?zhí)m說：“當一個老板去問這個事情行不行，拿方案到股東會上商量的時候，就已經不自信了。我的自信是建立在對餐飲業(yè)精深了解上的自信，不是胡自信?！?/p>

進軍國際的好時機

金融危機給奢侈品造成的沖擊顯而易見,除了降價，張?zhí)m沒有表現出很“受傷”的樣子?！斑@次的全球金融危機,給了我們很好的機會。世界各個角落都希望有美食,來給大家紓緩危機的壓力。吃是人的第一需求,一天三餐一定要吃,而且要吃得好,吃得健康?！睆?zhí)m如此認為。

她透露，一直以來，俏江南都有比較好的現金流，這也給俏江南的穩(wěn)步擴張?zhí)峁┝速Y金保障，“金融危機席卷全球，大家都在喊著過冬，但我們的銀行里仍有幾億現金，可以安然過冬。”

在她心目中，2009年仍將是俏江南全力擴張的一年。2008年，俏江南在北京開了十幾家直營分店，而2009年，開店的重點區(qū)域將是北京以外的二三線城市，如重慶、成都等。

現在席卷全球的金融危機卻被張?zhí)m看成了進軍世界的難得機遇?！拔覀冋M入英國和美國，現在歐美市場房價紛紛下降，這不給我們提供一種機遇嗎？”張?zhí)m說，“公司現在泰晤士河邊找到了一個很好的項目，而且房價已經比今年夏天時跌了三分之一?！?/p>

張?zhí)m說俏江南的第一家國外分店會在倫敦出現，然后將是巴黎、紐約……為什么要先去倫敦？“第一有倫敦的奧運會，第二俏江南在北京奧運會期間已經博得了各國領導人和運動員的好評。張?zhí)m興奮告訴記者，近期她會去倫敦，英國前首相布萊爾邀請她去的。

按照張?zhí)m給俏江南所做的規(guī)劃，海外的拓展有兩個重點城市：英國倫敦和美國紐約。在倫敦的業(yè)務發(fā)展，張?zhí)m定了一個時間表：2009年春節(jié)后到倫敦購置房產，2010年在倫敦的分店正式對外營業(yè)。

“中餐之所以沒有被世界所認可，就是因為唐人街的中餐不能代表中餐。在老外心目中以為麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了，卻不知道已有幾千年歷史的中餐的文化內涵?！睆?zhí)m想改變中餐館是便宜、不健康的代名詞這種現狀。

為了改變老外們對中餐的偏見，張?zhí)m把握每一次機會。北京奧運會期間，各國的首腦都云集在俏江南；2008年9月的夏季達沃斯論壇，40多個國家的首腦又一次云集在俏江南；2008年10月，俏江南受邀在美國白宮為布什做了一頓總統午宴。這些密集的首腦公關既推廣了中國餐飲，更提升了俏江南的名氣。

在張?zhí)m精心的打理下，俏江南成了一棵能找來金鳳凰的梧桐樹。去年12月16日,俏江南對外宣布,向鼎暉投資等著名PE投資機構出讓俏江南集團旗下10%股份,融資3億美元。

張?zhí)m表示，此次募集的3億元資金主要用于國內外市場的拓展。“今年，俏江南集團計劃將店面數量增加到60家，目前已有店面和已簽約店面共40家?！钡撬瑫r也表示，“目前受到金融危機的影響，開店的數量會不會進行調整還要根據具體的情況而定。

事情緣起于2008年春節(jié)過后不久,張?zhí)m應邀參加鼎暉舉行的一個聚會。當時,鼎暉的一個合伙人坐在她旁邊,相互都不認識。交換名片一看,張?zhí)m發(fā)現對方是鼎暉的,叫做王功權。

當天晚上10點散會以后,張?zhí)m就把王功權帶到公司總部,公司的財務總監(jiān)等都在，相談甚歡。接下來的事情就比較順

理成章了。雙方作出合作的決定后,各項工作推進很快,從2008年初到敲定,8個月時間內就完成了這輪融資。

張?zhí)m是個什么樣的女人？

身為“前朝”后裔的張?zhí)m，最初的命運是隨著父母在湖北農村插隊,放牛、種菜。天資聰穎的她3歲學會了織毛衣,自那時候起，張?zhí)m就知道自己聰明。

而張?zhí)m迎來自己命運轉機的時刻,是在1989年。那一年她出國到加拿大。到了異國他鄉(xiāng)之后,張?zhí)m變得茫然，不知道自己人生的支撐點在哪里。后來,她把自己的那段生活形容為“就是掙錢”。

“和我一起打工的都是印度裔的男人。每天早上大冷凍車來了，一人搬18 片大牛排，一片有幾十斤，人家一片兒都不會幫你搬的?！睆?zhí)m如此敘述那段歲月?！霸诓宛^打黑工能一天切六筐土豆絲，至今手上還有一個縫了十幾針的傷痕?！?/p>

如果說人生是爬山，張?zhí)m已經征服了許多險峰。 1991 年回國，她在東四租下了一個100平米的店面做“阿蘭小館”，店里有她從四川郫縣運回北京的竹子，還有自己爬梯子畫的壁畫。

之后“阿蘭小館”變成了阿蘭魚翅海鮮花園酒家，最終在2000 年，張?zhí)m賣掉所有的產業(yè)，將回籠的600 萬資金投入俏江南，締造起這個響當當的中餐品牌。

其實，此輪經濟危機不僅僅有助于張?zhí)m完成進軍國際的夢想，也幫助張?zhí)m加快了俏江南的團隊建設。此前，俏江南要找到合適的人才比較難，因為它提供不了如肯德基、麥當勞般優(yōu)厚的待遇，但在經濟危機的大環(huán)境下，俏江南的表現吸引了一些人才。