酒店管理專業(yè)教學(xué)與養(yǎng)成教育

王 莉 余 磊

眾所周知，高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)，高技能的應(yīng)用型人才，能夠勝任酒店的中基層管理崗位。要使學(xué)生能夠與行業(yè)無縫接軌，就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。本文從酒店專業(yè)教學(xué)的角度，探討了高等職業(yè)教育中酒店專業(yè)課教學(xué)與養(yǎng)成教育相結(jié)合的必要性和可能性。專業(yè)課教師進(jìn)行專業(yè)授課的同時(shí)滲透養(yǎng)成教育的內(nèi)容?？梢允盏诫p贏的效果，并提出了專業(yè)課教學(xué)與養(yǎng)成教育相結(jié)合的途徑。

一、養(yǎng)成教育的內(nèi)涵

關(guān)于養(yǎng)成教育，我國已經(jīng)有不少學(xué)者加以研究，也給出了不同的定義。如姬晨認(rèn)為“養(yǎng)成教育是教育者通過有目的、有計(jì)劃、有組織的教育訓(xùn)練活動(dòng)使受教育者的言行規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的教育過程?！薄梆B(yǎng)成教育是教育者通過持續(xù)的有序管理和教育，使大學(xué)生自覺將學(xué)校的校風(fēng)校紀(jì)內(nèi)化為行為規(guī)范的過程，是精神文明建設(shè)的重要組成部分?！倍殬I(yè)養(yǎng)成教育是教育者通過有目的，有計(jì)劃，有組織的教育訓(xùn)練活動(dòng)，使受教育者的職業(yè)習(xí)慣規(guī)范化的教育過程。

二、酒店專業(yè)學(xué)生養(yǎng)成教育存在問題的原因

任何現(xiàn)象的發(fā)生，都有著形成的原因，我們只有認(rèn)真了解、分析它的原因，才能夠在實(shí)際工作中防止和糾正它。針對(duì)以上現(xiàn)象，究其原因，有以下幾點(diǎn)：

(一)社會(huì)轉(zhuǎn)型和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)給職業(yè)教育帶來了某些負(fù)面影響。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)有具有兩重性。一方面，它具有突出的積極作用，不僅推動(dòng)了生產(chǎn)力的快速發(fā)展，而且給社會(huì)主義精神文明建設(shè)增添了許多新的內(nèi)容，另一方面，它具有自身的局限性如市場(chǎng)行為盲目性與自發(fā)性，部分市場(chǎng)主體的本位性與唯利性等。這些功能缺陷反映到政治生活中就會(huì)導(dǎo)致權(quán)錢交易、貪污腐敗，影響到思想領(lǐng)域則容易滋生本位主義、拜金主義、享樂主義等。于是在現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活中，作為社會(huì)生活中的一個(gè)特殊群體的大學(xué)生就不可避免地會(huì)受到一些負(fù)面影響，從而削弱了學(xué)校養(yǎng)成教育工作的效果，出現(xiàn)了道德評(píng)價(jià)紊亂，道德監(jiān)督、調(diào)控失靈，在社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭倫理等方面出現(xiàn)了一些“滑坡”的現(xiàn)象。

(二)重智育輕德育的教育理念對(duì)養(yǎng)成教育造成沖擊。

曾幾何時(shí)，一個(gè)熱愛勞動(dòng)、體貼家長、尊敬老師、團(tuán)結(jié)同學(xué)、樂于助人的孩子就能夠讓父母和老師感到欣慰滿足。而如今這些都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了，它們甚至退居極次要的地位，取而代之的是能擠進(jìn)名牌大學(xué)，是學(xué)生的自身價(jià)值和人格尊嚴(yán)之所在。重智育輕德育，社會(huì)正是以此來評(píng)判學(xué)校教育的成敗、教師教學(xué)的得失、學(xué)生本人的優(yōu)劣。為了使他們能夠順利地考入大學(xué)，家庭、學(xué)校為他們建了一個(gè)完全封閉的理想條件，一切與社會(huì)相接觸的矛盾沖突都由父母、老師替他們解決了，他們成了兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書的學(xué)?！凹庾印保谶@種全方位的保護(hù)下成長起來的當(dāng)代大學(xué)生，依賴性強(qiáng)，忍耐力、適應(yīng)性差，缺乏獨(dú)立處理矛盾的能力，不具有改革時(shí)代對(duì)大學(xué)生要求的最基本的素質(zhì)。

(三)大學(xué)生自身因素。

大學(xué)生的生理和心理尚未完全成熟，仍然處在世界觀逐步形成的時(shí)期，他們的思想和心理尚未成熟，判斷是非真?zhèn)蔚哪芰€不夠強(qiáng)，自我控制能力弱，言行常常出現(xiàn)反復(fù)，一些大學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力、自我控制能力較差，以及缺乏良好的分析問題、解決問題和適應(yīng)環(huán)境的能力。因此養(yǎng)成教育的效果往往不明顯。

三、高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的重要性

高職教育的目標(biāo)要求加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)養(yǎng)成教育，高職教育培養(yǎng)的是高素質(zhì)、高技能應(yīng)用型人才。這一標(biāo)準(zhǔn)明確提出提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)是高職教育的應(yīng)有之義，也是示范性高職院校的特色所在，更是高職院校培養(yǎng)的學(xué)生能夠與企業(yè)及時(shí)無縫接軌的有力保障。

(一)酒店業(yè)尤其是高星級(jí)酒店對(duì)員工的職業(yè)素養(yǎng)要求較高酒店競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)人白熱化狀態(tài)，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)估計(jì)，到2010年北京、上海等大型城市酒店業(yè)人才缺口約50萬。酒店業(yè)的員工是“為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”，這就要求學(xué)生要具備政治家的眼光、企業(yè)家的膽識(shí)和素養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)員的體魄、明星的儀表和氣質(zhì)、演說家的口才和風(fēng)度。從零做起的心態(tài)、先進(jìn)的服務(wù)意識(shí)、熟練的服務(wù)技能……學(xué)生只有接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育。才能達(dá)到企業(yè)的用人要求，彌補(bǔ)酒店業(yè)巨大的人才缺口。

(二)新時(shí)期學(xué)生的特點(diǎn)要求進(jìn)行職業(yè)養(yǎng)成教育：當(dāng)今學(xué)生多為80后、90后，這些學(xué)生的特點(diǎn)與以往大不相同：在家備受寵愛，自我意識(shí)較強(qiáng)。工作、學(xué)習(xí)比較嬌氣。如果在校期間不接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，很難適應(yīng)酒店高強(qiáng)度的工作氛圍。

(三)高職酒店管理專業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的主要內(nèi)容：瑞士的旅游學(xué)家若澤·塞伊杜博士認(rèn)為，“接待是旅游的本質(zhì)”。塞伊杜所說的“接待”并非簡單的迎來送往，而是人與人之間互相接觸、打破隔絕的同義詞，是服務(wù)、禮節(jié)和微笑的同義詞，是人與人間神圣義務(wù)的同義詞。酒店業(yè)是最具有人情味的一個(gè)行業(yè)。對(duì)員工職業(yè)素養(yǎng)的要求主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.愛崗敬業(yè)：愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的第一要求。

2.禮儀禮貌：禮為內(nèi)容，儀為形式。沒有形式就無法體現(xiàn)內(nèi)容。心意要到，禮儀必不可少。

3.服務(wù)意識(shí)：服務(wù)就是為他人做事，使他人從中受益。良好的服務(wù)意識(shí)是做好酒店工作的前提。現(xiàn)代商業(yè)飯店之父斯塔特勒曾經(jīng)說過“生活即是服務(wù)，誰給他人的服務(wù)多一點(diǎn)好一點(diǎn)，誰就能夠走在前面。”

4.創(chuàng)新精神：服務(wù)的最高境界是創(chuàng)造。服務(wù)的最終目的是帶給客人驚喜，每時(shí)每刻令客人喜出望外?，F(xiàn)代酒店在傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)之上，要求員工能夠因人而異地提供個(gè)性化的服務(wù)，滿足客人的需求，甚至帶給客人驚喜。個(gè)性化服務(wù)要求員工具有積極的創(chuàng)新精神。

5.團(tuán)隊(duì)精神：酒店是一個(gè)合作密切的組織，客人在酒店入住期間會(huì)涉及到食、住、行、游、購、娛各個(gè)方面，客人住店期間是否有一個(gè)愉快的經(jīng)歷取決于各部門員工是否緊密配合、精誠合作。

6.優(yōu)秀品性：斯塔特勒說生性溫厚善良的人、愛笑常笑的人適合做酒店業(yè)，尖酸刻薄的人、自私自利的人是不能做好酒店業(yè)的。北京千禧大酒店(五星級(jí)飯店)總經(jīng)理Kurtwehinger表示：從事酒店業(yè)的人才應(yīng)該是謙遜的，而不是自大、驕傲的。

四、酒店專業(yè)養(yǎng)成教育的途徑：

(一)教師自身人文素養(yǎng)的提高

一個(gè)偉大的民族，必須要有偉大的藝術(shù)家，偉大的哲學(xué)家，偉大的科學(xué)家，更要有偉大的教師。教師是人文教育的實(shí)施者又是踐行者，提高教師自身人文素養(yǎng)是把人文教育融入英文教學(xué)的關(guān)鍵。作為英語教師如果沒有深厚的人文底蘊(yùn)，即便在專業(yè)知識(shí)層面上造詣再深，也難以形成鮮明的人格魅力，對(duì)學(xué)生的感染力必然大打折扣。所以做教師者要先為人師后為經(jīng)師。人文素質(zhì)的培養(yǎng)靠相關(guān)知識(shí)的積累，靠身心與環(huán)境的互動(dòng)。發(fā)揮教師言傳身教的作用：這是養(yǎng)成教育的主導(dǎo)環(huán)節(jié)。教師被世人稱為“人類靈魂的工程師”，說明教育者的引導(dǎo)和教育對(duì)受教育者思想品德的形成有很強(qiáng)的作用。鄧小平曾經(jīng)講過：“一個(gè)學(xué)校能不能為社會(huì)主義建設(shè)培養(yǎng)合格人才，培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、有社會(huì)主義覺悟的有文化的勞動(dòng)者，關(guān)鍵在教師?！?/p>

發(fā)揮主導(dǎo)作用，首先，教師要充分了解學(xué)生。了解學(xué)生是教育者的職責(zé)。了解學(xué)生的年齡、愛好特長、需求、信念、情緒變化、家庭狀況、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)等；其次，要加強(qiáng)引導(dǎo)。針對(duì)學(xué)生的特殊性，引導(dǎo)他們充分利用，合理規(guī)劃雙休日，使大學(xué)生生活的每個(gè)時(shí)間段都成為思想政治教育的良辰美景；引導(dǎo)他們參加和組織高品位的校園文化活動(dòng)，并且采取有效途徑，摒棄學(xué)生消極個(gè)性和行為，以利于良好思想道德品質(zhì)的形成和發(fā)展。教師言傳身教的目的在于傳播知識(shí)的同時(shí)傳播思想道德等，如果教育者的理論講授與實(shí)踐活動(dòng)脫節(jié)，必然會(huì)動(dòng)搖受教育者的信念，對(duì)教師的言教產(chǎn)生懷疑，甚至產(chǎn)生厭惡感。大學(xué)生還未真正涉足社會(huì)，教師的影響力依然在一定程度上存在著，所以，高校校園仍是學(xué)校無小事，教師的道德行為、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、工作態(tài)度，言談舉止、衣著打扮等都會(huì)對(duì)學(xué)生有所引導(dǎo)，對(duì)學(xué)生思想政治素質(zhì)的養(yǎng)成起到熏陶作用。

(二)精心組織校園文化活動(dòng)

優(yōu)化的育人環(huán)境，對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新精神的培養(yǎng)具有不可估量的推動(dòng)作用。豐富多彩的校園文化生活對(duì)大學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣的增強(qiáng)、思想道德觀念的培養(yǎng)和轉(zhuǎn)變、情操的陶冶起著潛移默化的影響，能夠達(dá)到“隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲”的效果。目前，各高等院校都十分重視校園文化建設(shè)在人才培養(yǎng)中的巨大作用，不斷探索新形勢(shì)下校園文化建設(shè)的途徑。在思想教育工作中，教育工作者在正視校園文化建設(shè)的教育功能的同時(shí)，要根據(jù)當(dāng)代大學(xué)生的特點(diǎn)和時(shí)代發(fā)展的需求，積極組織“寓教于樂”、深受大學(xué)生喜愛的各項(xiàng)活動(dòng)。這首先表現(xiàn)在教育工作者要堅(jiān)持學(xué)生是活動(dòng)的主體，教師是活動(dòng)的主導(dǎo)的思想觀念，工作的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)中，要將目標(biāo)定位在“提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神”上。其次，在組織各項(xiàng)活動(dòng)中，要根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)活動(dòng)內(nèi)容和活動(dòng)方式。要充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與活動(dòng)的積極性，放手發(fā)動(dòng)學(xué)生積極參與活動(dòng)的主動(dòng)性。再次，要及時(shí)對(duì)學(xué)生的各項(xiàng)活動(dòng)予以評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上在堅(jiān)持公平、公正、公開原則的同時(shí)，要將是否具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造力放到評(píng)價(jià)體系的突出位置上。