教你ＤＩＹ做西點(diǎn)

陳　佳

店名：饃饃熊西點(diǎn)DIY烘焙坊

店址：上海長(zhǎng)寧路1551弄虹橋國(guó)際大廈2號(hào)606（中山公園地鐵站附近）

前期投資：20萬元

老板娘：王冠群（27歲）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：9：00~18：30（需預(yù)約）

老板娘介紹：老板娘是個(gè)即將研究生畢業(yè)的學(xué)生，本身就是個(gè)烘焙愛好者，學(xué)習(xí)烘焙已經(jīng)有好幾年了，而且手藝得到了周圍朋友的一致認(rèn)可。能順利地開這家西點(diǎn)DIY烘焙坊是由很多朋友幫忙促成的，包括在資金投資上，她也并不是最大的股東，但這家店是由她在全心地打理著。

原因：三年前，剛開始學(xué)西點(diǎn)烘焙的時(shí)候，王冠群在網(wǎng)上開了個(gè)博客，吸引了很多人的關(guān)注。有個(gè)育兒網(wǎng)站的編輯覺得她寫的東西和做的西點(diǎn)能吸引小朋友還有家長(zhǎng)，就讓她負(fù)責(zé)寫一個(gè)美食版面給媽媽們讀，果然凡響一直很好。有一天，網(wǎng)站還組織了線下的現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)，活動(dòng)在一個(gè)幼兒園里舉辦，就是讓家長(zhǎng)們帶著自己的寶寶一起學(xué)習(xí)做西點(diǎn)?，F(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)中，大家都玩得很開心，家長(zhǎng)們都覺得能跟自己的孩子一起進(jìn)行這樣的親子活動(dòng)不僅開心，而且的確能學(xué)到很多。西點(diǎn)既好吃又漂亮，學(xué)會(huì)了做的方法，回家也能自己嘗試，真是一舉多得的好事。

經(jīng)過這次活動(dòng)，網(wǎng)站的編輯覺得教大家DIY做西點(diǎn)是門可以做的生意，就跟王冠群談起這事。沒想到，王冠群還真有這樣一個(gè)夢(mèng)想，她說她在10年內(nèi)會(huì)開一個(gè)自己的西點(diǎn)屋，也可以教別人做西點(diǎn)。既然有這個(gè)夢(mèng)想，為什么不現(xiàn)在就去努力實(shí)現(xiàn)呢？為什么要等10年？王冠群以前一直覺得畢業(yè)后就該找份工作，先賺錢，等以后有了資本了再去開店，實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。可是網(wǎng)站編輯卻鼓勵(lì)她，要干就趁年輕，這么好的點(diǎn)子，再等幾年說不定就錯(cuò)失了機(jī)會(huì)。

經(jīng)過這位編輯牽線搭橋，網(wǎng)站的老板答應(yīng)出一部分資金跟王冠群合伙開一家西點(diǎn)DIY烘焙坊，具體的一切事宜都由王冠群操作。

開店：老板娘并不是容易做的，何況這個(gè)老板娘還是個(gè)學(xué)生，從來也沒做過生意。首先是選店址。第一個(gè)要考慮的是地理位置是老板娘出入方便的地方，現(xiàn)在這個(gè)店的位置離開老板娘的學(xué)校很近，方便她店里和學(xué)校兩頭趕。其次是店面不太適合找沿街面的商鋪，沿街的商鋪固然很容易吸引顧客，但一來租金太貴，成本太高，二來沿街店面有些吵鬧，不太適合教授制作西點(diǎn)。何況上門來學(xué)習(xí)制作西點(diǎn)的顧客，肯定是要經(jīng)過預(yù)約時(shí)間再上門的，所以是不是沿街的商鋪并不是那么的重要?，F(xiàn)在把店租在商住兩用的商品房里，房租節(jié)約了很多，地方也很寬敞，還分樓上樓下兩層。樓下是大的操作室，樓上既可做操作室，也可以做會(huì)議室，方便滿足顧客不同的需求。

店址選好，接下來要做的就是為店起個(gè)名字了。店名要叫得響亮，還要讓人容易記住，最好是還能有點(diǎn)童趣。因?yàn)樽鑫鼽c(diǎn)是件很開心的事情，西點(diǎn)的成品又很漂亮，這么美的事情就跟童話似的，是孩子們喜歡的，同時(shí)也能挖掘出成年人心里的一份童真。老板娘喜歡熊，覺得熊憨憨的，很可愛。經(jīng)過跟朋友們集思廣益，老板娘最后想出了饃饃熊這個(gè)名字，朗朗上口，也很容易記。既然是只熊，那就得有個(gè)模樣。托朋友的關(guān)系，老板娘請(qǐng)一個(gè)畫家為饃饃熊確定了一個(gè)造型。于是一手舉著打蛋器，一手托著蛋糕，有真實(shí)模樣的饃饃熊就這樣誕生了。這個(gè)可愛的小家伙，讓人一見難忘，很自然地上了店招牌。

之后，老板娘請(qǐng)那位畫家為饃饃熊定了很多的造型，陸續(xù)地推出，印在特制的小卡片上。在店里做了西點(diǎn)蛋糕的顧客，可以在這特制的卡片上寫上自己的祝福，把它連同親手做的西點(diǎn)一并送給想送的人。

訣竅：店里裝修一新后，明亮而寬敞。老板娘邀請(qǐng)了資深西點(diǎn)師，專門指導(dǎo)顧客。即使顧客原本對(duì)制作西點(diǎn)一竅不通，在西點(diǎn)師一步步的指點(diǎn)下，也會(huì)發(fā)現(xiàn)自己原來也可以是個(gè)超級(jí)蛋糕師，可以做出美味又好吃的蛋糕、西點(diǎn)。而且顧客在店里制作的將不只是一個(gè)蛋糕、一款西點(diǎn)，更重要的是能獲得快樂的情緒和無法比擬的成就感。

哪怕對(duì)西點(diǎn)制作一竅不通的顧客，只要空雙手到店里，選擇自己想學(xué)的西點(diǎn)，店里會(huì)提供西點(diǎn)制作的設(shè)備和新鮮的原料，還有一個(gè)專業(yè)的老師，只要按著老師指導(dǎo)的方法做，就能做出你期待中的西點(diǎn)了。做出的西點(diǎn)，不僅是因?yàn)槌鲎阅阕约旱碾p手，特別的有意義，更重要的是口味一定會(huì)讓你滿意。店里選用的原材料都是市面上能買的最好的，而且在制作過程中不添加任何的添加劑，所以不僅好吃，還能吃得放心。

店里有很多課程可以供顧客選擇，每個(gè)課程就是一種西點(diǎn)。老板娘會(huì)明確標(biāo)出每個(gè)課程大概需要的時(shí)間，按制作的難易度分為兩星、三星和四星，星數(shù)越多難度越大，最后就是價(jià)格了，這個(gè)價(jià)格其實(shí)包括的老師的指導(dǎo)費(fèi)和西點(diǎn)的原料費(fèi)。比如提拉米蘇套餐（手指餅干＋提拉米蘇），費(fèi)時(shí)需2.5小時(shí)左右，難度是四星，價(jià)格是230元。如果做黃油曲奇的話，費(fèi)時(shí)只要1.5小時(shí)，難度兩星，價(jià)格是110元。

為了吸引老顧客，老板娘推出了會(huì)員制，只要一人在店里一次性消費(fèi)滿200元就能成為會(huì)員。會(huì)員可以享受優(yōu)惠的會(huì)員價(jià)。比如提拉米蘇套餐，會(huì)員價(jià)只有198元。所有課程的會(huì)員價(jià)比原價(jià)便宜二三十元不等。這個(gè)價(jià)格還是很吸引人的。

別以為同一個(gè)老師教出來的，做的蛋糕就會(huì)一模一樣沒有特色。顧客可以在動(dòng)手做之前，跟老師溝通，把自己的想法告訴老師，比如想做什么特殊的造型、寫自己想說話之類的。所以同樣一款提拉米蘇，每個(gè)人做出來的圖案可以完全不一樣。這就是DIY又一個(gè)吸引人的地方，可以做出屬于自己的獨(dú)一無二的蛋糕。

老板娘的店針對(duì)的顧客面很廣。有很多年輕人單獨(dú)一個(gè)人來學(xué)做某一款西點(diǎn)，目的就是把親手做的西點(diǎn)作為禮物送給朋友或戀人。有的是一對(duì)戀人或兩個(gè)閨蜜一起來學(xué)做一款西點(diǎn)，體會(huì)合作跟分享的樂趣。兩個(gè)人一起學(xué)做一款西點(diǎn)，需加收一個(gè)人教學(xué)費(fèi)用60元，而會(huì)員帶朋友來，只需加40元。

還有的顧客，好比很多全職媽媽想學(xué)各種西點(diǎn)的制作方法，想在家自己做些好吃的西點(diǎn)，可是苦于無處可學(xué)。自從老板娘的店開張后，有許多全職媽媽成了店里的老顧客，今天來學(xué)做這種蛋糕，明天來學(xué)做那種餅干。每次上好課，還有成品可以帶回家給孩子吃，一舉兩得。為了吸引更多這樣真的想學(xué)做各種西點(diǎn)的顧客，老板娘就推出了課程套餐，有4次課程、8次課程和12次課程的套餐。費(fèi)用自然比單次課程便宜很多。買了課程套餐的顧客，跟其他顧客一樣，可以自己選擇上課時(shí)間，提前預(yù)約就可以。因?yàn)榈昀锏目臻g和老師人手有限，為了便于安排上課，一般需要提前兩天預(yù)約上門時(shí)間。

有些顧客在店里學(xué)會(huì)做一款西點(diǎn)后，想回家嘗試自己做，但很多做西點(diǎn)的原料比較難購(gòu)買到。所以老板娘店里也賣做西點(diǎn)的器具和原材料。會(huì)員買的話，還能享受9折的優(yōu)惠。

父母帶著孩子一起來做西點(diǎn)的也很多。饃饃熊的卡通形象很受小朋友喜歡。小朋友在父母的帶領(lǐng)下可以發(fā)揮自己的想象，在蛋糕上擺出喜歡的造型，培養(yǎng)創(chuàng)造力和動(dòng)手能力，同時(shí)還能認(rèn)識(shí)各種新鮮有趣的食材、了解一些有意義的知識(shí)。最重要的是孩子與父母在共同勞動(dòng)中體會(huì)到協(xié)作與鼓勵(lì)的喜悅。

老板娘的店曾承接過幾次幼兒園主辦的親子活動(dòng)，讓父母和孩子一起做蛋糕。因?yàn)榈昀镒疃嗤瑫r(shí)只能容納20多個(gè)顧客，人數(shù)太多的話，老板娘就會(huì)借更大的場(chǎng)地舉辦活動(dòng)。老板娘會(huì)把材料、工具等帶到活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)去。

除了親子活動(dòng)，男女相親的聯(lián)誼活動(dòng)、公司同事間的聚會(huì)等等都可以在饃饃熊舉行。團(tuán)體10人以上，25人以下就可以在饃饃熊包場(chǎng)。關(guān)于費(fèi)用就需要跟老板娘具體洽談了。

當(dāng)初幫老板娘策劃開店的網(wǎng)站編輯也是個(gè)專寫童話的作家。為了讓饃饃熊這個(gè)品牌更具有內(nèi)涵，更容易讓人記住，她以饃饃熊為主角寫了一系列的跟蛋糕有關(guān)的童話故事。故事發(fā)表在了一本兒童雜志上。每位到店里光顧的小孩子都能得到一本寫有饃饃熊故事的雜志。

盈利：店是去年5月份開張的。因?yàn)榈晔情_在大樓里的，開張之初，幾乎無人知曉，所以第一個(gè)月光顧顧客的都是老板娘跟合伙人的朋友。之后，老板娘推出了小店的網(wǎng)站，上面有各種蛋糕西點(diǎn)的圖片和課程的介紹等。這些蛋糕西點(diǎn)都是店里的顧客制作的。漸漸地，朋友傳朋友，朋友帶朋友，小店的知名度在幾個(gè)月里急速上升。到了周六周日，老板娘幾乎忙不過來。除了夏天七八月份的時(shí)候，因?yàn)樘鞜?，生意有些清淡，其他每個(gè)月扣除房租、人工費(fèi)和材料等成本，還是有贏余的。老板娘相信店里的生意會(huì)越來越好的。

持該券預(yù)定一款DIY蛋糕每人每次可優(yōu)惠10元；

有效期至2009年3月30號(hào)；

該優(yōu)惠不得與其他優(yōu)惠同時(shí)使用；

周一周二休息，有需要可預(yù)約

預(yù)約電話：021-61455242