看不懂橄欖油

小 雅

橄欖油國標實施逾一個月,目前名稱混亂、以次充好等行業(yè)亂象依然嚴重。

橄欖油由于富含不飽和脂肪酸而受到現(xiàn)代消費者追捧。但目前市場上銷售的橄欖油名目繁多、標識含混、質(zhì)量參差不齊,專家提示消費者購買橄欖油要多加比較,對進口橄欖油也不可太過迷信。圖為某橄欖油及食用油展覽會的現(xiàn)場畫面。

GB23347-2009橄欖油、橄欖果渣油國家標準正式實施已一個多月,但記者走訪市場發(fā)現(xiàn),橄欖油行業(yè)的亂象并未被扭轉(zhuǎn),絕大部分銷售人員對國標一問三不知,記者隨機采訪的10多位挑選橄欖油的市民也表示沒聽說過新國標;市面上很難找到按新國標生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品,少數(shù)改裝的產(chǎn)品卻擅自延長了保質(zhì)期,被明令禁止不能稱為“橄欖油”的橄欖果渣油依然以“橄欖油”的名義橫行于市。

果渣油冒充初榨橄欖油

按照新國標規(guī)定,油橄欖果渣油在任何情況下都不能稱作橄欖油。有業(yè)內(nèi)人士透露,目前在橄欖油行業(yè)最流行的摻假就是加入橄欖果渣油來冒充初榨橄欖油。廣州粵食品有限公司總經(jīng)理張智明說,果渣油是一種從油橄欖果渣中獲得的油脂,過程多數(shù)是靠溶劑浸提,“橄欖油最大的特點是營養(yǎng)好,用溶劑來浸提會將營養(yǎng)成分破壞”。

張智明透露,果渣油和初榨橄欖油的進口差價很大,前者離岸價不到30元/公斤,后者超過60元/公斤。一位不愿意透露姓名的經(jīng)銷商說,有部分不法廠家會把果渣油買來勾兌后當成初榨橄欖油賣,賺取暴利。海關(guān)2006年一次調(diào)查顯示,果渣油進口增速最快,當年前兩個月我國進口果渣油達到515.9噸,增長4.8倍,如果把它也當成橄欖油算,果渣油占進口總量的42.1%。在某超市,一款名叫米娜娃烹調(diào)橄欖油的產(chǎn)品,雖然中文標稱是橄欖油,但其包裝上的英文標示是Oliver pomace oil,也就是橄欖果渣油的意思。至于這是什么橄欖油,銷售人員解釋這是第三級的橄欖油,可以用來炒菜。第一級是特級初榨橄欖油,第二級則是純正橄欖油。事實上,這是一種在新國標中等級最差的油脂,但其售價不菲,3升高達248元。

另據(jù)海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,每年我國進口的橄欖油制品中,有超過60%是果渣油。

鮮有產(chǎn)品按新國標標注

此次新標準被行業(yè)普遍關(guān)注。標準明確規(guī)定,標簽要標注油橄欖果實采果的年份,同時要以原產(chǎn)國的灌裝日期為生產(chǎn)日期,若是進口分裝產(chǎn)品,在標注原產(chǎn)國生產(chǎn)日期的同時標明分裝日期。至于保質(zhì)期的起始日期,須以原產(chǎn)國的生產(chǎn)日期為起點,進口分裝日期不能作為保質(zhì)期的起始日期。加工方法必須在標簽上注明,是冷壓還是浸榨。

然而,在多個超市里,盡管新國標實施已經(jīng)超過一個月,除了部分的多力特級初炸橄欖油有按新標標注外,其他橄欖油產(chǎn)品均是今年9月之前的產(chǎn)品,均未按新標準執(zhí)行。

根據(jù)新標準的要求,橄欖油的名稱應按照標準標注特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、初榨橄欖燈油、精煉橄欖油、混合橄欖油等。不過目前市面上的橄欖油名稱簡直就是五花八門。

特級初榨橄欖油、100%純正橄欖油、橄欖葵花油、烹調(diào)橄欖油等名稱十分常見,混亂的叫法讓大家分不清所買的橄欖油到底屬于哪種等級。

多力橄欖油廣州區(qū)一位梁姓經(jīng)理表示,廠家還有舊包裝,所以目前按新舊國標生產(chǎn)的產(chǎn)品將并存,最快半年后將有所好轉(zhuǎn),“但是對于目前混亂的定價策略,以及果渣油冒充橄欖油等情況則要寄望主管部門加強管理”。

改包裝后保質(zhì)期延長

新標準明確規(guī)定,橄欖油應標示有橄欖果實年份、包裝日期以及分裝日期,而保質(zhì)期以包裝日期為起點。記者連續(xù)走訪了5家不同品牌的超市,只有一家超市的多力特級初榨橄欖油有按照新國標要求執(zhí)行。不過記者仔細對比發(fā)現(xiàn),同一款產(chǎn)品,在某超市的舊包裝保質(zhì)期為18個月(生產(chǎn)日期為2009年7月6日),新包裝保質(zhì)期為30個月(包裝日期2009年4月13日,分裝日期2009年8月21日)。

業(yè)內(nèi)人士解釋,橄欖油一般都是從意大利、西班牙等國家進口,市面上有不少橄欖油是大桶橄欖油進口后在國內(nèi)分裝的;也就是說,顧客買到的橄欖油包裝的日期只是產(chǎn)品在國內(nèi)分裝的時間,其新鮮程度不能以此作為參照。消費者并不知道橄欖油在分裝前究竟放了多久。此前行業(yè)普遍認為這損害了消費者利益和知情權(quán)。不少消費者在得知后對此感到很氣憤,“看著包裝上打著的生產(chǎn)日期,還以為很新鮮的。如果是放了一年的油才裝瓶賣給我們,我會覺得被廠家忽悠了”。

新舊包裝的保質(zhì)期為何相差1年之久?多力橄欖油梁經(jīng)理這樣解釋,這完全符合國家標準,因為以前的生產(chǎn)日期只是標注了分裝日期,并沒有將橄欖油的壓榨日期標注清楚,因此保質(zhì)期相對短,而現(xiàn)行的國家標準必須將橄欖油的壓榨日期也清楚標明,加上分裝后的保質(zhì)周期,最后總保質(zhì)期就會更長,優(yōu)質(zhì)的油種還能保存更長久。

新國標難阻摻假者

新國標要求各類橄欖油產(chǎn)品必須標注反式脂肪酸含量:初榨橄欖油含量要≤0.05%,精煉橄欖油和油橄欖果渣油則分別要≤0.2%和≤0.4%。此舉被媒體認為是能揪出勾兌橄欖油的“殺手锏”。但華南理工大學食品學院林偉鋒博士在接受信息時報記者采訪時表示,如果廠家有意將精煉橄欖油或者果渣油勾兌到初榨橄欖油中,完全可以做到小于等于0.05的范圍內(nèi)。這項指標并不足以檢測出來成品是否是真正的特級初榨橄欖油還是勾兌了精煉橄欖油和果渣油。

林博士還指出,另一個重要指標酸值,也不能界定橄欖油是否有存在摻入精煉橄欖油的情況。按照新國標的規(guī)定,特級初榨橄欖油、中級初榨橄欖油、精煉橄欖油的酸值分別是≤1.6mg/g、≤4mg/g、≤0.6mg/g。“可見,精煉橄欖油的酸值比特級初榨橄欖油還要低,即使摻進特級初榨橄欖油,成品的酸度仍可控制在標準要求以內(nèi)?！?/p>

并非只有橄欖油富含不飽和脂肪酸

退休老干部李老先生平時很注意收集保健養(yǎng)生知識。他認為橄欖油富含“不飽和脂肪酸”,對人體的心血管很有好處,所以做菜都用橄欖油,“進口的貴,更有質(zhì)量保證”。

對此,一位農(nóng)業(yè)專家表示,不飽和脂肪酸確實可以將身體內(nèi)沉積的膽固醇溶解清理出去,還可以抗氧化,清除體內(nèi)自由基。但事實上,茶油、麻油、大豆油、玉米油的不飽和脂肪酸含量都很高。尤其是茶油,含量甚至還略高于橄欖油,而大豆油和玉米油也高達80%以上,消費者其實不必太過迷信橄欖油。

該專家指出,運用目前的檢測方法,假如檢測到一瓶橄欖油的指標全部符合標準,但是卻無法證明它就是純正的橄欖油,里面假如摻和了其他油類,是無法檢測出來的。“有的廠家很聰明,可以令產(chǎn)品指標很漂亮,但是里面卻不是這個東西,這在目前的技術(shù)上,是完全可以做到的?！?/p>

該人士同時強調(diào),就像攝取蛋白質(zhì),不管吃豬肉牛肉還是雞肉,都能攝取蛋白質(zhì),只是來源不同,食用油也一樣,既然目前消費者也沒有能力去區(qū)分市場上橄欖油的好與壞,就沒有必要過于迷信某種油。

橄欖調(diào)和油不等于橄欖油

現(xiàn)在市面上還出現(xiàn)了大量價格更實惠的橄欖調(diào)和油,以致部分消費者產(chǎn)生了認知誤區(qū):以為橄欖調(diào)和油和橄欖油差不多,但實際上橄欖油的比例有多少,沒有一個品牌有標出來。

記者見到“××魚”的一款橄欖食用調(diào)和油,仔細看其原料表,主要原料有菜籽油,橄欖油,紅花籽油,阿麻籽油等,但各種油的比例從外包裝上無法知曉。鑒于目前關(guān)于食用調(diào)和油國家并無統(tǒng)一的標準,橄欖食用調(diào)和其中各種油的比例如何、添加什么油,每個企業(yè)都會有所不同。有業(yè)內(nèi)人士告訴記者,按照目前橄欖油的售價,橄欖油無疑是食用油中的“貴族”,廠家以“橄欖油”的旗號和實惠的價格搶奪消費者并不為奇怪。

另外,消費者要注意區(qū)分初榨橄欖油與純正橄欖油。初榨橄欖油是指專門用機械方式或其他物理方式直接從油橄欖鮮果中獲取的天然油,榨油過程中的外界條件,不會導致油中的天然成分改變。該油只進行過清洗、傾析、離心或過濾處理,沒有進行過任何其他物理、化學處理。而純正橄欖油則指只可直接消費的初榨橄欖油與精煉橄欖油的混合油,品質(zhì)自然低于初榨橄欖油。因此,特級初榨橄欖油適合涼拌食品,而純正橄欖油則可以用來烹飪食品。

(小 雅)

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挑選優(yōu)質(zhì)橄欖油三步驟

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān),優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。挑選優(yōu)質(zhì)橄欖油,可嘗試如下三個步驟:

觀——品質(zhì)好的油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。油體混,缺乏透亮的光澤,說明放置時間長,開始氧化。顏色淺,感覺很稀,不濃,說明是精煉油或勾兌油。

聞——優(yōu)質(zhì)油有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。有陳腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金屬味,哈喇味等異味說明油已變質(zhì),或橄欖果原料有問題,或儲存不當。

嘗——優(yōu)質(zhì)油口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺,辣味感覺比較滯后。有異味,或無味道說明變質(zhì),或是精煉油或勾兌油。