不老的傳奇五芳齋

梅 子

1998年,浙江五芳齋被嘉興當(dāng)?shù)匾患曳康禺a(chǎn)企業(yè)收購(gòu),成為了百分之百的民營(yíng)企業(yè)。耐人尋味的是,經(jīng)過(guò)10年的發(fā)展,當(dāng)年收購(gòu)五芳齋的民營(yíng)企業(yè)家厲建平,正在逐漸弱化過(guò)去自己的房地產(chǎn)主業(yè),而將更多的精力投入到了五芳齋。

收購(gòu)五芳齋,當(dāng)然很重要的一個(gè)原因是看中了五芳齋的品牌影響力。而另一方面,厲建平認(rèn)為,民以食為天,食品加工企業(yè)有著良好的前景,跟風(fēng)險(xiǎn)性較高的房地產(chǎn)業(yè)和周期性較強(qiáng)的工業(yè)等相比,顯然更穩(wěn)定,有著良好的發(fā)展趨勢(shì)。

“我們一直比較明確的一點(diǎn)是,房地產(chǎn)、金融等行業(yè),我們只是作為項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作,不會(huì)成為集團(tuán)的主業(yè)。只是在主業(yè)之外有閑錢(qián)的時(shí)候,我們作為投資,但投資賺來(lái)的利潤(rùn),我們將悉數(shù)用于主業(yè)的發(fā)展。”如今,在浙江高速公路沿線的服務(wù)區(qū),?？梢?jiàn)到五芳齋粽子連鎖店。據(jù)了解,五芳齋在全國(guó)各地的連鎖店已有110家。

厲建平事實(shí)上正在借助這家老字號(hào)的企業(yè),實(shí)現(xiàn)著自己的轉(zhuǎn)型。如今,浙江五芳齋集團(tuán)旗下有18家公司,涉足包括食品加工、農(nóng)業(yè)、房地產(chǎn)以及金融業(yè)等在內(nèi)的多個(gè)行業(yè)。

今年上半年,五芳齋整個(gè)集團(tuán)銷售額7.18億元,其中主業(yè)粽子的銷售額達(dá)到4.48億,這幾年,每年粽子的銷售額都以30%-40%的速度遞增。

五芳齋前世

“南門(mén)大粽子,西門(mén)大靴子,北門(mén)米販子,東門(mén)叫花子”,在嘉興地區(qū),流傳著這樣一句古老民謠。顯然,粽子在嘉興人的生活中,有著相當(dāng)重要的位置。

“嘉興自古為魚(yú)米之鄉(xiāng),盛產(chǎn)稻谷,因此七千年來(lái)有吃粽子的傳統(tǒng)。到了近現(xiàn)代,嘉興由于地處上海周邊,交通發(fā)達(dá),來(lái)自各地的人匯聚到這里,帶來(lái)了不同的飲食風(fēng)味,所以,形成了嘉興粽子豐富的品種?！闭憬宸箭S集團(tuán)運(yùn)營(yíng)管控部總經(jīng)理倪嘉能告訴筆者。

廣東的蛋黃粽、蘇州的細(xì)沙粽、金華的火腿粽、嘉興的大肉粽……無(wú)論是何方人氏,在嘉興都能吃到自己家鄉(xiāng)口味的粽子,而這,正成是嘉興五芳齋之所以能延續(xù)百年的重要原因之一。

每一段傳奇的背后,都有一個(gè)意味深長(zhǎng)的故事,“五芳齋”的故事始于1921年。

那一年春夏之際,以彈棉花為業(yè)的浙江蘭溪人張錦泉在生意清淡時(shí),來(lái)到嘉興北大街設(shè)了個(gè)粽子攤。誰(shuí)料到,粽子竟非常受歡迎。后來(lái),張錦泉索性召集了一些蘭溪老鄉(xiāng),在嘉興當(dāng)時(shí)最熱鬧的張家弄口,開(kāi)了間“榮記五芳齋”粽子店,主要經(jīng)營(yíng)火腿雞肉粽和重油夾沙粽。

“五芳齋”意為“五谷芳馨”,最早從清咸豐年間開(kāi)始,就有人將其用作店名。到了清朝末年,江浙滬一帶出現(xiàn)了很多打著五芳齋招牌的點(diǎn)心店。民國(guó)初年,也就是張錦泉的“榮記五芳齋”正當(dāng)紅火的時(shí)候,僅在張家弄口就有三家“五芳齋”粽子店。三家“五芳齋”相互之間競(jìng)爭(zhēng)激烈,在選料配料、工藝外觀等方面不斷改進(jìn),無(wú)意中卻使得嘉興粽子品種更加豐富,口味日益優(yōu)良,廣受歡迎,得以代代相傳。

1956年公私合營(yíng),三家“五芳齋”連同另一家“香味齋”合并起來(lái),又經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)的變遷,成為了而今家喻戶曉的嘉興“五芳齋”。

標(biāo)準(zhǔn)化的革命

“嘉興是座包容性很強(qiáng)的城市,多年的積淀形成了獨(dú)特的飲食文化,而五芳齋粽子則最終成為其中的一個(gè)代表?！蹦呒文苷f(shuō)。

據(jù)了解,解放后、改革開(kāi)放前,“五芳齋”只是一家粽子店,在當(dāng)時(shí)被稱為“飲食服務(wù)中心”。改革開(kāi)放后,五芳齋粽子品牌逐漸從門(mén)店中分離出來(lái),單獨(dú)形成產(chǎn)品,并注冊(cè)了商標(biāo)。

一批老師傅留了下來(lái),做粽子的手藝沒(méi)有變,過(guò)去的家庭作坊則變成了前店后坊,生產(chǎn)和燒煮工藝上都有所改良。直到1992年,五芳齋的第一家工廠建成投產(chǎn),五芳齋開(kāi)始走上了標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的生產(chǎn)道路。

標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化,對(duì)于老字號(hào)的企業(yè)而言,這似乎是件困難的事。一方面,在人們的心目中,老字號(hào)意味著傳統(tǒng),代表著某種古老工藝。伴隨著機(jī)械逐漸代替人工,五芳齋的傳統(tǒng)精髓是否會(huì)改變?

“老字號(hào)也要變化,要跟得上時(shí)代的發(fā)展。我們機(jī)械化,并非要丟掉老祖宗的傳統(tǒng)。我們只是改善了工藝,但配方是不能變的、流程是不能變的、誠(chéng)信是不能變的,而這才是作為老字號(hào)的五芳齋百年精華所在?！蹦呒文苷J(rèn)為。

在傳統(tǒng)工藝?yán)^承的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新發(fā)展,這或許是五芳齋之所以能在誕生80多年后仍舊散發(fā)出新鮮生命色彩的重要原因。

延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

如今,做粽子做出味道的厲建平開(kāi)始考慮著往產(chǎn)業(yè)鏈的上下游發(fā)展。去年,考慮到嘉興本地的糯米種植越來(lái)越少,五芳齋在黑龍江五常地區(qū)建立了規(guī)模達(dá)到26萬(wàn)畝的稻谷生產(chǎn)基地?；爻a(chǎn)糯米,還生產(chǎn)大米。除了供應(yīng)五芳齋自己的需要,還能夠提供給一些酒廠和其他米制品企業(yè),而五芳齋大米,甚至還進(jìn)了嘉興的一些超市,大受歡迎。

“五芳齋要做好品質(zhì),粽子要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,首先要確保原料的質(zhì)量。無(wú)論是糯米,還是豬肉、箬葉,我們都有自己的基地,嚴(yán)格按照我們的要求生產(chǎn)?！蹦呒文芙榻B。

向下游,五芳齋則大力興建自己的銷售終端。如今,在浙江高速公路沿線的服務(wù)區(qū),?？梢?jiàn)到五芳齋粽子連鎖店。據(jù)了解,五芳齋在全國(guó)各地的連鎖店已有110家,其中50%為中式快餐店,50%為專賣店。

厲建平有兩個(gè)夢(mèng)想,其一為打造全國(guó)知名的米制品生產(chǎn)企業(yè),將來(lái)除了生產(chǎn)粽子,還將生產(chǎn)年糕、米粉等系列米制品;其二則是想打造全國(guó)著名的中式連鎖快餐品牌。

不過(guò),筆者了解到,目前五芳齋粽子專賣店盈利情況較好,而中式快餐店則相對(duì)較弱?！爱吘巩a(chǎn)品的研發(fā)還需要一個(gè)過(guò)程,快餐店對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品的多樣性要求更高,也給我們提出了更多的要求?！蹦呒文苷f(shuō)。

而為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想,五芳齋正開(kāi)始進(jìn)行全國(guó)布局。前不久,五芳齋在成都投資3000萬(wàn)元,建立了10畝生產(chǎn)基地,“接下來(lái),我們還將在武漢、長(zhǎng)沙、廣州、北京等地開(kāi)廠,有了自己的加工基地做保障,做特色的五芳齋中式快餐連鎖,就更具備現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)了?！?/p>

五芳齋的不老傳奇,還將繼續(xù)延伸。 (梅 子)