節(jié)日家宴之蝦的幾種做法

文　怡

北極蝦乳酪意粉

原料：野生北極蝦100克、意大利面200克、橄欖10顆、feta乳酪50克、紫皮洋蔥1/4個(gè)、菠菜200克

調(diào)料：橄欖油2湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、糖1茶匙、美極醬油1湯匙、大蒜末適量

做法：

1．鍋中的水燒開(kāi)，放入少許鹽和橄欖油，再放入意大利面，底部煮軟后，用筷子將意大利面在鍋中攪拌一下，大約煮10分鐘，撈出過(guò)冷水后放在漏網(wǎng)中瀝干水分，倒入少許橄欖油攪拌一下，以免粘連在一起。

2．用煮面的水將菠菜焯燙變軟，過(guò)冷水后瀝干水分切段備用。北極蝦去頭去皮，feta乳酪切成小塊。

3．炒鍋燒熱，倒入橄欖油，待油7成熱時(shí)，放入洋蔥絲炒軟，炒出香味后，倒入菠菜翻炒半分鐘。

4．放入意大利面，調(diào)入鹽、胡椒粉、美極醬油和糖，喜歡吃蒜味的可以放一些蒜末。

5．最后倒入北極蝦，橄欖和乳酪塊翻拌均勻即可。裝盤(pán)后可以再撒一些乳酪粉，味道會(huì)更好。

超級(jí)啰嗦：

●Feta乳酪是一種原產(chǎn)于希臘的白色鹽漬乳酪，傳統(tǒng)上是用綿羊奶來(lái)制作的，不過(guò)現(xiàn)在很多地方也采用牛奶來(lái)制作。

油燜大蝦

原料：鮮蝦500克、姜1小塊、大蒜2瓣、大蔥1節(jié)、小青紅辣椒各1根、黃酒1湯匙、生抽2湯匙、老抽1茶匙、白糖1湯匙、鹽1/4茶匙

做法：:

1．剪掉蝦須、蝦槍和蝦腳后洗凈，充分瀝干水分備用。大蒜去皮后切成蒜末，大蔥切成片，姜去皮后切絲。青紅辣椒去蒂斜切成小片。

2．鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥片，蒜末，姜絲和辣椒片爆出香味。

3．倒入蝦翻炒20秒，待個(gè)別蝦身變色后，調(diào)入生抽、老抽、糖、黃酒、鹽，翻炒均勻后加蓋，用中火燜至蝦身變成紅色，約4分鐘。

4．打開(kāi)蓋子，用鏟子繼續(xù)再翻炒半分鐘，收干湯汁即可。

超級(jí)啰嗦：

●在步驟3中，在烹入黃酒、迅速攪拌后，馬上蓋蓋子，在燜制過(guò)程中，不要總揭開(kāi)蓋子，否則黃酒很容易揮發(fā)。

麻辣吮指蝦

原料：鮮蝦500克、萵筍1根、干紅辣椒20克、花椒20克、大蔥1根、生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1．鮮蝦洗凈瀝干備用。萵筍去葉、去皮后切成5毫米厚的片。

2．鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒和花椒，改成小火，煸出麻辣味后，將火改成大火，放入大蔥煎約20秒鐘后，放入鮮蝦翻炒。

3．炒到蝦身變色后，倒入切好的萵筍片，加入生抽、老抽、糖和鹽翻勻后，保持大火繼續(xù)炒2分鐘即可關(guān)火。

超級(jí)啰嗦：

●在購(gòu)買(mǎi)鮮蝦時(shí)，要注意幾點(diǎn)，才能確保新鮮：①蝦殼不薄軟，有硬度、顏色透明。②蝦肉緊實(shí)有彈性。③蝦身和頭不脫離。

●而當(dāng)蝦頭，蝦殼，蝦腳呈黑色，且頭身已脫離，或即將脫離，證明這種蝦已不再新鮮，不要購(gòu)買(mǎi)。

●吃完蝦，手上有腥味，用檸檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥。

蝦仁咸泡飯

原料：剩米飯100g、小油菜2棵、金華火腿少許、蝦仁幾個(gè)、鮮香菇3朵 、鹽適量、雞精適量、香油少許

做法：

1．將小油菜和香菇洗凈瀝干水分，切成絲?；鹜惹屑?xì)絲。蝦仁洗凈，挑去背部的沙線。

2．鍋中倒入清水，水開(kāi)后倒入火腿絲，撇去浮沫后，煮2分鐘。

3．隨后，放入蝦仁、油菜絲、香菇絲煮1分鐘。

4．放入剩米飯并用勺子按壓松散，繼續(xù)煮3分鐘。然后加入鹽，雞精和香油拌勻即可。蓋上蓋子燜5分鐘后再吃效果更好。

雞醬脆皮蝦

原料：北極蝦250克、青紅椒各一個(gè)、菠蘿1/4個(gè)、姜末1湯匙、蒜末1湯匙

調(diào)料：土豆淀粉5湯匙、泰國(guó)雞醬（或泰式甜辣醬）、4湯匙、糖2湯匙、醋2湯匙、鹽1/2茶匙、清水2湯匙、水淀粉1湯匙

做法：

1．將北極蝦放在室溫融化到7成，用淀粉攪拌均勻備用。青紅椒切塊，菠蘿切塊。姜蒜切末。將糖、醋、鹽、清水和水淀粉混合后備用。

2．鍋中倒入寬油，待油燒至9成熱，將蝦一只一只的放入（避免粘連），炸至外皮酥脆撈出控油。

3．鍋中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰國(guó)雞醬（或泰式甜辣醬），倒入調(diào)好的糖醋汁，燒開(kāi)后倒入青紅椒，菠蘿和蝦，翻炒均勻即可。

4．待炸蝦的油冷卻后，用漏網(wǎng)除去雜質(zhì)，灌入瓶中，以后用來(lái)炒菜，味道很香。

超級(jí)啰嗦：

●北極蝦，是在深海中生長(zhǎng)的野生蝦，個(gè)子小，但生長(zhǎng)期長(zhǎng)。打撈之后，在船上半小時(shí)內(nèi)就已加工熟，并冷凍?？梢灾苯邮秤?，味道有輕微甜味。

●北極蝦不要放在水中解凍，尤其不要放在熱水中解凍。做這道菜，北極蝦要融化到7成，再烹制，可以保持水分。全部融化后烹制，會(huì)導(dǎo)致水分失去過(guò)多，口感發(fā)硬。因?yàn)?，這道菜，北極蝦屬于2次加熱。

●泰國(guó)雞醬買(mǎi)不到，可以用李錦記的泰式甜辣醬替代。如果都沒(méi)有，直接用糖醋汁也可以。

松茸炒鮮蝦

原料：松茸菌30克、鮮蝦150克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、鮮筍50克、青菜心50克、蔥絲和姜絲各少許

做法：

1．松茸泡發(fā)后洗凈，用手撕成絲。鮮蝦去殼后，挑去泥線洗凈。

2．鮮筍去掉外層硬皮，斜切成片。青菜心洗凈后將根部斜切成4厘米長(zhǎng)的條。蔥姜切絲。

3．鍋中入油，待油7成熱時(shí)，加入蔥姜絲爆香，放入鮮蝦煸炒幾下，烹入料酒、醬油，加入鹽和松茸絲炒2分鐘后，倒入筍片和青菜心，繼續(xù)炒2分鐘即可。

超級(jí)啰嗦：

●如果沒(méi)有松茸，用其他的菌類(lèi)代替也可以。

●松茸，學(xué)名松口蘑，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質(zhì)等有效成份。據(jù)有關(guān)資料，松茸還含有豐富的蘑菇多糖，有抗癌效用。

責(zé)編/高麗娟gaolijuan66@sina.com