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    古話吃和受

    2009-01-01 00:00:00王克明
    陜北 2009年1期

    【編者按】本刊從2008年第6期起將在“陜北地理”欄目推出“克明說(shuō)話”——關(guān)于陜北方言的系列文章。作者王克明是陜北插隊(duì)知青作家,他曾于一九六八年至一九七八年在陜北山村余家溝插隊(duì)十年。十年的農(nóng)民生活使他對(duì)陜北話產(chǎn)生了濃厚興趣,返城后仍不斷收集整理。近些年,他又?jǐn)?shù)次專(zhuān)程回陜北核查,并大量查閱古籍,考證陜北詞語(yǔ)的古代源流,寫(xiě)成這部七十余萬(wàn)字的著作——《聽(tīng)見(jiàn)古代》?!堵?tīng)見(jiàn)古代》一書(shū)運(yùn)用獨(dú)特的視角,在把當(dāng)今應(yīng)運(yùn)的陜北詞匯追溯到古代,也從一個(gè)側(cè)面記錄了陜北這片黃土地上下幾千年的歷史、被忽略了的文明和別樣的民俗風(fēng)情。早年也曾在陜北插過(guò)隊(duì)的作家史鐵生如此評(píng)價(jià)這本書(shū):“幾百年黃土地上動(dòng)人的聲音,靠一個(gè)北京知青,找回了被埋沒(méi)的形體?!蓖蹩嗣髡f(shuō)自己不是一個(gè)語(yǔ)言學(xué)者,而寫(xiě)這本書(shū)只是出于對(duì)文化的尊重之心,在做一些“文化搶救”的工作。他說(shuō):“在尋找方言的歷史時(shí),所有的界限都可能消失,古代的歷史,可以直接延續(xù)到今天的生活里面。方言所承載的歷史文化、觀念形態(tài),就在周?chē)?。?/p>

    耤(jiē,jié)

    耕地,陜北叫“耤地”,“耤”的意思就是“耕”?!奥c”音“街、節(jié)”。今兒幾犋牛耤地著?這莊男人都死哪去咧,咋教婆姨們耤地?這地誰(shuí)耤的?沒(méi)耤里去嘛!你來(lái)耤,我給咱拿糞。天紅得太,那些耤地的精溝子耤了。

    兩千多年前,已經(jīng)有“耤”這個(gè)詞。這個(gè)詞有名詞的意思,是“帝王耕種之田”;也有動(dòng)詞的意思,是“帝王親耕以勸農(nóng)”。漢《說(shuō)文》:“耤,帝耤千畝也。古者使民如借,故謂之耤。”宋《廣韻》:“耤,耕田、耕借也?!泵鳌ぶ芷怼睹x考·地部·耤田》:“盧植曰:藉,耕也。引《左傳》‘鄅人藉耕’。意雖得,而字不免于誤?!?/p>

    這個(gè)詞因?yàn)樵谖墨I(xiàn)中總跟帝王有關(guān),所以千百年來(lái),似與百姓日常勞動(dòng)無(wú)關(guān)。惟盧植所言,一語(yǔ)中的。但周祈認(rèn)為耤、藉不通。其實(shí),倆字兒一樣?!抖Y記·月令》:“天子親載耒耜…躬耕帝藉。”《釋文》:“藉,《說(shuō)文》作‘耤’?!?/p>

    當(dāng)代張舜徽先生看穿歷史,在其《說(shuō)文解字約注》卷八中說(shuō):“故造字之初,耤自是耕之通號(hào)?!币簿褪钦f(shuō),“耤地”就是“耕地”。正如所言,“耤”就是老百姓的“耕”。先有口語(yǔ)中的“耤”,后有書(shū)寫(xiě)里的“耤”?!奥c”一詞,產(chǎn)生于民間,被帝王占用而已。西北一隅,竟然能把這個(gè)詞“造字之初”的詞義傳用至今,不可思議。其原因,唯用“圣人布道此處偏遺漏”可以解釋。

    耤,宋《廣韻》入聲秦昔切;宋《集韻》入聲資昔切,去聲慈夜切。陜北音,與此反切音合①。

    科(kuō)

    這個(gè)“科”是一個(gè)動(dòng)詞。音若“擴(kuò)”陰平。它指的是,以砍、鋸、剪等方法修剪掉樹(shù)枝,目的是以利樹(shù)的生長(zhǎng)。這種行為就叫“科樹(shù)”。那些都馬雁溝里去科樹(shù)去咧。今兒科樹(shù)可鬧科下柴了。

    這個(gè)“科”,還引申為用棍子之類(lèi)敲打??颇銉晒髯樱?/p>

    “科”這個(gè)詞,古已有之,早就是砍、削枝條的意思。唐·薛能《寄終南隱者》詩(shī):“掃壇花入夢(mèng),科竹露沾衣。”五代·孫光憲《北夢(mèng)瑣言》二:“葆光子嘗有同僚示我調(diào)舉時(shí)詩(shī)卷,內(nèi)一句云:‘科松為蔭花?!彼巍短綇V記》五十一《侯道華》:“一旦,道華執(zhí)斧,科古松枝垂且盡,如削,院中人無(wú)喻其意。”元代也寫(xiě)作“柯”。元·白仁甫雜劇《梧桐雨》二:“嫩枝柯猶未干?!?/p>

    科,宋《廣韻》苦禾切。陜北音為古讀②。

    陜北管劈柴叫“破柴”,“破”就是“劈”的意思。其實(shí),普通話的“破”也保留著“劈”的詞義,但很少單獨(dú)使用,大家都熟悉的有“勢(shì)如破竹”。他在外起破柴咧。拿把老斧來(lái),把這個(gè)爛家什破了!老爺把老斧破了你兀腦!你破,你則試搭破!

    陜北還把“破”引申為破費(fèi)、耗費(fèi)的極端意思——豁出去了。我這回破出去了,非把那兀挫倒!民歌:破上個(gè)性命和你交。

    破,很早就是一個(gè)主動(dòng)詞,是人去破壞、使破碎的行為?!肚f子·胠篋》:“焚符破璽,而民樸鄙?!薄盾髯印しㄐ小罚骸拜炓哑扑椋舜笃浞?。事已敗矣,乃重太息?!睗h代的《說(shuō)文》已經(jīng)明確,“破”有“劈開(kāi)木頭”的意思。漢《說(shuō)文》釋“析”字:“析,破木也?!碧啤读鎵?jīng)》:“慧能退至后院,有一行者,差慧能破柴踏碓?!痹s?。簵铒@之《酷寒亭》一:“破木造棺,高原選地,埋殯了大嫂著。”李行道《灰闌記》一:“那里與我高原選地,破木造棺,把員外埋殯了者。”《康熙字典》釋“破”字有“劈也”。

    陜北“破”的“豁出去了”的意思,也是承自先人口語(yǔ)。元雜?。嘿Z仲名《對(duì)玉梳》一:“奶奶,破著我二十載綿花,務(wù)要和他睡一夜。”這是說(shuō)我豁出去花費(fèi)這些棉花。王實(shí)甫《西廂記》二·楔子:“遠(yuǎn)的破開(kāi)步將鐵棒,近的順手把戒刀釤?!薄捌崎_(kāi)步”,很有玩兒命狀。

    挈(qiā,qiǎ)

    抱著,抱起來(lái),彎腰雙手圍抱著使重物離開(kāi)地面的動(dòng)作,這類(lèi)的意思,陜北口語(yǔ)用的動(dòng)詞是“挈”。音若“掐”陰平或上聲。他力氣可大咧,能一手挈一個(gè)樁子。誰(shuí)能像他這號(hào),一下挈上兩個(gè)樁子?你挈住不要放下。你先挈給陣兒再拉下放。你就挈上走咧?不背?把這糞樁子挈放到驢背上。挈起這個(gè)布袋子??茨隳馨阉郊缟喜??這后生整后生著呢,倒挈上孫子咧?他一把挈起個(gè)婆姨撂到炕上。

    這個(gè)詞,兩千多年前就有。漢《說(shuō)文》:“挈,縣(懸)持也?!焙髞?lái)有“揢”,宋《集韻》丘駕切:“持也?!边€有“”,《康熙字典》:“《海篇》丘瞎切…拔著也。”

    挈,宋《集韻》丘八切。

    擩(rǔ)

    往里插、放入等等進(jìn)送的動(dòng)作,陜北說(shuō)“擩”。音“乳”。

    鍘草時(shí),一人坐在鍘刀旁,手抱著草,一下一下地往鍘刀刀刃下送,以控制草被鍘的長(zhǎng)度,一人站立把壓鍘刀切草。用手往鍘刀下送草的動(dòng)作,就叫“擩”;往鍘刀下送草的這項(xiàng)勞動(dòng),就叫“擩草”。今兒你兩個(gè)誰(shuí)擩草?我夜兒直擩了一天草,衣裳袖子一天就磨爛咧。教他擩,我鍘。北京北部山區(qū)語(yǔ)言里有同樣的“擩”。

    “擩”還有重要詞義是“插入、送入”。擩不里去堪受死,出來(lái)險(xiǎn)臭死。把柴擩在灶火圪嶗里。你把手?jǐn)J里去試試。由此引申出“堵”的意思。擩住洞洞。

    古代,“擩”一定是使用面很廣的口語(yǔ)詞。因?yàn)槌青l(xiāng)都有大牲口,都要鍘草。宋《廣韻》:“擩莝。手進(jìn)物也?!边@個(gè)“莝(cuò)”,就是飼料草。宋《集韻》的解釋也是“手進(jìn)物也”。

    擩,宋《廣韻》而遇切,宋《集韻》儒遇切。

    陜北人常說(shuō)一個(gè)“受”,意思大體相當(dāng)于“受罪”??梢杂糜趧趧?dòng)強(qiáng)度大、情感受折磨、艱苦、困苦、非常困窘、非常不習(xí)慣等等很多地方。收麥子可受了。汽車(chē)不停,沒(méi)個(gè)地方尿,可受結(jié)實(shí)了。不會(huì)吃那西餐,吃上可受了。這些娃娃下農(nóng)村來(lái),實(shí)在受了。娃娃跟上你出門(mén),受了?,F(xiàn)在吃上不受,穿上不受,不比我們那陣兒。人活三件事:吃、受、。

    陜北的“受”也有“遭受”的意思。那可受了棲遑了。這人一倒了受可憐。民歌:?jiǎn)螢楦绺缡芸嗲椤?/p>

    這個(gè)大體相當(dāng)于“受罪”的“受”,元人口語(yǔ)已有,當(dāng)時(shí)使用很多。元散曲:徐再思《水仙子·春情》:“九分恩愛(ài)九分憂,兩處相思兩處愁,十年拖逗十年受。”張氏《青衲襖·偷期》:“添疾病,減風(fēng)流,廢寢忘餐相應(yīng)候。前生作下今生受,今不遂來(lái)生又?!痹s?。簾o(wú)名氏《馬陵道》四:“罷罷罷,大丈夫睜著眼做,合著眼受。”關(guān)漢卿《單刀會(huì)》二:“大夫你與我跪著膝連忙的勸酒,飲則飲吃則吃受則受。”

    “受”的“遭受”義,元人也用。元·關(guān)漢卿散曲《大德歌·冬》:“鄭元和,受寂寞,道是你無(wú)錢(qián)怎奈何?”

    受苦

    “受苦”一詞,在陜北話里,意思不是遭受痛苦,而是專(zhuān)指“從事(進(jìn)行)農(nóng)業(yè)勞動(dòng)、干農(nóng)活兒”。人都上山受苦去咧,咋你還在家生著? 嗨,你們生下就是個(gè)念書(shū)的,咱生下就是個(gè)受苦的。受苦人不受苦,做什么?一年受苦就三個(gè)季節(jié),冬月天該閑下咧,能耍咧。受苦是按照節(jié)序受的,不能瞎受。

    “受苦”一詞,從古代口語(yǔ)文獻(xiàn)中看,唐代就已經(jīng)有了“干農(nóng)活兒”的意思。唐《敦煌變文·維摩詰經(jīng)講經(jīng)文》:“身披錦繡,寧知織女之新(辛)勤;口食美珍,不念於農(nóng)夫受苦?!边@“受苦”,應(yīng)該就是農(nóng)業(yè)勞動(dòng)。這里,由于“受苦”對(duì)“辛勤”,所以讀起來(lái),這“受苦”還有點(diǎn)兒“遭受痛苦”的感覺(jué)。

    到元代口語(yǔ)中,“受苦”一詞的“干農(nóng)活兒”義就很明顯了。元·鄭德輝雜劇《智勇定齊》四:“孩兒也,你怎生別是個(gè)模樣了?我道你不是個(gè)受苦的!”《智勇定齊》劇中,無(wú)鹽女一家是農(nóng)家富戶(hù),并不遭受苦痛。無(wú)鹽女發(fā)跡后,更可以脫離農(nóng)業(yè)勞動(dòng)。其父鐘離信這句話的意思就是“我就知道你不會(huì)是一輩子干農(nóng)活兒的”。“受苦的”就是種地的人、農(nóng)民,跟今天陜北說(shuō)的一樣。

    搊(zāo)羊

    此處,“搊”音“遭”。陜北用一種類(lèi)似梳篦的叫做“搊子”的金屬工具從羊身上撓取羊絨,便是“搊羊”。今兒男人們都在上羊圈許搊羊咧。今年可鬧搊下羊絨咧!

    明·宋應(yīng)星《天工開(kāi)物·乃服·褐氈》中,詳記了“搊羊”之事:“一種矞芀羊(番語(yǔ))。唐末始自西域傳來(lái),外毛不甚蓑長(zhǎng),內(nèi)毳細(xì)軟,取織絨褐。秦人名曰山羊,以別于綿羊。此種先自西域傳入臨洮,今蘭州獨(dú)盛,故褐之細(xì)者皆出蘭州,一曰蘭絨,番語(yǔ)謂之弧古絨,從其初號(hào)也。山羊毳絨亦分兩等:一曰搊絨,用梳櫛搊下,打線織帛,曰褐子、把子諸名色;一曰拔絨,乃毳毛精細(xì)者,以?xún)芍讣字鹎o挦下,打線織絨褐。此褐織成,揩面如絲帛滑膩。每人窮日之力,打線只得一錢(qián)重,費(fèi)半載工夫方成匹帛之料。若搊絨打線,日多拔絨數(shù)售倍?!?/p>

    按宋應(yīng)星記載的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn),今日陜北的羊絨都是檔次較低的“搊絨”。早就沒(méi)人聽(tīng)說(shuō)用手指甲拔取羊絨了。

    搊,宋《廣韻》側(cè)九切③。

    扏(tiú)④

    陜北話里有“扏”這樣一個(gè)詞,意思是拿起來(lái)、手執(zhí)、提。那東西放在那兒沒(méi)人管,他扏上就走了。

    也說(shuō)“扏扏”,意思是“提一提”。我們老漢家不比你們后生,我們而今,拉(往)起扏扏尿在個(gè)鞋上;你們,拉下壓壓尿在個(gè)崖上。

    這是一個(gè)古人口語(yǔ)詞。扏,宋《廣韻》巨鳩切。周祖謨《廣韻??庇洝罚骸肮蕦m王韻注作‘扏,緩持也?!嵲疲骸畳@扏,緩持也?!彼巍都崱非惹小>?、渠都是古代“群”聲母字。實(shí)際上,在今天的陜北,這個(gè)詞也有qiu(秋)音:你扏住,不敢放脫手。這正是渠尤切。

    搊(zhǒu zhòu)

    “搊”音若“肘”,意思是握持、攥。你把耩子搊定過(guò)兒。你把燈搊高些兒。

    拉,拽,揪,陜北口語(yǔ)也說(shuō)“搊”,音若“皺”。你里面搊給下,外面才能打開(kāi)。又不是我弄的,你搊住我甚?你把繩子搊定過(guò)兒。把他給老爺搊下來(lái)!一把一把拉下?lián)o頭發(fā)。你閑的了,搊那羊毛甚?你把這牛搊定。那害氣了,一把搊定那公社家。

    古代,“執(zhí)持”曰“搊”。宋《集韻》:“搊,,持也?!薄犊滴踝值洹罚骸皳o,持也?;蜃鳌!?/p>

    “拉、拽”也說(shuō)“搊”。宋·米芾《寶晉英光集》七《天衣懷禪師碑》:“顯公覺(jué)師舉止異常,向前搊定叫賊。師兩手托開(kāi),‘珍重’便去?!彼巍て諠?jì)《五燈會(huì)元》卷四《烏石靈觀禪師》:“一日,雪峰伺便扣門(mén),師開(kāi)門(mén),峰驀胸?fù)o住曰:是凡是圣?”又卷七《鼓山神晏國(guó)師》:“一日參雪峰,峰知其緣熟,忽起搊住曰:是甚么?”又卷七《云蓋歸本禪師》:“師乃搊住,其僧變色。”元·王元鼎散曲《河西后庭花》:“軟處捏硬處搊甜處滲?!?/p>

    “搊”同“”。搊,宋《廣韻》楚鳩切;宋《集韻》:“《博雅》搊,拘也?!保巍都崱分褂锨小K巍都崱罚骸?,執(zhí)也?!?/p>

    撣(dàn)

    用手拍著羅幫羅面,以使面過(guò)羅,這個(gè)動(dòng)作,叫“撣”,音“蛋”。民歌:粗羅子羅來(lái)細(xì)羅子撣。

    古代韻書(shū)中記著這個(gè)詞。宋《廣韻》徒案切:“撣,撣觸也?!?/p>

    喋(diē)

    陜北口語(yǔ)里有這樣一個(gè)單獨(dú)使用的詞:喋。意思是“放開(kāi)了大吃大喝”。音若“爹”。

    美美價(jià)喋了兀一頓肉。幾個(gè)人喋了兀夠三斤燒酒。

    這話不只是陜北有。今浙江江山話說(shuō)“吃”為“喋(diē)”。吃早飯是“喋粥”,吃午飯是“喋飯”,吃晚飯是“喋晚”。江山話古老得令人驚奇,至今謂“說(shuō)”為“曰”。“說(shuō)事兒”謂“曰事”?,F(xiàn)在陜北的“喋”,一般僅用于描述狂吃海塞。

    這個(gè)“喋”,很早就是民間口語(yǔ)里使用的動(dòng)詞。宋·普濟(jì)《五燈會(huì)元》卷十四《廣德義禪師》:“問(wèn):如何是作無(wú)間業(yè)底人?師曰:猛火燃鐺煮佛喋?!?/p>

    宋《集韻》的協(xié)切:“江南謂吃為喋?!绷碛袀€(gè)字,可能是這個(gè)動(dòng)詞用字的前身:?jiǎn)A(dié),詞義“嚙、咬”?!兑捉?jīng)·履》:“履虎尾,不咥人,亨?!?/p>

    殺割(sā ɡà)

    陜北話里有一個(gè)“殺割”,音若“仨尬”,意思是一點(diǎn)不剩,一點(diǎn)不留。用于將飯桌上的所剩飯菜打掃吃掉,將最后剩下的東西打掃拿走之類(lèi)。就這些菜咧,你則給殺割了。撂下這點(diǎn)果子沒(méi)人要,我給殺割咧?

    這是一個(gè)元代時(shí)就出現(xiàn)在口語(yǔ)里的詞。元明散曲:《雍熙樂(lè)府》卷六《粉蝶兒·慳吝》:“從今后休來(lái)害我,似這般一時(shí)間受用,到勾(夠)俺十日消磨。今番痛猶閑可,慶官酒怎的殺割?”

    殺,《廣韻》入聲所八切;割,《廣韻》入聲古達(dá)切。這正是今陜北“殺割”的讀音⑤。

    (huó)

    涼了的熟食入蒸籠加熱,陜北說(shuō)“”,音若“活”。北京所謂“熥(tēnɡ)”、“餾”是也。饃饃放冷咧,給下吃。

    “”,古義為“蒸”,不見(jiàn)有熟食蒸熱的詞義?!犊滴踝值洹罚骸啊稜栄拧め屟浴罚骸s,稔也?!瑁骸煲?。孫炎曰:蒸之曰,均之曰餾。’”這里提到的孫炎,是三國(guó)時(shí)代魏國(guó)人,曹操那邊兒的。宋《廣韻》:“,一蒸飯也?!鄙厦娴摹啊?,看上去都是正經(jīng)做飯的動(dòng)詞,“餾”才是加熱。但是不盡然。南北朝·賈思勰《齊民要術(shù)·作酢法》:“黍亦不得人啖之?!边@里的“”,指“再餾”的飯。

    到元代,情況明朗了。元·戴侗《六書(shū)故》釋“”:“之中熟,沃之以湯,而復(fù)炊之也?!标儽钡摹啊钡脑~義,在八百年前明確了。

    現(xiàn)在,普通話保留著“餾”,“”沒(méi)了。陜北話保留著“”,頂替了早先的“餾”。

    ,宋《廣韻》府文切,宋《集韻》方文切。陜北讀音,靠近這個(gè)反切音⑥。

    馂(jiē)飯

    剩飯,陜北叫“馂飯”,音若“街飯”。野漢不算漢,馂飯不算飯。

    “馂”是個(gè)很古老的詞,詞義就是剩飯?!抖Y記·內(nèi)則》:“父母在,朝夕恒食,子?jì)D佐馂,既食恒馂。父沒(méi)母存,冢子御食,群子?jì)D佐馂如初,旨甘柔滑,孺子馂?!弊ⅲ骸白麴?,勸父母再食,子?jì)D始食。馂既盡也。盡食其所余也。御食者,恐父母獨(dú)食心傷,故侍之食也。旨甘如棗栗飴蜜之類(lèi),能調(diào)眾味,故如孺子之馂,以頤養(yǎng)老人?!薄墩f(shuō)文》新附:“馂,食之余也?!痹ご鞫薄读鶗?shū)故》:“食余曰馂。”宋《集韻》:“食余也?!薄耙辉皇秤嘣火灐!?/p>

    馂,宋《集韻》祖峻切、疾眷切。

    漏粉

    “漏粉”,一是指制作粉條,動(dòng)詞;二是指粉條,名詞。將粉漿從有孔之器漏出,使成條形,故名。漏粉之器物,一般是半個(gè)葫蘆瓢,瓢底部開(kāi)圓口或條形口若干,使漏出的粉條呈圓條形或?qū)挶鈼l形。咱莊會(huì)漏粉。公家那細(xì)粉不勝咱那漏粉好吃。

    古代“漏粉”也是指“制粉條”和“粉條”。元雜?。何錆h臣《老生兒》三:“這早晚搭下棚,宰下羊,漏下粉,蒸下饅頭?!笔菫閯?dòng)詞。張國(guó)賓《薛仁貴》三:“準(zhǔn)備些節(jié)下茶食:菜饅頭,漏粉條,雞豚狗彘?!笔菫槊~。

    起面

    發(fā)面——發(fā)酵的面,陜北叫“起面”。這花花是起面饃饃。烙個(gè)起面餅子帶上?河堤上天每?jī)海刻欤┙o蒸吃些起面窩窩。

    古人口語(yǔ)中用“起面”一詞言發(fā)面、發(fā)酵的面,一直很固定。以至官方修史都用上這個(gè)詞。《資治通鑒》南齊永明九年:“詔太廟四時(shí)之祭:薦宣皇帝,起面餅,鴨臛?!彼巍ず∽ⅲ骸捌鹈骘?,今北人能為之。其餅浮軟,以卷肉啖之,亦謂之卷餅。程大昌曰:起面餅,入教面中,令松松然也。教,俗書(shū)作‘酵’?!?/p>

    臊子

    陜北的“臊子”是一種用菜切成碎丁做成的澆拌面條的湯菜,。偶有肉丁加入,是為高級(jí)臊子。今兒晌午洋芋臊子面。羊肉臊子面實(shí)在美咧!則倒上臊子吃面。

    從古代的文字中看,“臊子”是肉末。最遲北宋時(shí)已有這個(gè)名稱(chēng)。宋·吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷十六記載有專(zhuān)門(mén)加工出售臊子肉的店鋪。明·高濂在《遵生八箋》卷十三里記有以豬肉為原料的“燥(臊)子肉面法”?!端疂G》三回:“自去肉案上揀了十斤精肉,細(xì)細(xì)切做臊子?!?/p>

    肉碎為臊子,與貧窮年代的菜碎加湯水為臊子,義實(shí)相通?,F(xiàn)在流行甚廣的意大利面(spaɡhetti),恐怕是源于中國(guó)北方農(nóng)村的饸饹。而拌面調(diào)味的sauce(今譯“沙司”),與中國(guó)北方鄉(xiāng)村澆面調(diào)味的“臊子”音同義通,應(yīng)該是同一個(gè)詞,應(yīng)該也是從中國(guó)傳出去的。

    碗脫兒(tuór)

    “碗脫”音若“碗駝”,是陜北的一種以碗為模子,脫胎成型的涼粉類(lèi)食品?!巴朊摗钡闹品ㄊ牵菏w麥糝子水浸泡,揉搓成糊,過(guò)濾去渣,加調(diào)料,放碗中蒸制。蒸時(shí),每隔十來(lái)分鐘用筷子攪一次,共攪三次,蒸制完成。出籠后的碗脫有彈性,涼后切成片,澆以辣椒油、姜粉、蒜泥、醋、醬等,食來(lái)清爽、可口。

    古代,“碗脫”是一種以碗作為模具的成型之物,可能就是食品?!巴搿币沧鳌氨D”、“椀”。宋·蘇軾《生日王郎以詩(shī)見(jiàn)慶次》詩(shī):“但信櫝藏終自售,豈知盌脫本無(wú)橅?!?/p>

    很早,語(yǔ)言中就用這個(gè)詞形容“很多人都一樣”,如脫于同一模型之碗,個(gè)個(gè)如此。唐·張鷟《朝野僉載》四:“則天革命,舉人不試皆與官,起家至御史、評(píng)事、拾遺、補(bǔ)闕者不可勝數(shù)。張鷟為謠曰:‘補(bǔ)闕連車(chē)載,拾遺平斗量,杷推侍御史,椀脫校書(shū)郎?!?/p>

    籠甑兒(jìnr)

    “籠甑兒”,陜北音若“龍鏡兒”,即篜具籠屜。

    “甑”是古語(yǔ),是古代用于蒸飯的瓦制炊器?!吨芏Y·考工記·陶人》中記載它的底部有七個(gè)透蒸氣的洞。古人口語(yǔ)中,“籠甑”是蒸具,元代始見(jiàn)諸文字。元·圓覺(jué)《華嚴(yán)原人論解》:“譬如孩稚見(jiàn)母籠甑,取餅啖之,便知是餅籠甑所成。后來(lái)索餅,即指籠甑,豈知籠甑但是成餅之具?豈是餅之所本哉?”

    今日,除陜北外,還有閩南、臺(tái)灣等地保留有“籠甑”一詞。閩南話有諺語(yǔ):籠甑蓋無(wú)密——漏氣。臺(tái)灣“籠甑”亦指蒸具。

    甑,宋《廣韻》去聲子孕切。陜北音轉(zhuǎn)為jìnɡ⑦?!?/p>

    注:①與“耤”同為入聲秦昔切的“籍、藉”,中古音擬音 。與“耤”同為去聲慈夜切的“褯、藉(《廣韻》去聲)”,中古音擬音 。另:尿褯子的“褯”,今普通話音jiè。藉,今普通話有讀音jiè。另,“借”同為入聲資昔切。②科,苦禾切,中古音擬音[khuɑ],近代音擬音;吳語(yǔ)音,湘語(yǔ)音 ,客家話音 ,閩東話音,閩南話文讀音[kho]。陜北音,同近代音、閩東話音。③搊,側(cè)九切,中古音擬音,閩南話音 。④這是一個(gè)普通話里沒(méi)有的音節(jié),把“球”的聲母改成t,便是這個(gè)陜北音。這個(gè)音國(guó)際音標(biāo)[thiou]。⑤殺割,陜北音。殺,中古音擬音 ;吳語(yǔ)、湘語(yǔ)、閩東話音[sah],贛語(yǔ)、客家話、閩南話文讀音[sat]。割,中古音擬音[kɑt];閩東話音[kah],閩南話文讀音[kat]。⑥ 府,閩東話音[hu],閩南話音[hu]。方,閩東話音 ,閩南話有文讀音 ,有白讀音。與“”同音位的“分”,《廣韻》也是府文切,閩東話音 ,閩南話文讀音 。 ,陜北音。⑦甑,上古、中古音 ,近代音 。閩南音。閩南音如寫(xiě)作漢語(yǔ)拼音,則是zinɡ。這個(gè)讀音轉(zhuǎn)成jinɡ,是很自然的。

    注:本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內(nèi)容請(qǐng)以PDF格式閱讀原文

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