云南過(guò)大年

麗江

行至麗江，找一家酒吧用鮑勃馬利灌醉自己是很容易的事。而真正的云南人，卻懂得在路邊小吃攤點(diǎn)上一桌正宗的麗江美味，讓滿街的異地小資只能在艷慕與模仿的二擇中徘徊。正如到了麗江不去拜會(huì)雪山而只身前往拉市海約會(huì)候鳥，唯有“懂整”二字可以概括其行徑。

麗江粑粑

麗江粑粑因做法不同分水燜粑粑、火烤粑粑、鍋邊粑粑、火腿粑粑、蜜糖粑粑等幾種。粑粑原是納西馬幫帶在路上吃的干糧，易存放不易變質(zhì)。主要原料是麥面粉，做成后呈金黃色餅狀，外酥里嫩。佐著熱雞豆粉吃味道更佳。因做工不同價(jià)位在兩塊至八塊不等。古城大街小巷都有賣。

雞豆粉

采用高原豆類——雞豆磨成粉加水制成。冷卻成形后即可涼食，亦可熱食，呈灰綠色。 涼食多在暑季，與紅辣椒、花椒、青蔥、韭菜、麻油、酸醋等佐料腌拌而成，色香味俱佳，開胃又爽口。熱食多在寒冷季節(jié)，用平底鍋兩面煎黃，再按各人口味加上麻、辣、酸的各種佐料，吃下全身暖和。價(jià)位在兩塊至五塊一碟不等。

酥油茶

麗江的酥油茶源于藏區(qū)，又有別于藏區(qū)。麗江不象藏區(qū)那樣苦寒，身體不需要太多的熱量御寒，所以麗江的酥油茶放較少的酥油，除了傳統(tǒng)的酥油、茶、鹽之外，還加入了舂碎了的核桃和芝麻。核桃和芝麻的香味常常會(huì)沖淡了酥油和茶的濃烈，顏色也會(huì)呈現(xiàn)出一種與藏區(qū)酥油茶所不同的乳白?，F(xiàn)在市面上賣的酥油茶也會(huì)根據(jù)游客的口味放糖而不放鹽。

米灌腸

也稱糯米血腸，米灌腸是納西人家過(guò)年前殺年豬招待客人的必備食品。把蒸到半熟的糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，灌入洗干凈的豬大腸內(nèi)封好口蒸熟，晾干后切片可煎炸或蒸熱后食用。顏色呈深紅色或黑色。

黃豆面

黃豆面并不是用黃豆做的面條，只是在湯底中放入被油炸的噴香酥脆的黃豆，然后加上蔥、辣子、油和香醋。湯底酸辣，非常開胃。

◇尋店指南：五一街有兩家無(wú)名小店。一家在醬菜鋪的隔壁，其主營(yíng)有雞豆豆?jié){、雞豆稀豆粉、涼拌雞豆粉、炸雞豆粉。味道都很不錯(cuò)，他們家做的水燜粑粑也不錯(cuò)。另一家在五一街和振興巷的拐角。這里有味道最棒的煎雞豆涼粉，2元一份。

賓川

稀豆粉鍋巴

放棄在大年夜登上雞足山燒一柱高香的念頭吧！如果你看到那排隊(duì)的陣勢(shì)的話。不如在縣城睡個(gè)懶覺(jué)，信步尋找一頓早餐。賓川秉承了滇西人一貫注重美食與休閑的作風(fēng)。相信賓川人挑剔的味蕾，走在街頭，你不該錯(cuò)過(guò)任何一家坐滿當(dāng)?shù)厝说男〉辏@里興旺的原因一定不會(huì)是廉價(jià)或順路，美味是賓川人坐滿店堂的唯一理由。一張稀豆粉鍋巴足有桌面大小，捏碎后放在稀豆粉或湯面中，頓時(shí)濃香四溢。

燉草烏

如果你有熟識(shí)的當(dāng)?shù)赜H友，或許你能在一餐家宴中分到一小碗燉草烏。這種國(guó)家明文禁止私人買賣的劇毒性草藥，在賓川卻是當(dāng)?shù)厝说募页２?。賓川人似乎天生懂得烹調(diào)這些劇毒的補(bǔ)藥。吃草烏的種種講究能講三個(gè)小時(shí)，而他們燉一鍋草烏豬腳湯卻不需要那么長(zhǎng)時(shí)間。

冰咖啡

由于當(dāng)?shù)赜性S多印尼歸國(guó)華僑，帶來(lái)了高明的煮咖啡手藝。加之賓川當(dāng)?shù)貧夂蜻m宜，能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，因此賓川街頭總能聞到一股濃香飄過(guò)。

海稍魚

昆明街頭有太多以海稍魚為主打的餐館，但海稍魚似乎從沒(méi)有一個(gè)約定的味道，令人捉摸不透如何才算真正的海稍魚。其實(shí)即使到了賓川，你也無(wú)法確定哪家才是地道的海稍魚。人們隨興創(chuàng)作，自成一派，品嘗了三五家后，你會(huì)恍然大悟，原來(lái)海稍魚就如同爵士樂(lè)，玩的就是各人的功力與發(fā)揮。

◇尋店指南：進(jìn)入賓川縣城的公路上，有二農(nóng)場(chǎng)開的咖啡店。天晴的時(shí)候，近百人坐在院子里品咖啡，是你此行絕不能錯(cuò)過(guò)的項(xiàng)目。

石林

昆明人若是趕在黃金周前往石林湊熱鬧，那唯一的理由只能是陪外地親友旅游。倒是路過(guò)石林去往彌勒泡溫泉的情況更多一些。

趕上昆明城東大興土木，捱到昆石高速已經(jīng)是上午十點(diǎn)，不妨就把午餐定在石林。石林縣城外4公里，堡（念PU）子村的“小溝邊馬肉館”，建在田間一條小水溝邊。一盤小炒馬脊肉，一盤炸馬肉干巴，再來(lái)一份奇糯無(wú)比的腌菜洋芋片，煮一大碗昆明少見的蘿卜菜，二三人的旅行餐安排得恰到好處。如果能承受重口味，再讓一碗湯色金黃的馬雜碎上桌，旅途也成了一次腐敗。

玉溪大營(yíng)街

大營(yíng)街被稱為“云南第一村”，昆明人總喜歡在周末驅(qū)車前來(lái)泡澡，或是黃金周途經(jīng)昆玉高速返昆時(shí)在此盤桓半日。

大營(yíng)街的新年雜糖遠(yuǎn)近聞名。由于沒(méi)有什么品牌意識(shí)，要購(gòu)買老字號(hào)的雜糖，按當(dāng)?shù)厝肆?xí)俗只能打聽一家潘姓的老廠在哪里擺攤。據(jù)說(shuō)站在大營(yíng)街街頭一問(wèn)便知，潘家老板的自信可見一斑。

個(gè)舊

個(gè)舊有太多的美食，每次來(lái)到這座山城，游人都被各式紅河燒烤填得滿滿地。老字號(hào)“李明泡梨”，用的是深山的野樹梨，輕輕咬開梨皮，果肉晶瑩剔透，酸甜恰好，店鋪就在市中醫(yī)院旁邊。

會(huì)澤

除了會(huì)澤的傳統(tǒng)早餐稀豆粉以外，我們?cè)谶@里還有兩家會(huì)澤美食要推薦：一是“羊八碗餐廳”。羊肉中的膻味其實(shí)是一種復(fù)合的味道，因此有人迷戀有人厭惡。而這家羊八碗?yún)s似乎能把羊肉的異味剝離，將香味單獨(dú)放大，以至于整個(gè)餐廳中彌漫著一股類似點(diǎn)心店烤奶油的香氣。一桌傳統(tǒng)菜由八道羊肉菜主打，配上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)和時(shí)蔬，無(wú)可挑剔。

另外，在距會(huì)澤縣城9公里處的毛家村水庫(kù)旁，有一家“鱒魚樓”獨(dú)具匠心，能用一條虹鱒魚做出八九種菜，單是魚皮都有兩種吃法，遠(yuǎn)比昆明鱒魚店常見的一魚三吃豐盛。

瑞麗

邊陲之美，在于交融。身處瑞麗，滿眼看到的都是異域風(fēng)情。暮色降臨后，坐在喧囂的夜市，桌上放滿傣味燒烤、檸檬舂干巴和一大盤炒河蟹，辛辣之余，還缺什么呢？當(dāng)然是一杯泡魯達(dá)。這是一種源自東南亞的甜品，在一杯香甜的椰奶中放入椰絲、西米、紅豆、煉乳，再泡進(jìn)幾塊緬甸特制的干面包，幾分鐘后面包綿中帶脆，奶香濃郁。

既然到了物產(chǎn)豐饒的瑞麗，何必再細(xì)細(xì)計(jì)算那點(diǎn)卡路里？放開身心，享受傣味與泡魯達(dá)交融的快美吧！

新平

春節(jié)前頻繁的公務(wù)應(yīng)酬，春節(jié)時(shí)家中一桌雞鴨魚肉，腸胃早已疲憊。駕車來(lái)到玉溪新平，穿過(guò)戛灑鎮(zhèn)，駛?cè)氚Ю紊矫}青蔥的密林中，身心自會(huì)舒暢。但另一個(gè)怡神的辦法似乎更簡(jiǎn)單：路過(guò)新平時(shí)，買到一包上好的新平腌菜。新平酸腌菜色澤金黃、塊大體長(zhǎng)，入口嫩脆滋潤(rùn)、味道鮮美、酸甜適中，食之便唇齒生津，其酸辣之味直通五臟六腑，直覺(jué)遍體輕爽，胃口大開，可謂腌菜中的極品。

新平腌菜有很多講究，非要用新平縣城所在地的桂山鎮(zhèn)和鄰近的平甸鄉(xiāng)的土青菜在本地腌制，才能做到色味俱佳，用外地青菜在新平腌制出來(lái)的腌菜，其色、味都遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上新平本地品種；用外地引來(lái)的新品種腌制的，色味也欠佳；用本地青菜運(yùn)到外地腌制的，仍然不理想，這就是新平腌菜名貴的原因。途經(jīng)新平而不問(wèn)津，實(shí)在不該。