小魔芋 大功效

在日本，幾乎家家戶戶的餐桌上每天都有魔芋菜肴，甚至將魔芋制品作為禮品饋贈親友。據(jù)專家分析，日本人的長壽與喜食魔芋不無關(guān)系。近年來，我國人民也逐漸認(rèn)識到了魔芋的“魔力”。魔芋以其獨(dú)特的功能引起了世人的關(guān)注。

魔芋，學(xué)名藥翦，又名磨芋、鬼頭、花桿蓮、蛇六谷、鬼芋、翦頭，為天南星科多年生宿根草本植物，地下莖塊呈圓球形，直徑約15-40厘米，重約0.3—3千克，大者可達(dá)到15—25千克。魔芋營養(yǎng)價(jià)值極為豐富。其中含有大量的膳食纖維，多種維生素，鈣、磷、鐵、鋅、錳、鈷等多種微量元素，以及17種氨基酸，其中包括人體必需從食物中攝取的8種氨基酸；魔芋中還含有94種有機(jī)化合物，其中的雄烯酸和雄烯酮在植物性食物中是較為罕見的，故有“一斤魔芋十只雞”之說。

我國很早以前就有將魔芋作為藥用和食用的歷史記載，如西晉的《三都賦·蜀都》中載有：“其園有藥翦可食。元代王楨的《農(nóng)書》中說：“魔芋可作為荒災(zāi)之年度饑之物?！薄度訅邸分休d有：“有人患瘵(即肺結(jié)核)，百物不忌，見鄰家修藥翦，求食之美，逐多食而瘵愈；又有病腮痛者數(shù)人，多食之，亦皆愈?！背酥?。在《本草綱目》、《開寶本草》等書籍中也都記有魔芋具備化痰、散結(jié)、治閉經(jīng)，療疔瘡、丹毒，治燙傷等健身祛病之功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，魔芋在降脂、減肥，治療糖尿病、便秘、高血壓和防癌、抗癌等方面有特殊功效。

魔芋的降脂作用：魔芋的粗蛋白中含有多種不飽和脂肪酸，其中一半左右為亞油酸和亞麻酸。這兩種物質(zhì)在體內(nèi)可阻止血清中多余的膽固醇向血管壁沉淀，使血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白顯著下降，而使高密度脂蛋白上升，血清膽固醇保持正常，從而有效地防止動脈粥樣硬化的形成，減輕心血管疾病的發(fā)生幾率。

魔芋的減肥作用：魔芋低蛋白、低脂肪，而其主要成分則是貯藏性多糖，這種物質(zhì)經(jīng)過高溫理化處理后，長分子鏈會相互交聯(lián)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，黏性、潤滑性增強(qiáng)，經(jīng)吸水后?？蛇_(dá)到原物80—100倍的膨脹度，而所含的熱量則微乎其微，吃得不多就覺得飽。國際減肥有“減肥不減力，不影響食欲，不腹瀉”三大原則，魔芋完全符合。在歐美市場上，魔芋已作為減肥佳品日益受到人們的青睞。

魔芋調(diào)節(jié)酸堿平衡的作用：常食魔芋，可保持體內(nèi)酸堿相對平衡。因?yàn)槟в笫且环N堿性食物，在生理代謝過程中，能中和體內(nèi)酸性代謝物，使機(jī)體中血液維持酸堿最佳值，防止血液酸化。

魔芋的防癌、抗癌作用：魔芋中含有一種叫凝膠的化學(xué)物質(zhì)，具有防癌、抗癌的神奇魔力，凝膠隨其他物質(zhì)進(jìn)入人體以后，能形成半透明的“膜衣”附在腸壁上，給人的腸壁穿上“防癌膜(魔)衣”，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的侵襲和機(jī)體對其的吸收。此外，魔芋中還含有一種可幫助人體消化食物的酶，它能促進(jìn)胰腺及腸液的分泌，刺激腸胃蠕動，加快腸壁上沉積的致癌物質(zhì)及有害物質(zhì)迅速排出體外。既能化食開胃。又起到了“腸道清道夫”的作用，對減少和預(yù)防結(jié)腸癌起到積極作用。

魔芋入饌口感細(xì)膩，咬勁極佳，食之別有一番風(fēng)味，適合于涼拌、炒、爆、燒、燉、熘、蒸等多種烹法，并且用途廣泛，既可單獨(dú)烹調(diào)成菜，也可作為配料與動物性原料共食，或制成干片，磨粉熬成膏狀，做成魔芋豆腐(俗稱水魔芋)等。此外，還可加工成上千種魔芋食品和保健品。

魔芋制作的菜肴，品種繁多。素餐葷食俱佳，下面向您介紹幾道魔芋菜肴。

香辣拌魔芋

原料：魔芋500克，芝麻20克，紅油40克，火腿30克，油酥花生米20克，蔥花5克，蔥段、姜片各5克，花椒面2克，精鹽3克，味精3克，醬油6克，麻油4克，鮮湯20克。

制作：

1 魔芋切成粗絲，入沸水中氽燙后撈出_重入鍋中，加精鹽、蔥段、姜片煮至熟透，撈出過水，瀝干水分后裝盤。

2 火腿切成細(xì)末，芝麻入鍋中用中小火炒熟，油酥花生米去皮壓碎。

3，取一小碗，放入精鹽、味精、醬油、紅油、蔥花、花椒面、麻油、鮮湯及熟芝麻、碎花生米。調(diào)成味汁，澆在魔芋上，再撒上火腿末即成。

特點(diǎn)：香辣爽口，開胃增食。

魔芋啤酒鴨

原料：光鴨半只(重約800克)，魔芋350克，啤酒1瓶，野山椒、泡辣椒各50克，精鹽5克，胡椒粉4克，花椒3克，元茴3克，白糖10克，雞精8克，味精4克。生抽10克，蠔油8克，蔥段、姜片各10克，青蒜苗50克。精煉油1000克(約耗100克)。

制作：

1 光鴨洗凈后斬成3厘米見方的塊，加精鹽、生抽、蔥段、姜片調(diào)味；魔芋切成塊；泡辣椒、野山椒均切成節(jié)；青蒜苗斜切成寸段。

2 炒鍋上火，放入精煉油，燒至六七成熱時(shí)下鴨塊炸制。

3 鍋中留底油，投入泡辣椒、野山椒、蔥段、姜片、花椒、元茴炒香出色。放入鴨塊煸炒，烹入少量啤酒，炒至鴨塊上色后再倒入剩余啤酒，加少量鮮湯，倒入魔芋塊。調(diào)以蠔油、胡椒粉、白糖、生抽，用小火燒至鴨塊酥爛入味后加味精、雞精，撤青蒜苗裝盤即成。

特點(diǎn)：鮮辣爽口，酒香味濃，鴨塊酥爛，魔芋滑嫩。魔芋爆雞片

原料：魔芋150克，雞脯肉200克。泡海椒30克，蔥姜蒜末各5克，胡椒粉3克，精鹽3克，味精3克，雞精4克，料酒2克，醬油2克，蛋清1個(gè)，水淀粉20克，精煉油500克(約耗30克)。

制作：

1 雞脯肉切成片，加精鹽、水淀粉、蛋清上漿_魔芋切成片，入沸水中汆至斷生撈出瀝干水分；泡海椒剁細(xì)。

2 取一小碗，加精鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒、醬油、水淀粉及少許鮮湯調(diào)成芡。

3 炒鍋上火入油，三成熱時(shí)下雞片滑至熟；原鍋留底油，煸香泡海椒及蔥姜蒜末，倒入魔芋、雞片，烹入芡汁，翻炒均勻后淋明油裝盤。

特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香微辣，滑嫩爽口。

魔芋鍋巴羊肉絲

原料：魔芋鍋巴300克，羊肉150克，芹菜50克，精鹽2克，水淀粉20克，甜面醬6克，糟辣椒10克，醬油3克，香醋2克。精煉油20克。

制作：

1 羊肉切成絲，用鹽、水淀粉抓勻上漿；魔芋鍋巴切成細(xì)絲、芹菜斜切成節(jié)。

2 炒鍋洗凈加油，燒熱后倒入羊肉絲炒散后扒在鍋邊，將適量糟辣椒入鍋炒香，放精鹽和甜面醬炒勻后，放入魔芋鍋巴絲、芹菜節(jié)，加醬油、香醋、味精與羊肉絲同炒后起鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：酸辣鮮香，質(zhì)綿嫩脆。