粥

原文

見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也，見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。尹文瑞公曰：“寧人等粥，毋粥等人?！贝苏婷?，防停頓而味變湯干故也。近有為鴨粥者，入以葷腥；為八寶粥者，入以果品：俱失粥之正味。不得已，則夏用綠豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚屬不妨。余嘗食于某觀察家，諸菜尚可，而飯粥粗糲，勉強(qiáng)咽下，歸而大病。嘗戲語(yǔ)人曰：此是五臟神暴落難，是故自禁受不得?！濉ぴ丁峨S園食單》

譯 文

見(jiàn)水不見(jiàn)米，不是粥；見(jiàn)米不見(jiàn)水，也不是粥。一定要使水米融洽，融合在一起，這樣才稱得上是粥。尹文瑞公說(shuō)：“寧讓人等粥，不要粥等人?！边@真是名言，這是為了防止粥放得時(shí)間長(zhǎng)了味道變了湯也干了。近來(lái)有人做鴨粥，在粥里加入葷腥；也有做八寶粥的，在粥里加入果品，這些都失去了粥的正味。不得已非加不可的，那么夏天用綠豆，冬天用黍米，以五谷人五谷，還不要緊。我曾經(jīng)在某觀察(官名)家吃飯，各種菜還可以，但飯粥粗糙，勉強(qiáng)咽下?；貋?lái)就得了大病。我曾開(kāi)玩笑說(shuō)：這是五臟神仙落難，所以經(jīng)受不起。

新說(shuō)

粥。指用米面等食物煮成的半流質(zhì)食品。中國(guó)人喝粥大有歷史，無(wú)論是大米、小米。還是各色雜糧。亦或是蔬菜水果，甚至魚(yú)肉葷腥，都可入粥。毋庸置疑。粥是一種健康食品，不但可以果腹，還兼具養(yǎng)生功效。民間素有喝粥養(yǎng)人的說(shuō)法，還有人總結(jié)了喝粥的七大好處瘩易消化增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充體力；防止便秘預(yù)防感冒舫止喉嚨干澀，調(diào)養(yǎng)腸胃，延牟益壽。

不過(guò)。袁枚認(rèn)為無(wú)論是鴨子粥還是八寶粥，都不算正經(jīng)的粥，放點(diǎn)綠豆或者小米還勉強(qiáng)可以接受。其實(shí)從健康角度看，粥的原料多些廣些未必是壞事。原料越豐膏，所含的營(yíng)養(yǎng)元素就越全面。還可根據(jù)季節(jié)更替調(diào)整粥中“主角”，從而達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。如春季喝百合粥，可潤(rùn)肺養(yǎng)胃；夏季喝綠豆粥，可清暑熱、增津液；秋季喝玉米粥，能祛病延年；冬季喝大棗紅豆粥?？裳a(bǔ)氣養(yǎng)血。

有人說(shuō)。粥雖好，卻不是人人適宜。比如糖尿病患者就不宜喝粥。這種說(shuō)法有沒(méi)有道理呢?原來(lái)。醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者食用大米粥。其餐后血糖明墨高于食用等量大米做成的米飯的餐后血糖。這是因?yàn)?。煮粥時(shí)大米的淀粉顆粒糊化程度較高，進(jìn)食后能廣泛與消化液接觸而被吸收，同時(shí)粥在胃內(nèi)停留時(shí)間短，進(jìn)入小腸快，這就使大米粥比大米飯消化吸收快。從而使血糖升高的速度也更快。也就造成了同樣的餐后時(shí)間測(cè)量，食粥者的血糖較高的情況。不過(guò)。這并不妨礙糖尿病患者喝粥。首先，可以選擇玉米、燕麥等血糖指數(shù)較低的原料熬粥，其次。熬粥的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，喝粥時(shí)也盡量慢一些；最后，不要忘了把熬粥的原料也算在一餐的總熱量里，做到這些。糖尿病患者也可以放心唱粥。