吃粽子的學(xué)問

每年的端午前后，即5月和6月間，大街小巷都會飄著粽子的香味。不過，吃粽子也有學(xué)問，吃不好就會對身體不利，還影響了大家過節(jié)的情緒。于是，我們特意總結(jié)了吃粽子的學(xué)問。

粽子的營養(yǎng)主要是以熱量為主，其次為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。粽子的熱量大多偏高，膳食纖維普遍不足，每次食用，以量少為宜。

包粽子時，最好選用符合“三少一多”(即少油、少鹽、少糖、多纖維)原則的原料，少放調(diào)味料，盡量以瘦豬肉或魔芋代替五花肉，以板栗代替蛋黃，加入胡蘿卜丁、筍丁等蔬菜，或者在糯米中混合“五谷米”，以豐富粽子的營養(yǎng)。

一般來說，肉粽和豆沙粽的熱量較高。這是因為肉粽多采取動物性原料，而豆沙粽除了含糖量較高外，多以豬油炒過，熱量在粽子王國中數(shù)一數(shù)二。所以，制作豆沙粽時，建議以植物油取代豬油，可降低粽子的熱量。

眾所周知，粽子是糯米制品，不易消化，很多人在食用以后都有胃脹的感覺。所以建議節(jié)日前后，千萬不要餐餐吃粽子，或只吃粽子而忽略了其他食物的攝入，這樣容易造成胃腸不適及便秘。吃粽子時，可以搭配一碗清淡的湯，如冬瓜湯、黃瓜湯、絲瓜湯等，最后再吃一些水果，力求達到營養(yǎng)均衡。

如果家中有小朋友，不妨將多油肉粽改為清淡魚粽或雞肉粽，增添五谷糙米，增加膳食纖維。在做法上可先將五谷糙米煮熟，然后將魚肉與雞肉包入粽子內(nèi)，不需太長的蒸煮時間，又可保留內(nèi)餡的鮮美，高蛋白、低脂肪的健康粽很適合發(fā)育中的小朋友。

慢性病患者也沒必要完全拒絕粽子，只要控制好食量就可以了。

糖尿病患者平常早已被告知要少吃精制糖食物，所以應(yīng)注意在吃粽子時千萬不要再蘸糖了。此外，糖尿病患者應(yīng)將粽子的熱量計入主食的攝入量中。對于一餐吃一碗飯的人而言，一個臺灣肉粽中的糯米熱量就相當于一碗飯的大米熱量，加上配料的肉類、板栗、蛋黃等，其熱量已經(jīng)相當于一頓飯所需的全部熱量。所以，糖尿病患者應(yīng)盡量少吃肉粽。如有需要，應(yīng)盡量選擇小個兒的紅棗粽等，每天食用不超過一個。

高血壓患者宜選甜味粽，不宜選肉粽。這是因為肉粽中的肉類經(jīng)過醬油、鹽、糖等調(diào)味料的腌制，含鹽量很高，而且咸蛋黃的含鹽量也很高，所以，不適合限制鈉攝入量的高血壓患者食用。高脂血癥患者也不宜吃肉粽，某些粽子內(nèi)的花生也屬于高油脂類食物，最好也不要食用。

粽子保存時一定要注意保存溫度，吃不完的粽子應(yīng)泡在冷水中，放在冰箱里，但冷藏時間最好不要超過3天。即使是冷凍保存，也不要超過兩個星期，吃之前一定要充分地蒸煮加熱。粽子剝開后如有黏絲，表示粽子已經(jīng)不新鮮了，不要食用。

食用冷凍粽子時，可將粽子取出(不用解開)放入鍋內(nèi)開水中，開水要浸過粽子面，用猛火煮20分鐘便可。使得粽子在開水中翻滾，這樣粽子的風(fēng)味能得以完全散發(fā)。您就可以品嘗到方便美味的粽子了。