牛奶，依然健康

牛奶的營養(yǎng)價(jià)值和對(duì)人類健康的貢獻(xiàn)，已由無數(shù)科學(xué)家研究并獲大量證據(jù)，全世界公認(rèn)牛奶是一種較理想的全價(jià)食品，每100克牛奶中，約含蛋白質(zhì)3.0克，脂肪3.2克，乳糖4.6克，礦物質(zhì)0.7克。

牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白，為優(yōu)質(zhì)蛋白，可提供全部的人體必需氨基酸種類，這是其他食物無法比擬的。

牛奶中的脂肪顆粒很小，呈乳糜狀并高度分散，極易消化吸收。乳脂肪中還含有磷脂和必需脂肪酸。很多人在饑餓時(shí)喝一袋奶就覺得“管用”，這是因?yàn)槿橹局泻邢喈?dāng)比例的短鏈脂肪酸，可以直接通過小腸被人體吸收，是能量的快速來源。乳脂肪不僅使牛奶具備特殊而醇厚的香味。同時(shí)也成為人體所必需的維生素A、D、E、K這些脂溶性維生素的載體。有人不敢喝牛奶，認(rèn)為牛奶中的膽固醇含量高。其實(shí)，乳脂肪中的膽固醇平均含量為15毫克門00毫升，低于其他動(dòng)物性食品。

牛奶中的碳水化合物主要以乳糖形式存在，含量為3.4％～4.。6％，其甜度是蔗糖的1／6，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌的作用。乳糖在腸道中能助長某些乳酸菌的繁殖，阻止腐化菌的生長。乳糖還與糖的代謝有關(guān)，在食物中添加牛奶及乳制品有利于鈣的吸收。可以預(yù)防小兒佝僂病和中老年人骨質(zhì)疏松癥。

牛奶是礦物質(zhì)鈣的極好來源，一些動(dòng)物性食品，如肉類含鈣極少，蛋類、魚類含鈣也不豐富，只有牛奶含鈣既豐富又易于吸收，每100克牛奶中平均含鈣104毫克。牛奶中還含有一定量的磷，鈣、磷都是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要來源。牛奶對(duì)青少年骨骼發(fā)育非常重要，如果兒童時(shí)期鈣的攝入不足，就會(huì)出現(xiàn)生長遲緩，身高不足的情況。英國營養(yǎng)學(xué)家曾做過一項(xiàng)試驗(yàn)，一組兒童每天正常進(jìn)餐，另一組每天除正餐外還給每個(gè)兒童增加600毫升牛奶。一年后發(fā)現(xiàn)，每天喝牛奶的兒童平均身高增加6.68厘米。平均體重增加3.17公斤；而未喝牛奶的兒童僅分別為4.67厘米和1.75公斤。另一方面，人體的骨骼量在兒童少年時(shí)期是逐漸累積的，年輕時(shí)骨骼中的鈣越多，年老時(shí)發(fā)生骨質(zhì)疏松的幾率就越低。即便成年人的骨最峰值已不能變化，但牛奶依然是鈣的最佳補(bǔ)充來源。

牛奶中含有幾乎所有種類的維生素，包括維生素A、D、K、B族維生素和微量的維生素C。

正因?yàn)榕Ｄ痰闹T多好處，所以全世界很多國家都在大力倡導(dǎo)飲用牛奶。但自上世紀(jì)80年代開始，關(guān)于牛奶“危害”的理論不斷出現(xiàn)。而最近更有諸多顛覆性理論把牛奶“危害論”推向極致。加上去年“三聚氰胺事件”的出現(xiàn)。一度讓國人對(duì)喝牛奶有了畏懼心理。其實(shí)，牛奶“危害論”是站不住腳的。

“危害論”之一，是認(rèn)為喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過量。在100克牛奶中，蛋白質(zhì)的含量只有3克，而100克其他食物中，大米的蛋白質(zhì)是8克，面粉10克，豬肉13.2克，牛肉19.9克，帶魚17.7克，雞肉19.3克，豆腐8.1克，對(duì)蝦18.6克。假如每天喝一袋250毫升的鮮奶，我們可從中獲得7-8克蛋白質(zhì)。而一日三餐中所吃的雞鴨魚肉等食物所含蛋白質(zhì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于牛奶。人們習(xí)慣性地把牛奶視為高蛋白食物。其實(shí)牛奶蛋白含量并不高，但卻是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，很容易被人體消化吸收。因此，如果有人蛋白質(zhì)攝入過量，那不一定是喝牛奶引起的，至少不是由正常的一天一袋牛奶引起的。

“危害論”之二，是常飲牛奶易致癌。這一依據(jù)來自美國康奈爾大學(xué)坎貝爾教授的研究。他用含大量酪蛋白的飼料喂大鼠，發(fā)現(xiàn)酪蛋白可增強(qiáng)黃曲霉毒素對(duì)大鼠的致癌作用。于是有人將其引申為喝牛奶易致癌。這是斷章取義，因?yàn)閺拇笫蟮膶?shí)驗(yàn)結(jié)果直接推論到人是不合理的，況且坎貝爾教授是把酪蛋白作為大鼠飼料中的惟一蛋白，這種膳食方式在人類膳食中幾乎是不可能出現(xiàn)的。世界乳癌學(xué)會(huì)渥太華會(huì)議的研究報(bào)告稱，奶牛被注射生長激素后，牛奶中會(huì)有一種叫IGF-1的生長激素出現(xiàn)，易致癌癥。以這樣的結(jié)論說牛奶有害毫無道理，因?yàn)檫@是生產(chǎn)企業(yè)及其飼養(yǎng)中的問題，而不是牛奶本身的問題。

“危害論”之三，是說喝牛奶會(huì)導(dǎo)致酸性體質(zhì)。其依據(jù)是牛奶中的蛋白質(zhì)可在體內(nèi)代謝中產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，所以牛奶喝得越多，體質(zhì)就越偏酸。根據(jù)最新食物成分表，每100克牛奶中含鈣135毫克，磷僅為60～80毫克，所以牛奶是堿性食物。

“危害論”之四，是喝牛奶易過敏。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喝牛奶的過敏發(fā)生率不到3％，這個(gè)比例相對(duì)于喝牛奶不過敏的人來說是很低的，而且牛奶的過敏率比雞蛋、花生、魚、蝦、海產(chǎn)品等要低得多。我們不能因?yàn)橛?％的人喝牛奶過敏，就做出97％的人不能喝牛奶的結(jié)論。至于有人喝牛奶后感到不舒服，那是“乳糖不耐受癥”，因人體腸道缺乏乳糖酶而引起，并非牛奶的過錯(cuò)。

“危害論”之五，是喝牛奶可致糖尿病。來自國際社會(huì)的研究發(fā)現(xiàn)，出生6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，如果用牛奶代替母乳喂養(yǎng)，成年以后或若干年后會(huì)出現(xiàn)糖尿病發(fā)病率升高的現(xiàn)象。但這是針對(duì)6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒而言。迄今沒有任何證據(jù)表明兒童、青少年和成年人正常飲用牛奶會(huì)增加糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

“危害論”之六，是喝牛奶易致骨折。依據(jù)是日本一位教授的研究報(bào)告，芬蘭人和瑞典人雖然比日本人多喝了4.5倍的牛奶，但卻更易骨折。按理說，喝牛奶可增加骨密度，因而這一理論頗引人注目。需要指出的是，歐美家庭一周所喝牛奶可達(dá)6升，每人每天的牛奶飲用量為700毫升左右，把過量飲用帶來的危害講給每天飲用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的人是不合適的。更何況，西方人的日常膳食中，除了牛奶，還有奶酪、奶油、黃油和冰淇淋等。

相關(guān)鏈接：“國際牛奶日”的由來

“牛奶日”的英文金稱是International

Milk Day，它是由德國促進(jìn)牛奶消費(fèi)者協(xié)會(huì)在上世紀(jì)50年代最先提出來的，后來被國際牛奶業(yè)聯(lián)合會(huì)所采納，并沿用至今。國際牛奶業(yè)聯(lián)合會(huì)于1903年在布魯塞爾成立。1961年5月，國際牛奶業(yè)聯(lián)合會(huì)在德國舉行了第一個(gè)慶?！芭Ｄ倘铡被顒?dòng)，并決定將每年5月的第三個(gè)星期二定為“國際牛奶日”。該活動(dòng)的目的是以多種形式向消費(fèi)者介紹牛奶生產(chǎn)情況，直接了解消費(fèi)者對(duì)牛奶生產(chǎn)和乳制品加工的要求。

為提高人類的健康水平，引導(dǎo)乳制品消費(fèi)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織于2000年倡議將每年的6月1日定為“世界牛奶日”。而6月1日又恰逢“國際兒童節(jié)”，好的飲食習(xí)慣應(yīng)在兒童時(shí)期養(yǎng)成，“牛奶日”與“兒童節(jié)”的重合正好昭示了這一命題。