素食族和老年人要多吃香菇

英國牛津大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，人體血液中的維生素B12含量低于正常范圍的1/3，則患老年癡呆的可能性將增加3倍以上。

一般來說，年齡越大，人體對維生素B12的吸收越少。人體一旦缺乏維生素B12，會導(dǎo)致免疫球蛋白生成衰竭，抗病能力減弱，嚴(yán)重時還會引起神經(jīng)細(xì)胞的損害，成為老年癡呆及其他神經(jīng)系統(tǒng)疾病的誘因。過去營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，維生素B12主要食物來源為肉類、動物肝臟、魚、貝類及禽蛋類，植物性食物中很少含有維生素B12。然而，素食者因長期不攝入肉食而容易導(dǎo)致維生素B12缺乏，此外，對糖尿病和心血管疾病的老年人來說，為了控制血糖血脂，往往把動物肝臟和脂肪含量較高的肉類打入“黑名單”，從而失去了補(bǔ)充維生素B12的機(jī)會。

最近國外臨床研究發(fā)現(xiàn)，雖然維生素B12在絕大多數(shù)蔬菜中幾乎找不到，但香菇、羊肚菌等菌菇類以及藻類、發(fā)酵類豆制品中的含量卻相當(dāng)豐富。菌菇類有“天然維生素寶庫”的美稱，尤其是香菇中維生素B12的含量比肉類還高。成年人每天吃25克左右的鮮香菇，攝入的維生素B12即可達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，長期堅持可以改善神經(jīng)功能。

此外，香菇還含有多種人體必需的氨基酸及維生素以及降血糖物質(zhì)，其含有的香菇嘌呤等核酸物質(zhì)能促進(jìn)膽固醇分解。因此，每天吃一次香菇，是堅定的素食愛好者以及老年人的最佳選擇。