兩岸同根源 美食迎世博

四月的上海，風(fēng)和日麗，花開鳥鳴。地處上海老城廂核心風(fēng)貌區(qū)的上海綠波廊酒樓，在陽光下顯得格外春意盎然、生機(jī)勃勃。4月20日起在這里成功舉辦了為期20天的廚藝交流活動(dòng)，由上海市海峽兩岸交流促進(jìn)會(huì)主辦，上海綠波廊酒樓和臺(tái)灣涵碧樓大飯店承辦，特邀杭州知味觀·味莊參與。

兩岸的餐飲文化一脈相承，促進(jìn)兩岸飲食文化的交流，是兩岸民眾的共同期盼。開幕式上，上海綠波廊與臺(tái)灣涵碧樓在原對口交流店的基礎(chǔ)上簽訂了姐妹店協(xié)議，互聘名譽(yù)總經(jīng)理和總廚，交換世博會(huì)吉祥物海寶，還舉行了兩店特為本次活動(dòng)指定的消費(fèi)券首發(fā)儀式，為兩岸旅游者提供了實(shí)惠。

通過相互交流，綠波廊的廚師能夠復(fù)制涵碧樓菜點(diǎn)，涵碧樓廚師能夠復(fù)制綠波廊菜點(diǎn)。現(xiàn)在，臺(tái)灣民眾可以在涵碧樓吃到地道的上海菜點(diǎn)，如桂花拉糕，上海民眾也可以到綠波廊品嘗涵碧樓的名菜，如鄉(xiāng)蘇排骨、紅茶熏雞，這對共同提升兩地飲食文化，豐富餐飲文化的內(nèi)涵有著積極的意義。

滬臺(tái)兩地美食匯展

本次活動(dòng)的兩地美食匯展分為店堂內(nèi)和店堂外兩大塊。綠波廊店堂內(nèi)匯展包括臺(tái)灣涵碧樓主廚劉宏峰領(lǐng)銜制作的一組寓意吉祥如意的臺(tái)灣名菜，如聚寶盆前慶團(tuán)圓、招財(cái)進(jìn)寶話豐年等，另一組是臺(tái)灣名人名菜，如紹興東坡肉、清蒸總統(tǒng)魚、宋美齡最愛的紅豆松糕等；而綠波廊展示的是一組當(dāng)年接待臺(tái)灣名流的套餐，包括榮獲上海名宴稱號(hào)的“連戰(zhàn)套餐”以及當(dāng)年接待西哈努克親王的一組十四道的點(diǎn)心宴。

綠波廊店堂外的匯展在九曲橋廣場三十米長的展臺(tái)一字排開，向游客及市民供應(yīng)三四十種臺(tái)灣小吃，有紅豆松糕、扁肉燕包芯魚丸、大腸蚵仔米線、香菇肉羹、萬巒豬腳、赤棺材板等，現(xiàn)做現(xiàn)賣、香味四溢、特色濃郁，引得游客爭相排隊(duì)購買，場面熱鬧非凡。

滬臺(tái)兩地點(diǎn)心將要“飛”上天

隨著2010年世博會(huì)的臨近，滬臺(tái)兩地往返空運(yùn)持續(xù)升溫并不斷擴(kuò)容。對于機(jī)艙服務(wù)中的重要一環(huán)——航空餐，美食家沈嘉祿感嘆道：“大陸的航空餐只有米飯和面條兩種選擇，屬于溫飽型；而國外的航空餐則有份菜單，品種很豐富，屬于享受型。綠波廊接待過50多批外國元首，其船點(diǎn)代表上海的水平，非常適合進(jìn)入航空餐中。若兩岸同胞在飛機(jī)上能吃到上?；蚺_(tái)灣的美點(diǎn)，不僅將航空旅行作為美好的享受，還加強(qiáng)了兩岸同胞的感情，這是很有意義的?！?/p>

為了使“飛”上天的點(diǎn)心既色、香、味、形、營俱全，又適應(yīng)航空餐的特點(diǎn)，綠波廊對經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)點(diǎn)心進(jìn)行了技術(shù)改良，如對桂花拉糕的工藝配方進(jìn)行調(diào)整，采用真空包裝的形式，保質(zhì)期從原來的3天延長到10天；棗泥酥則用純正的黑棗泥加糖炒制而成，糖分和含油量較之前有所減少，添加的果仁使口感更清香。除了這兩款點(diǎn)心，綠波廊還推出了金腿小粽、果仁椒鹽酥、素三絲眉毛酥、翡翠松茸小籠等共20多種航空餐點(diǎn)。

同時(shí)，涵碧樓也將其特色點(diǎn)心，如紅豆松糕、水晶餃、釣鐘燒等作為航空餐點(diǎn)，與綠波廊的點(diǎn)心相得益彰。

上航等航空公司對綠波廊和涵碧樓推出的航空餐給予了充分的肯定，臺(tái)灣太太俱樂部會(huì)長劉韻華看到兩家店的航空餐點(diǎn)高興不已，盼望能早日在往返滬臺(tái)的航班上品嘗到。綠波廊總經(jīng)理肖建平指出，今后要在滬臺(tái)航班上每月兩次更換菜單，讓兩岸乘客常吃常新。

為了把推出航空餐作為綠波廊的一項(xiàng)長期研發(fā)任務(wù)，培養(yǎng)新人，綠波廊專門成立了以綠波廊副總經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)、兩屆上海市勞模為首的“陸亞明工作室”，其口號(hào)是“把執(zhí)著的追求融入點(diǎn)心，把大膽的創(chuàng)新揉入面團(tuán)”。

相信綠波廊和涵碧樓好比大陸和寶島的兩顆明珠，定能將點(diǎn)心作為架起兩岸同胞友好溝通和交流的彩虹之橋。

(題圖：上海綠波廊技術(shù)總監(jiān)陸亞明(右)與臺(tái)灣涵碧樓主廚劉宏峰在交流廚藝)