申城處處咖啡香

優(yōu)雅，是一種生活態(tài)度，也是城市生活文明的刻度。上海的老白領(lǐng)、老資產(chǎn)、老精英，坊間俚稱為“老克勒”的優(yōu)雅生活方式，不管你承認(rèn)也好，不屑也好，無形中成為上海生活的一個樣板、一種模式，是上海城市文化一道重要的風(fēng)景線?？Х认悖òㄑ┣严悖瑒t是這道風(fēng)景線中很感性的一個符號。

直到改革開放前，咖啡在上海始終還屬小眾消費，不單因為價格，更因為不知如何消費，并且被標(biāo)上很怕人的“資產(chǎn)階級”標(biāo)記。但這些老克勒“江山易改，本性難移”，再加上1949年后，我國與非洲國家是同志加兄弟，所以咖啡供應(yīng)一直是敞開的，即使在困難時期，市場仍有咖啡供應(yīng)。為促銷咖啡，還規(guī)定買一聽罐頭CPC咖啡，可奉送半斤食糖券。須知當(dāng)時定量供應(yīng)每人每月只有二兩白糖券。同樣的，那時但凡去喝咖啡，必額外“奉送”四塊方糖。即使那些喝無糖無奶黑咖啡的客人，也必會小心地將四塊方糖帶回去。

要說南京西路是上?？Х纫粭l街，一點也不夸張。我自小居住在南京西路陜西北路口，可以講，是聞著咖啡香長大的。上海唯一的一家老牌咖啡廠——CPC咖啡廠，解放后改名為上海咖啡廠，就坐鎮(zhèn)在南京西路上。有如從前沙利文食品廠在南京西路有個門市部Hot Chocolate一樣，南京西路銅仁路轉(zhuǎn)角處的上?？Х瑞^，就是上?？Х葟S的門市部，迎門一只大金魚缸，里面一個精巧的螺旋形樓梯直通二樓雅座。不同的是，上海咖啡館在上世紀(jì)50年代末期是國營的。當(dāng)時同期國營的有南京西路西康路轉(zhuǎn)角處的“海燕”咖啡館和南京西路黃陂路轉(zhuǎn)角處的“海鷗”咖啡館。少小時，外公常帶我去“海燕”，他喝咖啡我吃冰淇淋圣代，可以講那里都是些老資產(chǎn)和老白領(lǐng)的天下，還是小開與女朋友談戀愛的場所。可見，即使在上世紀(jì)60年代，政府對上海的咖啡館還是支持的，而且市場也有這些需求。

今靜安公安分局對面曾有一家“皇后”，小小的，還都是高高的卡座，燈光幽暗，富有情調(diào)，客源多為情侶，公私合營后并遷了。再往西今恒隆廣場對面，是德式“來喜飯店”，它的咸豬腳為招牌。但我記憶中只有它的黑森林蛋糕，那苦中帶甜的巧克力十分純正。與之相鄰的是意式西餐“大來飯店”，各式芝士面是其招牌。上海慣例，但凡西餐廳必有咖啡西點等午茶供應(yīng)，所以西餐廳的咖啡、冰淇淋圣代和西點等做得一點也不馬虎。然后就是“飛達(dá)”，這家由第一次世界大戰(zhàn)一位匈牙利籍退伍軍人開設(shè)的咖啡店早就名遐上海灘?！帮w達(dá)”有“行政人員咖啡店”之稱，皆因上海灘有頭有面的“人物”都喜歡約在這里談?wù)隆?“飛達(dá)”的蛋糕特別好，它的蛋糕師傅凌慶祥后來跳槽出來與朋友合股經(jīng)營“凱司令”了。“飛達(dá)”在上世紀(jì)50年代初關(guān)閉了?？拷帮w達(dá)”的設(shè)于平安電影院內(nèi)的是“曼德齡”俱樂部，有樂隊有舞池，一應(yīng)侍者都是白俄或菲律賓人，不懂英文的根本就無法進(jìn)去消費，這也是一種層次吧。解放后，“曼德齡”關(guān)閉了，門面并給珠江粵菜館（今ZARA現(xiàn)址）。

再往西就是“凱司令”?！皠P司令”因凌慶祥的加盟，它的蛋糕名威上海灘。從前，“凱司令”以外賣蛋糕和曲奇餅干為主，如今它是南京西路上碩果僅存的一家老字號西餐廳，故而從上世紀(jì)50年代起，“凱司令”成老克勒們的精神家園，“文革”中一度改為“凱歌”，西餐沒有了，但它的咖喱牛肉餃、雞肉餃、栗子蛋糕和泡芙等西點并未因店名改了而走樣。改革開放后，“凱司令”一直為上海老克勒的聚集地，它的雞絲面和奶油蘑菇湯，是老克勒們從小吃到大的。不少已在海外定居的老上?；氐缴虾＃傄胤怠皠P司令”坐一坐，吃客雞絲面，來一角栗子蛋糕，重溫舊夢！至今“凱司令”三樓那小巧玲瓏的很有德國農(nóng)舍風(fēng)味的斜頂小雅室，仍是有懷舊情結(jié)的老上海的心頭所好，他們平時買面包蛋糕也總是鎖定“凱司令”。

南京西路上的老咖啡館還有今泰興大樓下的“康生”、現(xiàn)上海評彈團(tuán)貼鄰的DDS（中文譯成甜甜絲，音義兩全）、現(xiàn)地鐵二號線南京西路出口的Hot Chocolate……可惜這些老店只能成為老克勒們的追憶了。

此外，華山路上的“紅寶石”，雖然是上世紀(jì)80年代開出的，但它的鮮奶蛋糕的口味很老派。原因很簡單，“紅寶石”的第一任老總是圣約翰大學(xué)畢業(yè)的英籍老克勒。外灘5號三樓的“Moon Sha”（月影），很紆貴很氣派很懷舊，是一眾老克勒很樂意接受的價位。

老白領(lǐng)們對咖啡的要求很單一，只要夠燙夠濃夠香，環(huán)境幽雅，什么“拿鐵”、“摩卡”、“卡布奇諾”都不是他們的口味。他們更喜歡親自將咖啡豆碾碎再煮。今天他們?nèi)绻谕饷婧瓤Х龋皇菫榭Х缺旧?，而是為了對這個空間的回憶。他們是典型的吃氛圍，所以在上世紀(jì)90年代上?？Х瑞^沒有拆除時，他們會聚在那里?！皷|?！睕]有拆遷時，也是他們的孵點——盡管對其素有金牌之稱的“檸檬攀”的口感大為失望，但畢竟那空間是盛載著很多記憶的?！拔母铩逼陂g老西門有家“金鐘”飲食店，雖然設(shè)備簡陋，但有小壺咖啡供應(yīng)，一眾老克勒在被“批斗”之后，常結(jié)伴去那里窮開心一番。

隨著城市改造步伐的加快，老克勒們習(xí)慣的消費場所大大減少，他們是不肯與他們的孫子輩們一起擠在“星巴克”、“真鍋”這些連鎖咖啡店里的，一般會選擇交通方便的星級酒店的咖啡廊，如波特曼、上海賓館（其第一任的老總是圣約翰大學(xué)畢業(yè)的老克勒，咖啡廊是他一手籌建的），衡山路上的東亞網(wǎng)球中心咖啡廊的甜品是嘴巴挑剔的老克勒們有口皆碑的。上世紀(jì)90年代的“夢咖”，也是老克勒們的孵點和他們黃昏戀最喜歡流連的場所，許是衡山路上彌散的濃郁法蘭西遺風(fēng)吧！

“紅房子”一度作為盛載上海老克勒們最甜蜜回憶的西餐館，經(jīng)遷移和裝修后，反而流失了眾多老克勒。價格不是主要原因，或許是服務(wù)和環(huán)境。

老洋房改建的咖啡廳或餐館，如鎮(zhèn)寧路上的“福1088”、新樂路上的“首席公館”、長樂路上的“藏樂坊”、永福路上的“雍福會”，因為是有歷史的老建筑，故而成為今天兩代老克勒（老克勒的子孫代）常聚之處。

老克勒并不是一味的懷舊，恒隆廣場底層的咖啡廊的“孵客”都為成熟型的老克勒，他們不少就是居住在近段老公寓老洋房里，就近在這里喝一杯，看看“野眼”，也是一種瀟灑?；ㄈ氖猩弦豢椭形魇教撞停偌邮商硪槐Х?，如是從上午十點孵到下午四五點鐘不會有人趕你?？上Р痪们斑@家咖啡廊從底層升到四樓，那種通透敞亮的感覺一下子遜色不少。