廚藝的境界

逸人東野先生，善啖好吃，饕餮之徒。所謂久病成醫(yī)好吃能廚，東野先生亦常下廚房，小試烹技，深得廚者三昧。

青春年少之時，于陋室租居。周末戀人，翩然而至。手提肉魚瓜蔬，飲料生啤。此時性情男子，不辨油鹽醬醋，亦要挽袖圍裙，下廚作勢。于是乎，料集東南西北，味聚苦辣酸甜。雖暈頭轉(zhuǎn)向，手忙腳亂，但求七盤八碗，能“過家家”。此時境界，若風(fēng)華學(xué)子，初試鋒芒。恨不能典用古今中外，辭堆星際域中。文章做得團(tuán)花錦繡，讀來卻是不知所云。好在此時廚藝，僅為應(yīng)景兒。主要項目，全在廚藝之外的卿卿我我、纏綿溫存。

及后結(jié)婚了，有了自己的家，廚藝方漸入境。開始熟知宗派，川魯淮揚(yáng)；開始講求招式，煎炸熘炒；開始追求效果，色香味美；開始挑剔材料，養(yǎng)殖野生。此時境界，便如名家為文，拋卻詞藻堆砌，但求意趣通達(dá)、情能動人。此際出鍋菜肴，用以娛妻，美人笑靨如花；拿來待友，知己眉飛色舞。其情切切，其樂滔滔。尋常菜館酒肆，早已不屑涉足矣！

人到中年，淡泊不惑。此時再入廚房，便能隨心所欲。到哪山砍哪柴，有什么材料做什么菜，無招勝有招。興致高昂，呼朋喚友，施展十八般技藝，滿漢全席。狀態(tài)低迷，餐桌獨(dú)坐，清拌一白菜嫩心，原汁原味。此際無論清蒸紅燒，油潑水煮。多少家常之菜，多能信手拈來，毫不費(fèi)力。此時境界，便如大師潑墨?？仗幜舭?，陽春白雪。不著一字，盡得風(fēng)流。非大手筆不能為也。

老子云：治大國如烹小鮮。誠哉斯言。人世間萬事萬物，殊途同歸。玩兒到了極致，都是藝術(shù)。