亦食亦藥說白果

白果，亦稱銀杏，是世界上現(xiàn)存最古老的果樹之一——銀杏樹的果實。李時珍在《本草綱目》中指出其得名由來：銀杏“原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果?！彼未跄?，白果被列為貢品進奉宮廷，皇帝見此物外殼潔白如銀，果實似杏，便賜名為“銀杏”。宋代歐陽修有“絳囊初入貢，銀杏貴中州”的詠銀杏詩句。

白果可食可藥，中醫(yī)認為，白果性平，味甘、微苦澀，有小毒，歸肺經(jīng)，具有補肺潤肺、化痰止咳、澀精止帶等功效，常用來治療支氣管炎、哮喘、肺結(jié)核、男子遺精、婦人白帶異常、小便不利或頻數(shù)等癥。白果補養(yǎng)肺氣、定喘止嗽之效尤為突出，對于肺結(jié)核引起的咳嗽、支氣管哮喘或受風(fēng)邪引起的咳嗽，均有輔助治療的效果。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，白果有抑制呼吸中樞的作用，因而可解痙止喘?，F(xiàn)代藥理及臨床研究證明，白果的藥用成分具有改善微循環(huán)、降血脂、軟化血管、抗衰老、抗輻射、治療老年癡呆癥等功能，可治療和預(yù)防心腦血管病及因微循環(huán)障礙引起的多種疾病。此外，將生品搗爛涂敷，可用于手足皸裂、酒糟鼻、頭面和手部癬瘡等。

我國記載白果食療的著作，首推元代飲食太醫(yī)忽思慧寫的《飲膳正要》，書中介紹了膳食內(nèi)加入白果對人體機能和不同疾病所產(chǎn)生的效果。清代溫病學(xué)家王士雄的《隨息居飲食譜》，更是集食療之大成，書中詳細介紹了白果與其他藥物、谷物合理搭配，以更好地發(fā)揮對人體的補益作用。白果之烹調(diào)方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等10余種，與副食品、干貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無不體現(xiàn)白果獨特風(fēng)味和特有魅力。

使用提醒： 白果中含氫氰酸、組胺酸等有毒物質(zhì)，不宜生食，尤其不可多食。據(jù)報道，兒童食用7粒以上，成人食用40粒以上，約1~2小時之后就有可能出現(xiàn)中毒癥狀。可見嘔吐、腹瀉、頭痛、抽搐、昏迷等，甚至可以致死。因此要注意將白果妥善保管，防止幼兒誤食過多。白果不宜生食，應(yīng)炒熟或煮熟后食用。白果入藥用量較小，每日6~10克，煮熟或湯食則稍多，但也不宜超過25克(單人用量)。發(fā)現(xiàn)食用后中毒，輕者立即催吐，重者應(yīng)立即送醫(yī)院急救治療。因白果有收斂藥性，故喘咳痰稠、不易咳出者慎用。