發(fā)酵食品好處多

我國(guó)大部分居民早餐都習(xí)慣吃饅頭、花卷等面食，這是一個(gè)很好的飲食習(xí)慣。饅頭、花卷是最普通的發(fā)酵食品。每天堅(jiān)持吃一兩種發(fā)酵食品，好處實(shí)在是不少。

常見(jiàn)的發(fā)酵食品

我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要有谷物發(fā)酵制品、豆類(lèi)發(fā)酵制品和乳類(lèi)發(fā)酵制品。

谷物發(fā)酵制品包括甜面醬、米醋、米酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭、面包、包子、發(fā)面餅等。

豆類(lèi)發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓之功效。豆類(lèi)發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

乳類(lèi)發(fā)酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)防癌癥。

發(fā)酵食品的益處

面粉是用來(lái)發(fā)酵的好材料。因?yàn)槊鎴F(tuán)中含有少量葡萄糖、麥芽糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在合適的溫度下，酵母菌會(huì)不斷繁殖，它們把葡萄糖分解為酒精和二氧化碳。正是二氧化碳使面團(tuán)產(chǎn)生許多細(xì)小的氣孔。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)，變得疏松多孔，味道芳香，稍帶酸味且容易消化。

發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。微生物還能合成一些B族維生素。特別是維生素B12，動(dòng)物和植物自身都無(wú)法合成，只有微生物才能“生產(chǎn)”。

發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。

發(fā)酵還可以將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易消化，抗氧化，還能分解某些對(duì)人體不利的因子，如豆類(lèi)中的低聚糖、脹氣因子等。

早餐最宜吃發(fā)酵食品

為什么早餐要吃發(fā)酵食品呢？人體經(jīng)過(guò)一夜的睡眠后，清晨起床身體還未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。早餐若食物不消化，會(huì)影響全天的食欲和營(yíng)養(yǎng)的吸收，會(huì)出現(xiàn)胃部不適、注意力不集中等狀況。所以，早餐吃饅頭、花卷等食物再配以稀飯、豆?jié){或牛奶等，是不錯(cuò)的選擇。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種或兩種發(fā)酵食品，特別是處于康復(fù)期的患者，或胃腸功能較弱的人，不妨多選擇發(fā)酵食物，這樣可以維持健康、促進(jìn)長(zhǎng)壽。