洛陽(yáng)美食不離湯

在洛陽(yáng)，有首童謠是這樣唱的：“洛陽(yáng)水席洛陽(yáng)湯，不沾勿忘桂花糖，吃罷四寶不用躺，洛陽(yáng)漿面有點(diǎn)燙。”這四句詞，將洛陽(yáng)美食的特點(diǎn)描述得淋漓盡致。下面，我們就一起領(lǐng)略一番洛陽(yáng)美食。

洛陽(yáng)水席

洛陽(yáng)人對(duì)于傳統(tǒng)的水席有著旁人難以理解的深厚感情。傳統(tǒng)水席與牡丹花會(huì)、古老的龍門(mén)石窟并稱為洛陽(yáng)三絕。

傳統(tǒng)的洛陽(yáng)水席，主料選材廣泛，亦簡(jiǎn)亦繁，豐儉由人。一般水席有24道菜，簡(jiǎn)稱“三八席”。8冷16熱。冷菜分為4葷4素，冷盤(pán)拼成的花鳥(niǎo)圖案七彩鮮艷，構(gòu)思別致，以色香味形取勝。在16道熱菜中有4道壓桌菜，其余12道菜，每3道為一組。每組各有一道大萊領(lǐng)頭，名曰“帶子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。水席的最大特點(diǎn)是葷素交替，南北風(fēng)味兼?zhèn)?。有洛?yáng)燕菜、彩燴三絲、洛陽(yáng)海參、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清湯鳳翅、酸湯焦炸丸、蜜汁人參果等，道道味香誘人。最后一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫“送客湯”，水席已到尾聲，賓主皆大歡喜。

洛陽(yáng)湯

洛陽(yáng)人愛(ài)喝湯，最會(huì)喝湯的人被稱為“老喝家”。洛陽(yáng)大約有近千家各類湯館。有些老字號(hào)的湯館，已經(jīng)有一百多年的歷史了。另外還有一些號(hào)稱是正宗的。是否正宗，一般人喝不出多大差別，而讓老喝家只喝一口，這個(gè)湯館正宗與否立見(jiàn)分曉。

洛陽(yáng)湯的種類很多，大致分勞葷素兩種。牛羊肉湯、牛羊雜湯都是葷湯。就拿最常見(jiàn)的牛肉湯來(lái)說(shuō)吧，它是把牛骨和牛肉放到一個(gè)大鍋里，要舍得花時(shí)間，用小火慢慢地?zé)?，直到肉爛、湯白時(shí)才算到了火候。喝湯的時(shí)候，先在碗里放上切好的肉。撒上蔥段和香菜末，然后再用翻著花的滾湯一澆，一大碗牛肉湯就做好了。然后根據(jù)個(gè)人的口味再放辣椒油。喝上一口，頓感濃香醇郁、掛唇留齒、厚重?zé)o比。難怪一些老喝家常說(shuō)：“清晨一碗湯，神仙都不當(dāng)。”

洛陽(yáng)漿面條

洛陽(yáng)漿面條所以使人余香滿口，回味無(wú)窮，關(guān)鍵是做漿最重要。先把綠豆或豌豆用水浸泡，膨脹后放在石磨上磨成粗漿，用紗布過(guò)濾去渣，然后放入容器中。1～2天后，漿水發(fā)酵變酸。把酸漿倒在鍋里煮至80℃的時(shí)候，漿水的表層泛起一層白沫，這時(shí)，要用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細(xì)膩光滑了，這時(shí)再放入香油、五香粉等調(diào)料。漿水煮沸時(shí)，把面條下鍋，勾入面糊，再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調(diào)料，漿面條就做成了。漿面條雖趁熱好吃，但也得悠著點(diǎn)，千萬(wàn)別燙著。