輕松吃掉“三高癥”

高血壓、高血脂、高血糖，是中老年人常見的三高癥，一旦患上三高癥病癥常伴隨終身，據(jù)衛(wèi)生部的調(diào)查，現(xiàn)在我國15至64歲的人口中間，三高癥的發(fā)生率已經(jīng)達(dá)到52％，死亡已經(jīng)占了30％，在我們的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，三高人群多數(shù)都有愛吃油炸、甜食，飲食上常常葷多素少，細(xì)多粗少，高熱量、高鹽，長期如此讓健康亮起了紅燈。病從口入的道理眾所周知，可誰能幫助我們把好這一關(guān)呢，其實只有是我們自己，從我做起，通過一日三餐輕松吃掉三高癥。

問：現(xiàn)在咱們國家來看，三高人群的發(fā)展?fàn)顩r是什么樣的呢?

答：一句話來解釋，就是不斷的增高，而且有的成爆發(fā)性的增長，可以這樣講，現(xiàn)在這個三高是威脅老百姓健康。影響壽命，花錢最大，最核心的這么一種慢性的疾病的狀態(tài)，實際上我現(xiàn)在看到的資料，最新的國家的統(tǒng)計，04年公布的全國居民的健康營養(yǎng)的普查結(jié)果看，我們國家現(xiàn)在的初查的結(jié)果1.6億人高血糖，1.6億人高血脂，至少兩千萬以上的確診的糖尿病，還有很多潛在的你看不到的沒有發(fā)現(xiàn)的，那么這些病可以說這三高，我們管它們叫難兄難弟，就是你得了其中一高以后，你得那兩高的機(jī)會，比那個沒有高的人大很多，我們看到一個現(xiàn)在統(tǒng)計的結(jié)果，大概你得了高脂血癥的話，大概25％或者更多的人并發(fā)高血壓，糖尿病里頭大概40％的病人至少并發(fā)高血壓或者高血脂，所以這個危害就不是一個高的問題了，可能很快就會出現(xiàn)那兩高，因為人是一個整體，所以我們防治也好，調(diào)控也好，一定要從整體來進(jìn)行。

問：今天我們就說飲食和這三高之間到底什么關(guān)系，從您的從業(yè)經(jīng)驗來看，三高跟吃有著什么樣的聯(lián)系呢?

答：其實吃和這三種疾病有直接的聯(lián)系，首先它們一定是供熱量超標(biāo)了，再有他們一定是喜歡吃油炸的，肥厚的，過咸的，甚至吃的精的多，粗的少，肉多菜少，我們?nèi)珖鴦趧颖Ｕ舷到y(tǒng)有一個叫醫(yī)保工作會，我們一個部長就講過，他說咱們國家的醫(yī)保經(jīng)費已經(jīng)到了入不敷出的地步了，所以我覺得今天這個節(jié)目太棒了，宣傳宣傳，我們應(yīng)該好好地控制飲食，就像于康主任說的，好多病首先就是由胖而起，所謂胖都是多吃了，所以要管管嘴。

而且有的人從小的時候就胃撐的很大，這個肥胖不是說我成年人發(fā)病，老年人發(fā)病，潛伏期可能很漫長的過程，10年、20年，所以我們說預(yù)防三高也好，治療三高也好，越早入手也好，從哪入手，飲食是第一位。

問：您這個觀念可能對于很多老百姓來說還是很新鮮，咱們覺得既然是病就得用藥來治，用飲食來調(diào)整可以嗎?

答：可以的，如果你把飲食控制好了。那么你的藥可能會減量或者延后，因為有很多時候用非藥物手段就可以達(dá)到控制的目的，相反，你太迷信藥物然后飲食放開了吃，你吃再多的藥，你可能達(dá)不到效果，所以飲食是基礎(chǔ)。

問：三高當(dāng)中的高血壓跟食物有著怎樣密切的聯(lián)系?

答：高血壓的問題呢，現(xiàn)在放在三高第一位是很重要的，因為很多時候高血壓是個基礎(chǔ)，那么它的危害咱們就不用多說了，現(xiàn)在的關(guān)鍵就是從飲食角度跟高血壓有什么關(guān)系，第一個人如果胖的話，你如果超重，你血壓控制的難度就要比體重正常的人困難的多，所以對于高血壓的人來說，第一條先把自己的胃縮小，如果肥胖的話先減肥，這是第一位的，你如果肥胖能減到正常體重，那你就成功了一大半，當(dāng)然有些人說我減肥很困難，到不了正常體重，這種沒關(guān)系，如果你往下能減5公斤的體重，血壓就有質(zhì)的變化，就可以測定出收縮壓的降低。

第二條控制血壓的飲食核心要素，是要控制我們吃的鹽，鹽現(xiàn)在坦率地說普通是一個增長的趨勢，有些地區(qū)像東北地區(qū)可能已經(jīng)超過國家標(biāo)準(zhǔn)3倍以上吃鹽的水平，所以我們說鹽對血壓的影響大家一定要特別的重視。

第三條是要控制吃油，不管是油的類型還是油的數(shù)量都要控制，從最純的理論上來講，油不能直接升血壓，但是為什么要控制油呢，因為高血壓不是單純的，它發(fā)展的過程中就會引發(fā)心血管的病變，最后很多患者因為心血管出問題導(dǎo)致最后壞的結(jié)果，所以要控制油，第四個很重要的就是現(xiàn)在很多人忽視，實際上我們有些膳食因素對血壓是有往下降的作用，或者對心臟有保護(hù)的作用，一個是鉀離子，一個是鈣，鉀可以有降低血壓的作用，保護(hù)心血管的作用，而鈣現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)很多高血壓的患者是低鈣飲食，吃的鈣很少，所以現(xiàn)在從一個防治的角度來說，高血壓的患者一定要注意鈣的補(bǔ)充，比如喝脫脂牛奶，喝豆?jié){都可以。

日常飲食中，碳水化合物為我們提供了能量，碳水化合物里你主食可以吃，你粗糧可以吃，這都是能量來源，但是有一類高血壓患者不適合，這就是純甜的東西，也是碳水化合物中的一種，但是它本身產(chǎn)生能量的速度比較快，你大量吃甜食就有催肥的可能，所以甜食盡量不吃。

另外蛋白質(zhì)是什么呢，大家都知道它是好東西，但是蛋白它在食物里頭往往有個特點，就是含蛋白高，特別是動物蛋白高的食物，往往含動物性的脂肪也高，所以我們對高血壓朋友來說呢，既要攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，也要適當(dāng)減少動物脂肪的攝入，怎么辦呢，要選用魚，清蒸的魚，蛋白質(zhì)相對高，脂肪相對低，脂肪也比較好，第二個豆類制品，它是植物性的，是非常高質(zhì)量的蛋白，但是脂肪就相對低。

對于控制脂肪來看，一個要控制動物性的油脂，第二個要控制油，高血壓患者一天不超過3勺油，維生素和礦物質(zhì)要保證，但是注意剛才我們說的鈉要適當(dāng)減少，但是鈣和鉀要補(bǔ)充，這就要靠什么，大量的新鮮的蔬菜水果，蘑菇，然后吃足夠量的脫脂的牛奶，豆?jié){還有豆制品等等，維生素我們只要平衡攝入飲食不偏食，基本上可以滿足的。

問：那在烹飪方法上有沒有一些講究，也可以起到降壓的作用。

答：我們經(jīng)常講烹調(diào)方法，烹調(diào)其實好多種，過去叫油烹，水烹、汽烹，現(xiàn)在還有微波烹，但是比較好的呢，比如說汆、煮、蒸，甚至現(xiàn)在可以用不沾鍋來煎，不用擱很多油，也可以達(dá)到降脂的作用，尤其我已經(jīng)高血壓了，但不能說一點肉也不吃，你可以換個方法，去做，比如說用菜和肉共同烹飪當(dāng)中盡量的去減油，然后去減鈉鹽這樣就會好一點，你比如說我，我前年的時候94公斤，我自己也感覺到很有負(fù)擔(dān)，因為我原來的身體底子很好，可是前年我就跑不了了，因為94公斤覺得很累，然后我經(jīng)過一年的時間控制飲食，首先碳水化合物都減少了，然后就是油基本上是無油烹調(diào)，所以去年一年的效果非常突出，我減了15公斤，再有我也有意識的從烹飪的角度做到低鹽，一天最多也就是7克鹽，如果再淡一點的話就可以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)6克鹽。

比如說有一個菜，剛才片子里面是用木耳和洋蔥做的，我這個也是，叫雙耳炒芹黃，雙耳就是黑木耳和白木耳，再加上嫩的芹菜心，芹菜心的顏色有點微黃，炒的時候沾熱就可以，只要把芹菜里面那個青氣味去掉就可以了，首先是把木耳銀耳洗凈摘去雜質(zhì)，然后芹菜切成絲，由于木耳和銀耳有大量的水分，那么我們用它的水分在加熱過程中產(chǎn)生的熱氣就可以提供溫度把菜做熟，就不用加油了，但是這個時候一定要加調(diào)味品，加點蔥末、姜未、鹽、胡椒粉，提一點糖，這樣可以提鮮，味道就會好。