適量“吃醋”好養(yǎng)生

陳太太發(fā)現(xiàn)先生和其他女性交往過(guò)密，便會(huì)覺(jué)得心里酸溜溜的，這就是我們常說(shuō)的“吃醋”，這種給人帶來(lái)猜忌、嫉妒、不安、氣憤等“吃醋”有害健康。生活中，很多人只是這樣地“吃醋”，真正的醋反而不吃。但適量地吃醋卻對(duì)健康有益，不少人更是將其當(dāng)作養(yǎng)生的法寶。

人類(lèi)食用醋的歷史非常悠久，有關(guān)醋的文字記載，至少有3000年以上，醋和食鹽一樣屬于最古老的調(diào)味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也有屬于自己的文化。

我國(guó)在數(shù)千年前已經(jīng)掌握谷物釀醋的技術(shù)。醋，古漢字為“酢”，又作“醯(讀音：xi)”?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物”的記載。漢朝之后才稱(chēng)之為醋。晉陽(yáng)(今太原)是我國(guó)食醋的發(fā)源地之一，公元前8世紀(jì)晉陽(yáng)已有醋坊，春秋時(shí)期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時(shí)，《齊民要術(shù)》共記述了大酢、秫米神酢等22種制醋方法。唐宋以后，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，醋的制作技術(shù)發(fā)展很快，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分。唐時(shí)魏征，喜歡食醋是出了名的，一次唐太宗留他在宮中便宴，見(jiàn)到席上放有醋芹三杯，甚是心喜，胃口大開(kāi)，宴席尚未結(jié)束，所有醋芹統(tǒng)統(tǒng)下肚，被傳為佳話。

生活中，醋是一種重要的調(diào)味品。好的醋除了酸味之外，還具有特殊的鮮、香及甜味，可增加食物鮮美的口味。炒菜時(shí)放點(diǎn)食醋，能軟化植物纖維，增加食物的色、香、味，增進(jìn)消化，并有利于保護(hù)食品中的維生素c(因?yàn)榫S生素c在酸性條件下比較穩(wěn)定)。用糖醋烹調(diào)小排骨和魚(yú)，能溶解其骨質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收和利用；用少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發(fā)時(shí)間；煨牛肉前加點(diǎn)醋，可使牛肉易酥；燒煮羊肉加少量醋能除膻味。

但是，醋除了作為調(diào)味品外，還有保健治病的作用。比如患有低酸性胃病(胃酸分泌過(guò)少，如萎縮性胃炎)的人，經(jīng)常以食醋作調(diào)味品，既可增進(jìn)食欲，又可治療疾??；有習(xí)慣性便秘者，每天早晨空腹喝一口醋，再喝上一杯冷開(kāi)水，不出一星期就會(huì)有療效，所謂“便秘用陳醋，勝過(guò)藥無(wú)數(shù)”。

中醫(yī)認(rèn)為，醋性溫，味酸、苦，有活血散淤、開(kāi)胃消食、消腫軟堅(jiān)、散淤破結(jié)、解毒殺蟲(chóng)、治癬療瘡等功效。《本草綱目》記載，醋可消腫、去水氣、殺邪毒、理諸藥?！峨S息居飲食譜》中說(shuō)，醋能開(kāi)胃、養(yǎng)肝、強(qiáng)筋、暖胃、醒酒、消食、下氣辟邪、解魚(yú)蟹鱗介諸毒?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，醋的主要成分是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機(jī)酸、糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2等。有人總結(jié)醋對(duì)人體有10大作用：一是消除疲勞；二是平衡血液酸堿度；三是幫助消化；四是預(yù)防衰老；五是擴(kuò)張血管；六是增強(qiáng)腎臟功能；七是增強(qiáng)肝臟功能；八是提高腸胃道的殺菌力；九是美容護(hù)膚；十是預(yù)防肥胖。

用食醋治病是古今中醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分，歷代醫(yī)藥學(xué)家在用醋治病養(yǎng)生方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

◇醋50毫升，雞蛋1個(gè)，加水少許，煎煮后晨間空腹食用，每日1次。適用于高血壓病的輔助治療。

◇食醋15毫升，生姜汁0.5毫升，溫開(kāi)水適量。調(diào)和后徐徐飲服。適用于傷食之后胃呆腹脹、惡心等。

◇陳醋500毫升，浸入大蒜數(shù)個(gè)，白糖250克，一周后食大蒜數(shù)瓣。功能殺菌解毒。適用于腸炎腹瀉等疾病的預(yù)防。

◇醋50克，大黃粉30克，調(diào)勻，涂于患處。適用于蟲(chóng)蟻咬傷及各種瘡瘍腫毒初起者。

◇將蜂蜜和白醋以1：4的比例調(diào)配成蜂蜜白醋露。早餐前20分鐘空腹喝；如果是中餐和晚餐的話，可在飯后立即飲用。適宜肥胖人群。

◇白芍片100克，白醋15克，拌勻，以慢火炒至微黃，即可食用。適宜治療女性血虛萎黃、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)等證。

◇生姜(每天不少于5克)洗凈切片，用醋拌著當(dāng)菜吃，可治療膝關(guān)節(jié)炎。

由于醋的功能越來(lái)越多樣化，國(guó)際上流行起“喝醋保健”，各種關(guān)于醋的加工品應(yīng)運(yùn)而生，醋飲料、蜂蜜醋、伯蒙特飲料、醋豆等讓人眼花繚亂，日本和我國(guó)沿海一帶還誕生了“醋吧”等新興產(chǎn)業(yè)。四川閬中是四川保寧醋的生產(chǎn)基地，在閬中的戲樓，看戲的喝的不是一般的茶，叫“醋茶”；在閬中的足浴中心，洗腳用的不是普通的水，叫“醋浴”……可見(jiàn)，喝醋已經(jīng)成為人們津津樂(lè)道的養(yǎng)生方式。

不過(guò)，東西再好，喝起來(lái)也要適量，尤其是在你“大膽挑戰(zhàn)”陳醋等純調(diào)味品時(shí)，更得注意。剛開(kāi)始，可以少喝一點(diǎn)，并視身體的接受程度，決定可否加量。有些人本身胃腸功能不好，喝一點(diǎn)醋飲料都會(huì)覺(jué)得不舒服，那就千萬(wàn)不要勉強(qiáng)。老年人、胃酸過(guò)多的人，以及有潰瘍的人，都應(yīng)該少飲醋，否則可能對(duì)胃腸形成刺激，加重潰瘍。就是身體健康的人，也不宜一次喝得太多，否則也會(huì)傷胃、損齒，不利于筋骨。

日常生活中，要注意烹調(diào)醋不能用銅器等金屬器皿，因?yàn)榇啄苋芙忏~，可引起“銅中毒”。服用某些藥物時(shí)，是必須禁忌食醋的。如用紅霉素、螺旋霉素、白霉素、鏈霉素、慶大霉素、卡那霉素等藥物時(shí)吃醋，會(huì)使這些抗生素在酸性環(huán)境下降低藥物作用。當(dāng)醋與磺胺類(lèi)藥物合用時(shí)，藥物在酸性環(huán)境下，容易在腎臟結(jié)晶，損壞腎小管。醋與氫氧化鋁、氫氧化鎂、三硅酸鎂、碳酸氫鈉、碳酸鈣等堿性藥物合用時(shí)，會(huì)因酸堿中和而使藥物失去療效。醋與解表類(lèi)中藥合用時(shí)，醋酸會(huì)影響中藥的發(fā)汗解表功效等。