不妨吃點(diǎn)臭

問(wèn)：說(shuō)到臭，不到一定級(jí)別是上不了我們這個(gè)臭味排行榜的，哪些食物是臭味食物，為什么這些食物有這種特別難聞的氣味呢？

答：之所以叫臭味食物，就是因?yàn)樗幸还杀容^難聞的，有刺激性的臭味，像蔥姜蒜也好，臭豆腐也好，臭千張也好，都有一股臭味。這些食物為什么會(huì)有臭味呢？我們知道像蛋白類的東西，里邊含有一種成分叫做硫，包括蔥姜蒜里面也含有硫，這種元素本身就有一個(gè)臭味，如果它作為化合物，比如形成硫化氫，那個(gè)臭味就更嚴(yán)重了，而且是強(qiáng)烈的臭味，臭得你很難接受的了，所以我們管這一類食物叫做臭味食物。

問(wèn)：咱們給朋友們介紹一下，哪些食物能夠上的了臭味食物的排行榜？

答：比如在咱們北京，一個(gè)是豆汁，一個(gè)是臭豆腐，有一句歇后語(yǔ)叫“王致和的臭豆腐——臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，說(shuō)的就是它；比如寧波的臭冬瓜，還有宜賓的臭千張，千張實(shí)際上是一種豆制品，也是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的；還有安徽的臭鱖魚(yú)，有一次我們到安徽開(kāi)會(huì)，主人特意給大家上了一盤臭鱖魚(yú)，上來(lái)以后大家說(shuō)這魚(yú)都臭了，你們?cè)趺催€讓我吃啊，大家有意見(jiàn)。后來(lái)主人說(shuō)你們弄錯(cuò)了，這是我們的特產(chǎn)，就跟你們北京吃臭豆腐一樣，大家一吃，才感覺(jué)很香；上海的是臭豆腐干……實(shí)際上不只是中國(guó)人吃臭，國(guó)外也吃臭，像日本有辣豆，歐美有臭奶酪，全世界都吃臭。

還有咱們知道榴蓮是臭的，但是它有一個(gè)特點(diǎn)：聞著是臭的，但是吃起來(lái)特別香。所以說(shuō)這些臭的東西應(yīng)該說(shuō)很多人喜歡吃的，是一種風(fēng)味。

說(shuō)起臭豆腐，只要家里有一小塊臭豆腐放屋里，那屋就沒(méi)法進(jìn)了，不過(guò)有的人就好這口，因?yàn)樗_實(shí)吃著特別香。

這個(gè)臭豆腐本身臭，你要再放點(diǎn)香油那個(gè)味道就會(huì)更好，據(jù)說(shuō)慈禧太后就特別喜歡吃這口，慈禧太后有三大愛(ài)好，第一大愛(ài)好就是愛(ài)吃臭豆腐，第二個(gè)嗜好是愛(ài)喝花茶，第三個(gè)嗜好是愛(ài)吃鯉魚(yú)。她要求每天吃臭豆腐，還得是新鮮的，但是說(shuō)這個(gè)臭豆腐跟菜不一樣，蔬菜可以從早市買來(lái)新鮮的，那個(gè)臭豆腐本身就發(fā)酵了，就是3～4個(gè)月，怎么會(huì)新鮮，實(shí)際上這個(gè)新鮮就是每天你得到醬菜園給我買這個(gè)臭豆腐回來(lái)，我天天吃這個(gè)，于是就得天天買。

那么，豆腐變成臭豆腐有什么好處呢？首先它是大豆的發(fā)酵食品，我們知道大豆里邊除了含有對(duì)人有利的東西，還含有對(duì)人不利的東西，第一咱們知道大豆有豆腥味，這個(gè)味很多人不習(xí)慣，還有一個(gè)就是造成氣脹的成分，你吃完了以后肚子比較脹，在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，這些成分都清除了；第二個(gè)好處是那些蛋白質(zhì)更容易消化吸收了，我們知道大豆本身含蛋白比較高，如果我們吃炒的大豆，吸收率是60%；如果我們把大豆煮著吃，吸收率不到70%；而而吃這個(gè)臭豆腐能吸收到96%，為什么呢？因?yàn)榈鞍资谴蠓肿游镔|(zhì)，人體不能夠直接吸收，必須變成小分子物質(zhì)。臭豆腐里含有很多種酶，這些酶有一個(gè)作用，把蛋白分解成肽和氨基酸，這就非常容易吸收了；第三個(gè)好處呢，酶菌在發(fā)酵過(guò)程中，產(chǎn)生好多的維生素。我們知道大豆里面有一種比較好的成分，叫做大豆異黃酮，但是大豆異黃酮是好多異黃酮組織在一起的，這些成分有的活性高，有的活性低，通過(guò)霉菌發(fā)酵以后，大豆異黃酮轉(zhuǎn)化了，原來(lái)活性低的變高了，它的作用就更強(qiáng)，但是咱們記住一條，這個(gè)臭豆腐惟一不好的就是咸度太高，咱們一定當(dāng)咸菜吃，因?yàn)槔锩婧c特別多，所以吃的時(shí)候要適量。

問(wèn) 大蔥對(duì)我們的身體有哪些好的影響呢？

答：好多人都說(shuō)大蔥是個(gè)寶，大蔥實(shí)際上有兩種，一種就是大蔥，另一種是小香蔥，它從中醫(yī)來(lái)講是屬于辛溫的，而且是屬于溫性的，有一句話說(shuō)蔥是“菜中和事佬”，作為一種調(diào)料，你不管做什么菜，如果不放蔥味道就不香，量雖然不多，但是起到一個(gè)關(guān)鍵的作用，所以叫“菜中和事佬”。臨床中預(yù)防感冒，就可以把蔥、姜、紅糖放在一起添水煮，喝了以后，一個(gè)可以預(yù)防感冒，一個(gè)可以治療感冒。

問(wèn) 下面咱們說(shuō)說(shuō)韭菜，可能很多人對(duì)韭菜并不是十分了解。

答：我們說(shuō)大蔥、大蒜、洋蔥、韭菜，這四種如果從植物科屬上來(lái)講是一樣的，都是百合科蔥屬的植物，都是一家子。這些食物里邊都含有硫，從中醫(yī)來(lái)講這4種都有辛溫的作用，我們說(shuō)韭菜的特點(diǎn)更明顯，韭菜的生命力特別強(qiáng)，你看其他的大蔥、大蒜我們拔起來(lái)吃完就完了，這個(gè)韭菜不是這樣，韭菜可以割幾十次，它生命力特別強(qiáng)，從中醫(yī)來(lái)講它還有溫補(bǔ)肝腎的作用，有助陽(yáng)固精的作用，也就是說(shuō)可以提高性功能，特別是韭菜炒蝦仁效果特別好。

問(wèn) 從中醫(yī)來(lái)講，大蒜的功效是不是也非常多？

答：對(duì)，中醫(yī)把它放在什么地方呢？放在外用藥里面，也就是說(shuō)它殺菌作用比較好，大蒜有一個(gè)名稱叫做天然廣譜抗生素，也就是說(shuō)它對(duì)多種細(xì)菌都有抑制作用，而且抑制作用非常強(qiáng)。夏天我們吃涼拌菜比較多，吃涼拌菜都要放蒜，一個(gè)是提高菜的口味，再一個(gè)它有殺菌作用，并且可以抗癌、防癌。大蒜里面的成分為什么能夠抗癌防癌呢？首先它對(duì)癌細(xì)胞有一個(gè)直接殺滅作用，另外它可以防止癌癥，我們說(shuō)蔬菜里邊都有亞硝酸，炒菜時(shí)亞硝酸和食鹽一結(jié)合形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽多了以后可以引起中毒，這些亞硝酸鹽吃到肚子里面去以后，被細(xì)菌一分解，就變成了亞硝酸氨了，亞硝酸氨是一種致癌的物質(zhì)，我們看那個(gè)大蒜有什么作用了，它能夠把那個(gè)細(xì)菌殺滅掉，讓細(xì)菌合成不了亞硝酸氨，所以它有一定的防癌作用，另外大蒜還有降血脂、抗動(dòng)脈硬化的作用。

咱們說(shuō)完大蒜再來(lái)說(shuō)說(shuō)洋蔥。洋蔥是從國(guó)外來(lái)的，實(shí)際上洋蔥的作用跟大蒜是相似的，它也含有硫，洋蔥里邊含有多酚類物質(zhì)，它能夠降血脂，而且還有一定的抗過(guò)敏的作用，歐美人對(duì)洋蔥一方面是把它作為一種調(diào)料，另外也是作為一個(gè)菜品，所以歐美人把洋蔥叫蔬菜皇后。

洋蔥有幾種，一種是紫皮的，辣味比較足，一般炒著吃，另一種是白皮的，或者是淡黃色的，有一種甜味，不很辣，可以直接吃。洋蔥跟什么菜一起炒好吃呢？是和土豆一塊炒，洋蔥絲跟土豆絲一塊炒，既提高土豆的香味，又提高了它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

問(wèn) 剛才我們提到這么多臭味食物，在生活當(dāng)中，還有哪些用途呢？

答：臭味食品在生活中還有其他的用處，比如說(shuō)治感冒，咱們剛才介紹了蔥、姜和糖水一塊沖水，趁熱喝下去，可治療一些比較輕的感冒，第二個(gè)可以治療一些便秘，我們看韭菜里邊含膳食纖維比較多，它刺激胃腸道的蠕動(dòng)，這時(shí)候?qū)Ρ忝鼐陀泻锰幜?，另外比如說(shuō)誤吞了一些異物，比如我們上大學(xué)的時(shí)候一個(gè)老師就把藥瓶的瓶蓋給吞進(jìn)去了，后來(lái)就是吃韭菜就排出去了，這個(gè)有很多文獻(xiàn)報(bào)道，再一個(gè)就是抗過(guò)敏，比如說(shuō)有些患過(guò)敏性哮喘的人，吃洋蔥、洋蔥里面有一種成分對(duì)過(guò)敏性哮喘有效果。還有大蔥的蔥白，對(duì)健腦有一定的好處，可以幫助睡眠。

問(wèn) 雖然說(shuō)這么好，但是確實(shí)吃完之后味太大了，有什么好的辦法能去除口腔當(dāng)中的臭味呢？

答：這有很多種方法，比如嚼口香糖是有一定作用的，用茶葉有兩種方法，一種方法就是沏的茶葉，茶葉本身就有這個(gè)作用，另外用茶水往里面沖，可以把這些硫的東西沖下去，也可以解決口臭的問(wèn)題，實(shí)在來(lái)不及的話可以拿一點(diǎn)茶葉在嘴里邊慢慢嚼也可以，另外還提到了牛奶，其實(shí)牛奶不如酸奶，酸奶防止口臭的效果更好。